当酱香酒遇见霍山石斛

一、酒与本草：源远流长的文化联结汉字“醫”的下部为“酉”，即古代酒器的象形。早在《汉书·食货志》中，就有“酒为百药之长”的记载。2023年11月，国家卫健委将党参、铁皮石斛、灵芝等9种物质纳入“食药同源”目录，体现了传统本草与现代食品的深度融合。“明康御禄”正是在这一文化背景下，将茅台镇酱香酒与霍山石斛相结合，延续酒与本草的千年渊源。

二、茅台镇酱香酒的独特环境与工艺

地理环境塑造风味茅台镇坐落于海拔440米的赤水河谷，四面环山，形成特殊小气候：

气候：冬暖夏热，年均气温17.4℃，高温期长达5个月，利于微生物群落生长；

水源：取自赤水河，水质清澈，矿物质丰富；

土壤：属紫色钙质土，渗透性强，微量元素经雨水汇入河流；

微生物：空气中已发现1800多种微生物，构成独特的发酵环境。

传统坤沙工艺该工艺严格遵循自然节律：一年一个生产周期，包括2次投料（下沙、糙沙），9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。基酒贮存于土陶坛中，陶坛吸水率低、导热慢，有利于酒体自然老熟。

酱香酒的成分特点

酱香酒中有机酸含量较高；

富含酚类化合物；

53%vol的酒精度数下，酒体醇和，香味协调。

三、霍山石斛：自然与人文的双重馈赠

“仙草”的文化与身份霍山石斛被誉为“九大仙草”之首，属于国家地理标志产品，也被列为国家一级保护植物。其成分包括多糖（约18.97%）、生物碱（约0.03%）和多种氨基酸。《神农本草经》载其可“补五脏虚劳”；《本草纲目》称其为“药中上品”；《本草纲目拾遗》更强调“霍山石斛，功胜金石”。

独特的生长环境霍山石斛生长于大别山北麓，海拔400–900米之间，喜湿润多雾、通风良好的环境。其根系附着于风化岩上，吸收矿物质，形成短小肥嫩、嚼之无渣的性状。

非遗炮制技艺霍山石斛需经分拣、酒浸、蒸软、绕条、焙干等十八道工序，加工成“龙头凤尾”状的枫斗。古法炮制中，酒被视为重要的加工辅料，有助于提升原料特性。

四、当酱香酒融合霍山石斛

工艺与风味的结合通过特殊工艺，酱香酒中的酯类、酸类物质与石斛多糖形成复合体系，缓解酒精的刺激感，提升酒体绵柔口感。

成分的相辅相成石斛多糖具有一定的包裹特性，可与酒液相互作用，改善饮用体验。