萧山这些菜，上头！你爱吃吗？

每到夏天

一种神秘而极具穿透力的“臭味”

统一了家里的空气

其杀伤力远超榴莲

足以让初来乍到者掩鼻而逃

让厌其者如临大敌

那就是萧山的特有美食——臭菜

要说这臭菜，话匣子真是打开就合不上了。

爱它的人爱之入骨，觉得这味道臭得够滋味，越臭越香。极具冲击力的“臭”，在高温烹煮和入口之后，会奇迹般地转变为一种极致的“鲜”，这种强烈的反差魅力，让他们欲罢不能。

厌它的人则一嗅到那无孔不入的味道，必要皱紧眉头，捏住鼻子，从心底发出一句绝望的嘀咕：“到底谁又吃‘汗菜guang’啦？”

霉菜梗，是萧山的特色菜，还曾登上过央视。

“层层递进的臭，直冲鼻腔，在外地人看来堪比‘生化武器’，但在老萧山人心中，臭和香只隔一线，或者，一线都不隔，那是经过时间沉淀的浓郁鲜香……”

霉菜梗可以蒸南瓜，也可以与它在臭味江湖里的黄金搭档：臭豆腐强强联合，便成了萧山臭菜里最负盛名、也最让外人闻风丧胆的“蒸双臭”——

青绿色的苋菜梗与灰白色的臭豆腐油光锃亮，臭上加臭。

先取一段苋菜梗，嘴唇一抿，舌尖一吮，那咸鲜软糯的梗芯和汁水瞬间入口，再对付早已被蒸汽熏得酥烂的臭豆腐，看似有型，实则内里已化作豆腐泥，不能用蛮力去夹，需用筷子小心翼翼地托起。

就着热腾腾的白米饭，一口下去，着实鲜香。

如果说“蒸双臭”是“臭菜届”的顶流，那么，霉豆腐就是萧山人心里的“白月光”，是早餐桌上不可或缺的一道配菜。

霉豆腐又叫腐乳，与白粥是黄金组合。

筷子尖挑下一小块霉豆腐，放在滚烫的白粥里。勺子轻轻一搅，那红润或青灰的卤汁便晕染开来，霉豆腐迅速融化在粥里。那浓郁咸鲜的滋味与米粥极致的清淡融合，既不寡淡，也不过咸，用来开启一天正正好。

萧山人有多爱“臭菜”呢？就连最常见的黄色小毛豆，都要发酵成霉毛豆——

新鲜毛豆煮熟后，只投入适量的盐，加入清水，便置于坛中任其静静发酵。时间会“化腐朽为神奇”，转化出香滑可口的霉毛豆，用它来蒸豆腐，滋味是“毛好”的。

霉千张，萧山人喜欢蒸肉吃，越霉越香。

若是放在“蒸三臭”（霉苋菜梗、霉豆腐、霉千张）里，它的“攻击力”最强的。单吃则清蒸最佳，无需过多修饰，将其切段入盘，放点清水与盐，蒸熟即可，出锅后，其味鲜洁，就饭能吃上三大碗。

这些臭菜

是很多萧山人夏日餐桌上的美味限定

你爱吃“臭菜”吗

不过

霉制菜、腌制菜虽好吃

倘若没有把握好腌的方式、时长或食用的分量

仍可能存在较大风险

小布温馨提醒大家

品尝时要浅尝辄止，尝尝鲜

不要过量食用～

来源：萧山发布