火遍江浙的江西融合菜，厦门也有了！

*网红测评不参与评级*

如果说地方菜是传统风味的体现，那融合菜便是不同地区饮食文化的味蕾碰撞。

近几年融合菜层出不穷，而这类餐厅也成为了大众打卡的焦点。

刚刚入驻厦门的胡恰·景德江西菜八月份开始试营业，在短短不到一个月的时间内就坐上了小岛美食热门榜第一名的宝座。

它的名字取自江西方言“胡恰”（好吃的意思），以“中餐西做”的融合理念与极致的景德镇美学，重新定义了江西菜的现代表达。

本就热衷于挖掘各种江西菜的编辑部，自然不能错过这家。

工作日的下午，胡恰门口早已坐满了提前取号的朋友。

步入餐厅，仿佛一脚踏进瓷都匠坊。土色的陶艺风充斥着这里，暖调显得十分温馨。

墙上到处摆着极具景德氛围的瓶瓶罐罐，温润的釉色光影在粗粝原木与素水泥间流转，仿佛置身于江西小镇般。

这里不仅是餐厅，更是一所“陶艺博物馆”，让人在唇齿与视觉的双重盛宴中，品味江西的山水与烟火。

落座之后，我们在琳琅满目的菜品之中迅速做出了选择，招牌和创新通通被我们收入囊中。

这道菜是胡恰的招牌，亦是一场味觉的江湖博弈。

肥厚的鸡爪以江西小米椒与秘制酱料慢火卤制，胶质软糯。这道在做法上保留了鸡爪的Q弹口感，嗦起来十分上头。

它的辣味不是直白刚烈的辛辣，而是渐渐回味的香辣。

年糕的加入促成了这道的经典搭配，粉糯的内里吸饱了辣汁的鲜浓，在一定程度上也减缓了鸡爪的辣度。

美中不足的是分量会比较小，性价比不是很高。

江西萍乡的传统非遗名菜——莲花血鸭，大家一定不会陌生。

斩碎的麻鸭快炒锁鲜后，加入新鲜鸭血，与多种香料和辣椒进行烹制。色美味香，鲜嫩可口。

带骨鸭肉很是紧致，咸香下饭。鸭血脆嫩，茶油清香穿透腥气，只余醇厚鲜滑。

鉴于过往对江西菜的敬畏之心，我们所有的菜品都选择了较为保险的“厦门辣”。

这道如果挑战”江西辣“，也许会更加分。

这道菜源自江西的芋子滑牛肉，是江西日常搭配米饭的首选。

作为桌上仅有的一道主菜，芋头牛肉锅的分量果然扎实。

牛肉切片后裹上淀粉，与江西的粉糯小芋仔一起在锅中焖煮。夹起一块，入口很是嫩滑，但欠缺了一丝牛肉本身的鲜味。

芋仔颗颗圆润饱满，咬开后却没有吸足肉汁的表现，反而会有些干噎。

反倒是浓稠的酱汁会更加好味，就着它能多扒几口米饭。

整桌菜品下来，芋头牛肉锅口味偏淡，和其他几道相比会少了一些特色，作为主菜不够有记忆点，性价比也不算高。

除了胡恰的招牌江西菜，中餐西吃的融合创意菜也是我们的重点尝试产品。

江西人善制粉，胡恰却以空心粉为载体，浇上赣式肉酱——猪肉与多种辣椒同炒，加入南昌辣酱熬制。（测评当天这道菜较辣）

温泉蛋以低温慢煮而成，蛋黄呈琥珀状半流质，戳破后与肉酱、空心粉拌匀。

蛋液赋予酱料顺滑质感，缓解辣意的同时提升鲜味。

这道中餐西做的菜以江西调味魂穿西式面点，倒是颇为有趣的尝试。

将江西农家“碎椒炒肉”解构再重组，江西碎椒牛肉是我们餐前较为期待的一道。

牛肉切粒后与碎椒急火快炒，保留锅气与椒香。底层的土豆泥有些惊艳，加入芝士后绵密丝滑。

吐司片烘至焦脆，抹上奶香土豆泥，再铺满碎椒牛肉粒，很是巧妙。

酥脆、绵软、鲜辣，碎椒牛肉的咸辣被土豆泥的奶香温柔包裹，一刚一柔的诠释仿佛将赣北山野的豪迈与西方农场的恬淡共置一席，是融合菜中最具诗意的冲突美学。

鲜爽香辣之后，搭配一碗芝麻牛奶冰再适合不过。

浓郁的黑芝麻加入牛奶制成绵绵冰，浓稠的风味下带来的是清新的口感。

顶部的油条麻糍是景德镇很是火爆的街边小吃，酥脆的油条外衣包裹着糯叽叽的牛奶麻糍，再来上一口冰沙，甜而不腻。

在胡恰，辣不是唯一的主题。

从无锡初绽锋芒，旋即火遍江浙，它绝非一家寻常的江西菜馆，而是一间玩转江西融合菜的创意空间。

它用景德镇的陶土氛围牵线，以赣菜为本、西技为用，让每一道菜都成为风味与美学的双重载体。

正如陶瓷于烈火中淬炼出温润，胡恰亦在辣味江湖里练就了刚柔并济的功力。

新店开业，总体表现还算不错，但部分菜品的定价和调味还是有不少改进空间，不过服务态度和环境方面还是令人满意的。

若你厌倦了标准化的连锁味道，不妨来此一试。

Tips：

1、饭点时，胡恰基本日日大排长龙，想要试吃记得提前安排好时间喔！（晚高峰16:30开放取号）

2、菜品的辣度评判仅供参考，小编目前试吃过两次，觉得口味控制还不够稳定。

胡恰·景德江西菜

店铺地址：厦门市思明区仙岳路SM新生活广场二期红宝石4楼

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00