河南
"这鱼刺多肉少有啥吃头？"上周邻居看我拎着小黄鱼直摇头，结果尝了我做的酥炸小黄鱼后，连鱼骨头都嚼碎咽了。作为在海边长大的渔家女，今天就把外婆传了六十年的小黄鱼秘诀，手把手教给你！
一、挑鱼处理有门道
1. 选鱼看这三处
鱼眼清亮像玻璃珠（浑浊的至少死了三天）
鱼鳃鲜红似珊瑚（发褐的赶紧放下）
肚子紧实不软塌（轻按能回弹才新鲜）
2. 去腥三板斧
撕掉腹腔黑膜（腥味最重的部位）
用浓盐水浸泡10分钟（比料酒管用）
鱼身划刀塞姜片（去年偷懒没塞，蒸出来腥得很）
二、三种封神做法
1. 酥炸小黄鱼（下酒神器）
鱼身擦干抹盐
裹层薄淀粉（比面包糠更脆）
六成油温炸两遍（先定型后酥脆）
撒椒盐+辣椒粉（隔壁小孩馋哭配方）
2. 雪菜烧黄鱼（下饭王者）
热油煎鱼至两面金黄
加雪菜、生抽、糖
倒半瓶啤酒（去腥增香绝了）
小火焖10分钟（汤汁拌饭能吃三碗）
3. 清蒸小黄鱼（原汁原味）
鱼身下垫葱段
水开上锅蒸6分钟
泼热油激香葱丝（滋啦声是灵魂）
淋蒸鱼豉油（别用生抽会苦）
三、避坑指南
别用微波炉解冻（肉质会散）
炸鱼要擦干水分（防溅油）
蒸鱼不放味精（破坏鲜甜）
昨天用雪菜做法请客，四川朋友辣得冒汗还停不下筷："这鲜辣味，比火锅还上头！"其实海鲜的奥义，就是用最简单的方法释放本味。
你家做小黄鱼有什么独门绝技？快来评论区馋哭隔壁小孩！
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