美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？真正要少吃的是这2种鱼

鱼肉，是很多人的最爱，但是现在越来越多的人却不敢吃鱼了，前不久就遇到了这样一位老人，他说，以前自己最爱吃鱼了，特别是海里的鱼，几乎每一周都要吃好几次。

海鱼肉质鲜美，而且刺很少，还富含多种营养成分，对于健康而言是非常有益的，可是这名老年人现在却不敢吃鱼了，原因是他担心现在的海洋都被污染了，就像日本，往海洋里排放了那么多核废水，试问，这些怎么可能对海洋里的鱼类没有影响呢？

试问，吃了这些被污染的鱼，身体又怎么健康呢？

2022年6月9日，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究，研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。

研究人员分析结果发现：较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。

其中金枪鱼和非油炸鱼的摄入量增加，与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。

研究人员分析称，鱼肉之所以与癌症相关，与海洋环境污染有关。人类的毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，这些有毒物质积累到鱼类体内，再经过食物链，循环到人体，从而引起健康问题。

不过，也有人提出了质疑，他们觉得海洋有强大的自净能力，很多鱼都是深海鱼，它们生存的环境相对比较干净，每天有那么多人吃鱼，要是吃鱼真的会患癌，那世界上不知道有多少人患癌了。

所以，说吃鱼肉会致癌，只是危言耸听而已。

谈到鱼，作为医生，要提醒大家的是，鱼当然是可以吃的，但是大家在吃鱼的时候，尽量不要去吃鱼的内脏，因为内脏更有可能携带有害的成分，一般而言，除了内脏以外，鱼身上其他的部位还是比较安全的，特别是白色的蛋白质部分，对健康而言更为有利。

其实，吃鱼最大的危害在于吃特殊加工的鱼。

第一，腌制的咸鱼

世界卫生组织将中式咸鱼认定为I类致癌物，原因是咸鱼在制作的过程中，使用了高盐，高盐腌制的鱼，在制作的过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合，就形成了亚硝胺，这是一种强致癌物，的确会增加多种癌症的发生风险。

第二，熏鱼

很多地方有熏鱼的习惯，熏鱼提高了鱼的保质期，而且又让鱼有了一种特殊的风味，可是告诉大家的是，熏鱼会导致苯并芘的含量增加，苯并芘同样是一种致癌物。

鱼肉里除了含有优质蛋白质以外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸不同，在于饱和脂肪酸会升高甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，这对于健康而言是大为不利的。

但是不饱和脂肪酸，则会升高高密度脂蛋白，这对于血管而言是非常有利的。

另外，鱼肉里还富含各种维生素，包括维生素A和维生素D，这对于健康而言都非常有利。