两广白切鸡好不好吃，不是一个人说得算，选鸡是关键，做法其次

全红婵哥哥上电视台参加厨艺大赛，没有想到拿出两广人的硬菜，招待客人亲戚不能少的一道菜，白切鸡参赛，最终无情被淘汰，瞬间两广人就不干了，两广网友一致认为，评委不懂品尝白切鸡，评委得罪了所有广东人和广西人。

不过话说回来，作为两广人，自己虽然没有现场品尝全红婵哥哥做的白切鸡，但是通过视频来看白切鸡的样子，似乎确实不是很好吃，其说是选用养了180天的鸡来做的。

然后全红婵哥哥在赛后，趁热度又在家里搞了一个白切鸡做的方法，自己也是看了，其选择了一个杂生鸡（没有阉割成功的公鸡）来做白切鸡。

关于杂生鸡做白切鸡，其实也是有很大争议的，很多两广人都会说，杂生鸡不好吃，不如阉鸡，杂生鸡的肉粗，也就是不够滑嫩，杂生鸡的价格在市场上也便宜一些。但是也有一部分两广人觉得杂生鸡做的白切鸡非常美味。

实际上，两广人做的白切鸡，选鸡是最关键的一个步，至于怎么做，反而没有那么关键，鸡选得不好，你再高超的做法做白切鸡它都不好吃，所谓白切鸡就是白，所谓的白，讲究的就是原汁原味了，做白切鸡不可能像其他四川菜、湖南菜那样加各种重口味的调料。

全华进参加厨艺比赛选得鸡，说是养了180天的鸡，实际上，两广人吃的白切鸡，养180天的鸡，其实不算好的时间，两广人做白切鸡的土鸡，如果是阉鸡，实际上最好的是养殖8个月到9月左右才是最好的，你养6个月，那就是阉完的鸡后其实没有养多久，因为从小鸡养到可以进行阉割的鸡不是养两三个月就行的，阉完鸡后，你起码还得养两三个月以上才行，你养一个月，鸡的伤口都没有痊愈好。但是养一年以上的鸡，其又会太老了，如果是农村土鸡，养一年以上，阉鸡就已经进入长肥肉阶段了，做出来的白切鸡那就全是金黄色的鸡油了。而养八个月到九个月，长一点10个月，那则是刚刚好，鸡不老，然后做出来的白切鸡鸡油又不多（有一点点），这才是完美的。

当然，养180天的土鸡，也可以做出美味的白切鸡，但不能是阉鸡，而是母鸡了，这母鸡，两广不同地区有不同叫法，有的地方叫做项鸡，也有两广客家人叫做鸡项等，也就是还没有生蛋的母鸡或者是刚刚第一次生蛋的母鸡。这种母鸡，其实很多两广人都一致认为，做出来的白切鸡比阉鸡好吃，因为这种白切鸡确实更加滑嫩，不像阉鸡那样吃起来费牙。

最后就是，如果不是选用土鸡养的鸡，那做出来的白切鸡卖相非常难看，白切鸡卖相唯一标准就是鸡皮够不够黄，饲料鸡养的鸡做出来的白切鸡是发白的。

至于选好鸡好，怎么做成白切鸡，其实不是那么关键了，因为白切鸡就是烧开白开水煮而已，没有加什么调料，最多加点姜葱之类的，只要你做到煮熟后，砍鸡的时候，骨头带点血的白切鸡就是好的白切鸡，所谓的生鸡熟鸭，白切鸡不能煮熟透。只是煮鸡的时候，如果不懂把控，可能会造成鸡皮开裂之类的，影响白切鸡的卖相。