谁是未来粤菜主理人？为什么他们都想做“湾区融合菜”？

灶火燃起，锅勺碰撞，37张年轻面孔与11位星级粤菜师傅集结亮相，空气中不仅飘荡着食材香气，更弥漫着无声却炙热的期待。9月9日，粤港澳大湾区“粤菜师傅”集训营在中山拉开帷幕，30余位青年学员开启为期十五天的学习之旅，角逐“湾区融合一桌菜”创作者席位，争夺“乡村创业主理人”的入场券。

来自佛山、香港、澳门的不少学员，采访中不约而同提到了自己对“湾区融合菜”的理解，有人想将港澳的饮食元素融入现代粤菜，有人想做一道代表湾区融合的菜。在风味交融的烹饪对话中，融合一桌菜，照见一方文化。粤港澳大湾区的独特魅力，正体现在以一道菜融汇万家灯火、以一灶烟火温暖千万人心的美好愿景中。

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星级名厨集结，传授不止于技

本次集训营由中山市人力资源和社会保障局联合大湾区“9+2”城市餐饮行业协会共同打造，既是粤菜文化传承的创新实践，也是深化区域协作、促进饮食文化与人才交流互鉴的重要平台。活动旨在助力高校毕业生及青年粤菜师傅高质量就业创业，传承创新粤菜文化，以粤菜为媒深化大湾区人文交流与协同发展，推动中山市（环五桂山）“百千万工程”示范带乡村粤菜餐厅提质升级。

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阵容豪华的“导师天团”是本次集训营的亮点之一。11位星级名厨各怀绝技，有广州经典粤菜传承人李纯展，深圳“精细潮州菜”领军人物邱镇城，珠海市“粤菜师傅”大师工作室主持人余斌照，具有国际餐饮经验的佛山顺德名厨王福坚，惠州东江客家菜名厨曾世英，东莞“西餐与中餐融合创新”代表蓝武强，中山石岐乳鸽非遗传承人郑耀荣，江门“粤菜师傅”工程名师区溢培，肇庆广宁粤菜烹饪领域领军人物谭志军，香港米其林星级食府名厨林思聪，澳门名厨苏伟良等。

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本次集训营以“技能+创业”双主线融合为核心，创新采用“集训+实践+路演”一体化培养模式，打破传统“纸上谈兵”的教学局限。在为期七天的名师集训阶段，学员将系统研习大湾区各城市的标志性菜肴，11位名厨带领学员深入味觉腹地，贯通大湾区厨艺精髓，为创业之路夯实基础。

“美食发烧友”跨界而来

教室里，灶台前学员们凝神聆听，不时有人拿出笔记本飞速记录着师傅强调的火候秘诀，或是默默练习刚学的翻勺切配手法……

“我是北京林业大学生物专业的毕业生，但我喜欢粤菜，希望传承家乡饮食文化。”像中山学员刘东平的一样的，此次入选的37位学员，80%是“90 后”“00 后”，既有烹饪专业学生，也有从金融、机械等行业跨界而来的“美食发烧友”。有人已在旧金山中餐馆掌勺，也有人带着回乡创业的梦想而来。

如何成为未来粤菜主理人？广东省五星级“粤菜师傅”名厨、中山市烹饪协会会长郑耀荣对学员寄予厚望：“我希望你们‘猛’练基本功、更要‘猛’搞新意思，未来的粤菜主理人，不仅要会掂勺，还要懂品牌、会讲故事、能把握市场。”

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融合一桌菜，照见一方文化

佛山顺德的学员代表庄嘉宜原专业是旅游管理，受厨师父亲影响转而专攻烹饪。她构思的“湾区融合菜”将以顺德鱼生为本、广府啫啫煲为香，再融潮汕鱼丸之弹、东莞腊肠之味，寓意湾区风味融合。

来自香港的学员阮嘉辉已有十余年厨师经验，他坦言：“这次来就是想跟各地师傅学不一样的粤菜，如果要用一道菜代表湾区融合菜，我会选鸡作为主要食材，但会用创新的做法去演绎。”

澳门学员林静欣则更看重烹饪带给家庭的温暖。“我喜欢为家人做菜，他们工作一天很辛苦，能做一道菜让他们开心，我就很满足。”她表示在集训中获益良多，“小组协作氛围很好，大家互相帮助。我也希望有机会成为‘湾区融合一桌菜’的主创之一，将港澳的饮食元素融入现代粤菜。”

凭火候见真章，用滋味连人心。对一道道地方风味的深入研习，正是为“湾区融合一桌菜”的创作积蓄能量。

作为本次活动核心亮点与成果载体，“湾区融合一桌菜”不仅是优秀学员代表烹饪技艺与创新思维的集中展现，更是他们对大湾区饮食文化的深刻理解与融合表达的生动实践。在风味交融的烹饪对话中，勾勒出一幅“美美与共”的大湾区饮食文化生动图谱。