鸳鸯火锅为啥非要弄成 “S”形的？弄成直线形的不是更方便吗？

咱围坐火锅前，点个鸳鸯锅是常有的事儿。红油翻滚，菌汤飘香，中间一道弯弯绕的“S”形隔板把俩锅底分得明白。可你琢磨过没？这隔板为啥非得扭成个“S”形？直不楞登一条线划过去，多省事儿啊！工厂做起来不也简单？

这弯弯绕的设计可不是拍脑门定的。早年间，重庆“小某鹅”火锅的创始人何大姐，为了解决一锅煮俩味还不串汤的难题，可没少费心思。她试过圆的、试过直的，甚至试过在锅中间焊个“十”字。

结果呢？圆的分隔效果差，汤水在锅里一滚就混汤了；直愣愣的隔板倒是干脆，可两边汤一沸腾，红油辣汤性子冲，哗啦一下就容易蹿到清汤那边去，清汤锅味儿就串了。

直到这个灵动的“S”形隔板被琢磨出来并获得了专利，才算是真正找到了一个管用的法子：让它们同锅共沸，又能尽量各守其味，互不打扰。这“S”形，是实打实从火锅边儿上试出来的好招。

当锅里的汤底咕嘟咕嘟沸腾时，汤水在里头扑腾。如果隔板是直挺挺的一条线，沸腾冒泡带起的乱流会顺着那笔直的板面，直接就把红油汤里的辣椒末、牛油星子，或者清汤里的碎渣渣，卷到对面去，造成烦人的“串味”。

而“S”形隔板妙就妙在它那弯弯曲曲的道儿，它像一道有弹性的坝，把汤水沸腾时那股横冲直撞的蛮劲儿给卸掉了。

汤水沿着这些连续转弯的地儿流动时，方向和速度老变来变去。原本可能形成跨区乱跑的“大漩涡”，被“S”弯拆成了好些个方向乱哄哄、劲儿不大的“小旋儿”。

这些小旋儿在各自的小片儿地方瞎转悠，那股子冲劲儿在弯弯绕绕的道上被磨掉不少，大大减少了它们把调料颗粒“偷渡”到隔壁锅的本事。这就好比急流遇到曲里拐弯的河道，水流被磨平了脾气，自然不容易把河底的沙子冲到对岸去。

“S”形隔板能封住串味，另一个大能耐是它管住了“热”在锅里的窜动，也就是热气热水往上顶，凉汤往下沉这个循环。

火锅一烧开，锅底贴着火的部位最烫，那儿的汤热得轻飘飘就往上升；锅面上层没那么热的汤，沉甸甸地就往下坠，这就形成了来回折腾的对流。

如果隔板是直的，它只能硬邦邦地把锅分成左右两个大格子。在这两个大格子里，热水上升、凉汤下沉的路径短，咔咔几下就一个来回，搅和得特别带劲，像个大勺子在里面猛搅。

这种猛劲儿，很容易把汤底的油花、碎料啥的搅飞起来，甚至甩过隔板顶儿，掉到对面锅里去。

“S”形隔板的高明之处在于，它那拐弯抹角的线条在锅里自然切分出了更多、更零碎的小循环圈儿。你想想，在“S”形的每一个弯弯角角里，都可能自个儿形成一个小范围、动静不大的水流圈儿。

这些小圈圈规模小，翻腾起来也温和。汤水在“S”形隔板形成的弯道里流窜，路径被抻得老长，热水上浮、凉汤下沉的过程变得磨磨唧唧、拐来拐去。锅里那股靠热乎劲儿带动汤水搅和的冲动，就被有效摁住了，节奏慢下来。

这种更温和、就在自个儿小地盘里转悠的对流，明显降低了汤料颗粒被强力水流硬生生推到隔壁的风险。红油锅那边再是“咕嘟咕嘟”撒欢儿蹦跶，清汤锅这边也能尽量稳住阵脚，保持自个儿的清亮。

还有一点，以前的工艺粗糙，中间隔片切割不是短了就是长了，还得来回焊接制作，S形的就不怕了，切的长了，“S”隔片的肚子就大一点，切的短了，“S”隔片的肚子就小一点。

除了管住汤水别乱跑，“S”形隔板还得扛得住火锅这火燎燎的“烤”验！咱常用的不锈钢隔板遇热会胀大。火锅一直烧着，金属板子烤得滚烫，身子骨就想往外膨。如果隔板是直挺挺的一条，它在长度方向上的膨胀就有点没处使劲儿。

一块被焊死在锅沿两头的直铁片，受热了拼命想变长，可两头被锅帮子卡得死死的，不让伸，这憋在铁片和焊点里的劲儿（热应力）可就憋大了。

这劲儿憋狠了，轻则隔板拱起来变形，重则直接裂口子甚至焊缝开焊：那红油清汤可立马就“一家亲”了，还得花钱修。

“S”形隔板的设计，天生就是给这热胀冷缩留活路的行家。它那波浪形的弯弯绕，就像给了铁片子一点能活动的缝儿。当金属烫了想伸个懒腰，“S”形的拐弯结构正好给它腾出点地儿。

那些弯弯角角可以稍微张点儿嘴儿或者缩缩脖儿，这么一动弹，就把热胀冷缩憋的那股子劲儿给消化掉一多半。这大大减少了隔板鼓包或裂开的风险，让它能在滚水里多挺些日子。对于开火锅店的老板来说，这“S”形隔板就是皮实抗造的实在货。

这回知道鸳鸯锅的隔片为啥设计成“S”形的了吧？

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