吃面仙人养成记之霓虹国拉面巡礼

上一次聊美食，还是在上一次。这次涛哥、老王、划水怪带着从FUJI ROCK音乐节回来的记忆和唇齿留香，给大家好好唠唠“吃面”这件事。

老王作为FUJI ROCK的“三朝元老”，坦言今年才是最开心的一届。第一年还有点懵，第二年阵容普通没玩尽兴。尽管今年的FUJI检票系统疑似“放水”，假票横行，估计现场人数比以前多出30%，但压轴的两场大秀直接“拯救了一切”。

▲划水怪拍摄

当然咱们今天不是FUJI ROCK的回顾节目，咱不聊音乐和舞台，而是重点来聊聊这趟去日本，都吃到了哪些好吃的面，以及盘盘霓虹国和国内有哪些给哥仨留下深刻印象的面食。老王，作为一个西安人，“血液当中流淌着的”都是面汤，而涛哥一个江苏人，对“面”非常执着，堪称当代“吃面仙人”。那么“吃面仙人”都给咱推荐哪些面呢？且听他娓娓道来～

▲划水怪拍摄的王涛

首先，今年FUJI现场最值得推荐的是——龙之巢的牛杂乌冬。牛杂和乌冬面是分开卖的，在FUJI现场，这是很不错的选择。此外，让划水怪说起来就流口水的是，白舞台旁边的山上有一家做咖喱饭的，同样也很美味。而老王必须要推荐的是，苗场旁边的打抛饭，老王对于打抛饭的热爱可以说相当深切了。

▲打抛饭

说完FUJI现场的美食之后，咱们这期的序幕就差不多了，接下来“吃面”之旅正式启程～

▲录制节目当天，三人吃的面—划水怪拍摄

日本拉面可以从两个维度来分：一个是地域维度，北海道的、南北九州的、关西的、扎幌的、福冈的等等，大概可以分成20到30个种类；另一个是口味维度，分为豚骨拉面、白鸡汤拉面、味增拉面、酱油拉面、盐拉面、柚子拉面等等。

接下来，咱们就从涛哥吃过的、喜欢的、吐槽的店细细扒起：

六厘舎：这是一家连锁面馆，而最牛逼的店是在东京的拉面一番街。涛哥认为，这一条街，真正能吃的只有六厘舎，其他都是垃圾（这是涛哥说的啊）。其实严格来说，这家店并不属于拉面范畴，而是属于蘸面，需要注意的是，它得蘸着吃！汤汁就相当于“面引子”，所以如果你把汤汁直接浇上去，就会咸得当场脱水。不过好吃归好吃，这家店的缺点还是有的，一是服务员的态度不太好，二是由于制作猪肉的手法问题，因此腥味很大。

▲东京的拉面一番街

▲六厘舎-图片来自网络

麺屋武蔵（面屋武藏）：这是涛哥认为比六厘舎还好吃的一家蘸面。这家店做了个类似于“龙吟虎啸”的文化，每家店明显味道不太一样。他家的蘸料和六厘舎类似，面都是比较粗且带着卷边的面，猪肉加上海鲜的鲜味，混合在肉汁儿里边，橙黄色的汤汁儿，面进去过一下，挂着点汁儿回到本碗里，和本碗上面干净的面稍微混一下，往嘴里一送，面的香加上汁儿的香在嘴里，这个时候再加一口肉，顺着的嘴嚼碎了之后，滑到食道里，进入胃里，再来一杯冰水，舒坦了～其中涩谷店最推荐。

▲麺屋武蔵-涛哥拍摄

つじ田：除此之外，涛哥还推荐了一家蘸面。这家面主打一个中和——酱汁并不咸。而这家面馆最为推荐的，其实是他们家的肉拌饭，饭中夹杂着猪肉碎，一口下去，涛哥赞不绝口。这家面馆也是连锁，而最好吃的当属东京店。

▲つじ田-图片来自网络

三田制面所：如果不想排队，就想尝尝蘸面，涛哥推荐这家入门级蘸面，尤其是他家的炸鸡块特别不错。

▲三田制面所-图片来自网络

宫田面儿：涛哥把这家形容为南方人的蘸面，原因是比较温和。一定要点带裙边的面，这家店在大阪，他家现在改良了，蘸汁中加了小番茄，特别牛逼。有趣的是，这家店主特别崇拜李小龙，店主甚至把自己打扮成李小龙的海报贴在了墙上。

▲宫田面儿-涛哥拍摄

到了京都呢，都是荞麦蘸面，Miya带着划水怪吃过几家有名的店。这个面本身很硬，吃的是面本身的面香和筋道，把面嚼开一股荞麦面香。但三位男士都表示，荞麦面过于素了，吃得是“高智商”氛围。

说完蘸面之后，说点比较大众的面——乌冬面。乌冬就比较简单了，一般不单独做面馆，更像是寿喜锅、天妇罗的伴食。涛哥推荐心斋桥附近，河边上的一家店——麺匠の心つくし つるとんたん，翻译过来店名大概是“面中面”，据说碗有划水怪三张脸大，所以一定要慎点，不要点多。

▲麺匠の心つくし つるとんたん- 涛哥拍摄

这里，涛哥推荐一家牛逼的寿喜烧店——人形町今半。他家的牛肉到嘴里是嫩的、软的，加上寿喜烧的那个甜汁儿，到嘴里像冰激凌一样融化掉。但价格确实贵，两人一顿饭得花三四千人民币。

▲人形町今半-图片来自网络

说到寿喜烧，就不得不提到天妇罗。在京都，还有一家非常好吃的天妇罗盖饭——天丼‧天妇罗盖饭。每天非饭点都得排队，最近这家店开分店了，分店的排队情况稍好点，但分店口味却远不如总店。

▲天丼‧天妇罗盖饭-涛哥拍摄

随后，说一个相对简单容易寻找到的美食——油面。涛哥第一次吃油面，是在東京油組総本店（油组）。油面的形态看上去像拌方便面，油汁和辣子一加上去，太香啦！涛哥推荐吃法：点一份推荐的旗舰面，再加辣油，前半段享受油味增的纯油香，后半段享受炒出来的辣香。老王说道，这次去日本对日本人有一个改观，原本以为他们不能吃辣，结果这次吃到了超级辣的食物。

▲油组-涛哥拍摄

当然，日本最大体系、最为熟知的还是拉面，尤其是豚骨拉面。

一蘭：大连锁店，标准化高，汤头浓郁。吃来吃去，很少碰到比一蘭好吃的豚骨拉面店。涛哥推荐，还是大阪心斋桥的三家店最好吃。

▲一蘭-涛哥拍摄

一风堂：涛哥评价很一般，不如一蘭。上一次吃是大晚上因为没饭吃，和划水怪去一风堂吃了泡饭。

无敌家拉面：虽然在中国你可能也见到过“无敌家”的牌子，但这和日本的“无敌家”压根没有关系，全日本地区只有一家无敌家。店里的氛围很好，布置了宫崎骏的漫画里会在乡村遇见的物件儿，但味道就真的很一般了。

▲无敌家拉面-图片来自网络

九州じゃんがら（九州拉面）：涛哥认证他们家带辣的豚骨拉面非常好吃，到嘴里的层次特别丰富，又有辣味、又有面香、还有青菜香和豚骨香，每种味道都合理。唯一不好的是，太咸了。虽然也是一家连锁店，但除了银座店以外，绝对不要轻易尝试，这不，涛哥就在九州的表参道店，吃了两次骂了两次，避雷避雷！

▲九州拉面-涛哥拍摄

说完日本的面，咱再来看看中国的面食，咱们国内的面五花八门，地域之间差别很大，大家都有哪些印象深刻的面呢？

说到西安的面，涛哥说，必须去回民街吃最老牌的店，陕西的面比如陕西油泼扯面（又称“biang biang面”）、臊子面都特别筋道。西安人老王说，不能去鼓楼、大皮院这种属于游客去的地方吃面。划水怪印象深刻的则是岐山臊子面，特别是要就着发紫的生蒜吃，而油泼辣子、醋更是要猛猛加。

▲臊子面-图片来自网络

涛哥推荐北京一地儿可以去尝试——燕兰楼，吃西北菜比较知名的地方，因为略贵，涛哥称之为高阶版的“张传人”（现改名为丝路传奇·中国拉面航母）。

▲丝路传奇·中国拉面航母店-图片来自网络

接下来目光转向西南，首先是成都的面，住在成都的老王的建议是一定要多试，一两一两地点面，不然面容易坨，味道就不对了。划水怪印象深刻的是，第一次去重庆，在路边摊吃到一个老婆婆做的重庆小面，每一份的量特别小，划水怪一人吃了七份。

▲重庆小面-图片来自网络

提到江浙沪，划水怪推荐舟山的海鲜面。海鲜是可以自选的，汤头非常鲜美。老王表示一直不太能接受海鲜面，因为带了太多壳，从小习惯以“风卷残云”的方式往嘴里送面的老王，更加喜欢大块吃肉的感觉。

▲舟山海鲜面-图片来自网络

三人不仅说“面”，更是扩大到面食范围，划水怪提到舟山还有个小众美食——舟山百乐小馆的生煎包。这家的特点是，生煎包的肉陷儿和面皮并不是完全分离的，所以面皮吸收了肉馅儿的鲜香。划水怪称这家的生煎包是江浙沪生煎包的天花板！

▲舟山百乐小馆的生煎包-图片来自网络

划水怪还结合童年滤镜倾情推荐——连云港的米线，尤其是春城米线馆，划水怪在北京吃过各种肉酱米线，没有一个能和连云港肉酱米线比的。

▲春城米线馆-图片来自网络

连云港还有啥呢？炒面，划水怪评价为冠绝全宇宙，火星人来了都不好使，另外还有小龙虾，被涛哥评价为量子力学第一名。好啦，话不多说，节目里边听边流口水吧～

主播 / 相征 王涛 老王

封面设计 / 划水怪

音频后期 / 陆凯BBBBUDDHA

音频上传 / 恬恬

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头图设计 / 划水怪

文案&排版 / yiwen

本文插图均来自网络

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再点个在看就更完美了