鸡蛋炒苦瓜怎么炒才好吃？学会这个家常做法，苦瓜不苦，鸡蛋鲜嫩

虽然已经到了秋天，但是天气依然很热，似乎并没有凉爽多少，而清热解暑，润燥降火的苦瓜就成了餐桌上的常客，但不少人因为它的苦味望而却步；

而鸡蛋则是家常食材里的 “百搭王”，鲜嫩入味的炒鸡蛋总能让人多吃半碗饭。把这两种食材结合的 “鸡蛋炒苦瓜”，看似简单，却藏着不少门道 。

今天就给大家分享一个鸡蛋炒苦瓜的家常做法，掌握几个小技巧，保证苦瓜清爽不苦，鸡蛋软嫩入味，新手也能一次成功。

准备食材：新鲜苦瓜 1 根（选表皮翠绿、纹路清晰的，捏起来硬实不软塌，这样的苦瓜苦味轻、口感脆）、鸡蛋 3-4 个（土鸡蛋更佳，蛋黄更黄，香味更浓）、大蒜 3 瓣（切片增香）。

小米辣 1 根（可选，不吃辣可以省略，主要用来提色）、盐 1 小勺、白糖 1 小勺（关键调料，用来中和苦味）、料酒 1 小勺（给鸡蛋去腥）、清水 1 小碗、食用油适量。

一， 处理苦瓜，

这一步直接决定苦瓜是否发苦。先把苦瓜洗净，从中间对半切开，用小勺挖掉内部的白色瓜瓤和瓜籽，这里要注意：苦瓜内壁的白色筋膜是 “苦味重灾区”，一定要刮得干干净净，哪怕残留一点，炒出来也会带明显苦味。

处理好的苦瓜切成 3 毫米左右的薄片，切得太薄容易炒软塌，太厚则不易入味，3毫米的厚度既能保证口感脆嫩，又能充分吸收调料香味。

二，去苦的核心技巧，

第一种是 “盐腌法”：

把切好的苦瓜片放进碗里，加半勺盐抓匀，静置 10 分钟，盐会让苦瓜析出水分，同时带走一部分苦味，最后用清水冲洗一遍，挤干水分备用（挤水很重要，避免炒的时候出水太多，影响口感）；

第二种是 “焯水法”：

适合时间紧张的时候，锅中烧开水，加半勺盐和几滴食用油（加油能让苦瓜保持翠绿），水开后放入苦瓜片，焯水 30 秒立刻捞出，放进凉水中过凉，

再挤干水分，这样既能去苦，又能锁住苦瓜的脆嫩口感，注意焯水时间千万别太长，超过 1 分钟苦瓜就会变软烂，失去爽脆感。

鸡蛋要炒得鲜嫩，同样有技巧。把鸡蛋打入碗中，加 1 小勺料酒（去腥）、1 小勺清水（关键！加清水能让鸡蛋炒出来更蓬松软嫩）、少许盐调味，用筷子顺着一个方向搅拌，直到蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更均匀入味。

锅中放适量食用油，油温烧至六成热（用手放在锅上方能感觉到温热，没有油烟），倒入蛋液，待蛋液底部凝固、表面微微冒泡时，用铲子快速划散成小块。

炒至蛋液完全凝固但还带点湿润感时，立刻盛出来备用 —— 鸡蛋炒老的主要原因是炒太久，提前盛出能保持软嫩，后续和苦瓜混合时还会加热，不用担心没熟。

接下来开始正式炒制，锅中再放少许食用油，油温五成热时放入蒜片和小米辣（不吃辣省略），小火炒出香味，避免炒糊。

然后倒入处理好的苦瓜片，转大火快速翻炒 1 分钟，让苦瓜表面微微起皱，这时加半勺盐和 1 小勺白糖调味，白糖能中和苦瓜残留的微量苦味，还能提鲜，千万别不放，放了之后口感会更清爽。

继续大火翻炒 30 秒，让苦瓜充分吸收调料，然后倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒 10 秒，让鸡蛋和苦瓜的香味融合，最后关火盛盘，一道清爽不苦、鸡蛋鲜嫩的鸡蛋炒苦瓜就做好了。

烹饪小贴士：

第一，炒苦瓜全程要用大火快炒，避免长时间加热导致水分流失、口感变软；

第二，鸡蛋和苦瓜分开炒，再混合翻炒，能分别保证两者的最佳口感，避免鸡蛋炒老、苦瓜炒软；

第三，如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加少许生抽提鲜，但注意盐的用量要减少，避免过咸。

按照这个方法做的鸡蛋炒苦瓜，苦瓜带着淡淡的清香，脆嫩不苦，鸡蛋软嫩入味，搭配米饭或者粥都特别合适。

夏天或秋天吃既能清热解暑，润燥降火，又能补充营养，学会这个家常做法，再也不用怕苦瓜的苦味，全家都会爱上这道家常菜。