北京
核心提示：金秋时节，是四季豆、扁豆、油豆角等各类菜豆（也称豆角）集中上市、食用的季节。菜豆营养丰富，是餐桌上的常见菜肴。黑龙江省疾控中心特别提醒大家，在烹饪菜豆时务必做到“彻底加热，烧熟煮透”，以防范菜豆中毒的风险。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
金秋时节，是四季豆、扁豆、油豆角等各类菜豆（也称豆角）集中上市、食用的季节。菜豆营养丰富，是餐桌上的常见菜肴。黑龙江省疾控中心特别提醒大家，在烹饪菜豆时务必做到“彻底加热，烧熟煮透”，以防范菜豆中毒的风险。
那么，究竟什么是菜豆中毒呢？菜豆中毒的主要原因是未完全炒熟。生的或未煮熟的菜豆中含有大量的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的功能，一旦进入人体便可能引发疾病。菜豆中毒潜伏期短，症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，也可能伴有头晕、头痛、四肢麻木等，严重者需就医。
预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，烹调时无论是炒、炖、凉拌，都要使厨具内所有菜豆均匀受热，直至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，切勿贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。特别需要注意的是，油豆角的烹制，由于其豆荚厚实、豆粒饱满，一般的烹炒难以熟透。因此，推荐采用炖煮的方法来确保菜豆的安全食用。
对于集体食堂而言，由于一次性制作的菜豆量较大，更容易出现受热不均的情况，导致部分菜豆未能彻底熟透。因此，建议集体食堂尽量避免选购菜豆，以确保食品安全。
日期：2025-08-24
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