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从清晨的早茶烟火,
到日暮的宴席珍馐,
仪征的美食,
藏着这座城市最地道的生活气息,
每一口都是传承与匠心的碰撞。
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清晨的早茶江湖
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仪征人的一天,
始于一桌热气腾腾的早茶,
除了经典点心,
各式风味面条和馄饨,
更是撑起早茶的半壁江山。
早茶汤包是绝对主角,薄如蝉翼的外皮裹着饱满肉馅,筷子轻挑便有鲜汁汩汩流出,鲜而不腻的口感让人一口沦陷。
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隔壁蒸笼里的蒸饺同样诱人,晶莹外皮透着内里的鲜香,咬开后肉汁混着葱姜香在口腔散开,不少食客专程早起就为这一口鲜。
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刚出锅的锅贴自带 “高光”,金黄酥脆的外皮边缘微焦,咬下去咔嚓作响,内馅的汁水被牢牢锁住,油脂香混着葱香让人欲罢不能。
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淮扬早茶的灵魂烫干丝也不容错过,师傅刀工精湛,干丝细如发丝,淋上鲜美的酱油和少许姜丝,嫩到几乎夹不起来,简单调味却尽显本味鲜香。
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干拌面是仪征早茶的人气王,劲道的面条裹着秘制酱汁,每一口都透着浓郁鲜香。
鱼汤馄饨则藏着清晨的温润,薄皮如纱裹着饱满肉馅,奶白鱼汤加少许胡椒,喝一口浑身暖乎乎,鲜到让人回味无穷。
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还有老饕最爱的大肠面,处理干净的大肠先卤后煨,肥糯软滑却不油腻,搭配猪骨高汤和劲道面条,再撒上香菜,浓香味十足。
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街巷里的风味担当
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除了早茶,仪征的街巷藏着更多解馋小食。
十二圩茶干被誉为 “长江中下游茶干之王”,咸香甜三味平衡得恰到好处,粗咬鲜美异常,细嚼后香味满口,是刻在仪征人记忆里的老味道。
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作为扬州非遗的陈集大椒盐烧饼,刚出炉时金香扑鼻,外皮酥脆,满满的芝麻香配上一杯绿杨春茶,便是最惬意的时光。
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南京鸭好吃,仪征鹅更绝,仪征全鹅宴更是将老鹅的美味发挥到极致,选用湖滩散养 2-5 年的老鹅,经猛火攻熟、文火焖烂,衍生出盐水鹅、红烧鹅等各种做法,从鹅头到鹅肠无一浪费,是仪征百年食俗的传承。
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而大仪牛肉则是肉食爱好者的心头好,选用优质鲜牛肉经多道工序卤制,肉质紧实有嚼劲,卤香浓郁入骨,切片即食或搭配青椒爆炒都风味十足。
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餐桌上的硬核珍馐
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仪征的宴席菜和特色硬菜,每道都藏着功夫与风味。
红烧肉作为淮扬经典硬菜,选用肥瘦相间的三层肉,经炒糖色、焖炖、收卤等步骤烹制,色泽红亮剔透,入口酥烂润滑却不腻,汤汁浇饭能让人多吃两碗。
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仪征全牛宴是淮扬烟火里的硬核盛宴,牛腱弹牙、牛腩软糯、牛肚脆嫩,经卤煮蒸焖的地道手法烹制,鲜醇不膻,每一口都是肉质的本味高光。
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枣林湾全鱼宴更是江河馈赠的鲜味顶流,水库鲜鱼清炖成奶白浓汤,鱼肉细嫩无腥,红烧鱼块配杂粮窝头,一口尝尽水乡的纯粹鲜爽。
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秋日的仪征,
是被美食裹满的温柔小城。
清晨早市的盐水鹅冒着热气,
午后大椒盐烧饼的香气飘满街巷,
傍晚归家的餐桌上,一碗鱼头汤能驱散所有疲惫
—— 这些藏在炊烟里的滋味,是水土的馈赠,
更是日子的温情。
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每一口仪征秋味,
藏着当地人的生活智慧,
也等着更多人来品味。
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