馋哭了！这10道湘菜天王，好吃到跺脚，自己在家就能做！

湘菜（湖南菜）是我国八大菜系之一，湘菜讲究的是油重色浓，酸辣鲜香，具有浓厚的地域特色。湘菜中的招牌菜既能登上大雅之堂，也能深藏街头巷尾的苍蝇馆子。在一个菜系中能成为招牌菜的，一定是经过广大吃货的口碑建立起来的，我们从江湖地位，从地区文化，从风味特色等各方面，经过精挑细选出来了湘菜十大招牌菜，并且我还给出了招牌菜的特点和上榜理由。按照我给出的清单对照一下，哪一道是你最喜欢的。

一、辣椒炒肉——湘菜界的“扛把子”
这道菜要是排第二，没人敢排第一。它简直就是湖南人的乡愁，是刻在DNA里的味道。你去任何一家湘菜馆，这道菜都是检验后厨水平的试金石。
特点： 这道菜看起来好像很简单，其实越简单的就越考验厨师的基本功。这道菜要求成菜后肉片要滑嫩入味，辣椒要鲜香软韧，尤其是那个汤汁要浓郁鲜香，用来拌饭绝对是终极杀手。虽然这道辣椒炒肉不是最辣的湘菜，但一定是能让你吃得最舒服、最下饭的招牌菜。
上榜理由：这道辣椒炒肉被誉为 “国民级”的家常菜，在下饭菜最高地位上无可撼动。它代表了湘菜最质朴、最接地气的一面，可以说是湘菜的灵魂所在。
简易做法：
1、猪肉要用有肥有瘦的五花肉或者前腿肉，辣椒要用湖南本地的螺丝椒才够味。
2、肥肉和瘦肉要分开切片，瘦肉切好后要用少量的生抽、老抽、料酒和少许的淀粉抓匀，然后腌制10分钟左右。
3、辣椒清洗干净后用刀拍上几下，把辣椒拍松散些再斜切成段。
4、空锅不加油烧热，把辣椒倒进锅内干煸一下，边压边翻炒，炒到辣椒表面有点起虎皮就打出来。这一步是出辣香味的关键步骤。
5、锅中加油，油热下肥肉炒出油脂，油脂出来后下蒜片爆香，然后下腌好的肉片，快速滑炒到变色。
6、把辣椒重新倒进锅内，接着加豆豉（必须要有），盐、生抽调味，猛火快炒几下，让味道融合后就可以出锅。

二、剁椒鱼头——宴席上的“门面担当”
这道菜一上桌，气场全开！红色的剁椒铺满整个大鱼头，红红火火的看着就喜庆，这是湖南宴请宾客餐桌上常见的一道硬菜。
特点： 鱼头鲜嫩无比，入口即化。剁椒的咸味、鲜味和辣味已经完全渗透到鱼肉中去了，吃起来酸香开胃，辣得过瘾。最后在汤汁里下一份面条，这才能算是这道菜的完美收官。
上榜理由： 将湘菜的“蒸”和“辣”文化发挥到极致，视觉效果和味觉体验都极具冲击力，是湘菜高端化的一个代表菜。
简易做法：
1、大鱼头一个，处理干净后从背部劈开但不要劈断，平铺在大盘中。
2、在鱼头上均匀抹上料酒，撒上姜片、葱段去腥。
3、热锅加油，下蒜末和豆豉炒香，再倒入剁椒翻炒一下，香味会更浓。
4、把炒好的剁椒厚厚地、均匀地铺满整个鱼头。
5、上蒸锅，水开大火蒸18分钟左右。
6、蒸好取出后撒上葱花，烧上一勺热油，激发出最后的香味，搞定！

三、毛氏红烧肉——伟人同款的“经典传奇”
这道菜因毛嗲嗲而闻名天下，它不同于本帮红烧肉的浓油赤酱，也不同于北方红烧肉的咸香，毛氏红烧肉有自己独特的风味。
特点： 毛氏红烧肉最大的特点就是不加一滴酱油，全靠炒糖色来上色。成菜后色泽红亮，肥而不腻，入口即化，并且还带着微微的辣味，回味无穷。
上榜理由： 文化底蕴深厚，做法独特，是湘菜中少有的不以“辣”为主打的菜肴，但依然不影响其在湘菜中的地位。
简易做法：
1、带皮的三层五花肉切成大方块，冷水下锅，加料酒和姜片，煮开焯水后捞出洗净。
2、把锅烧热后放少许油，下五花肉块，小火煸炒，把多余的猪油逼出来，这样吃起来才不腻。把五花肉的表面有些金黄都时的后就打出。
3、锅中留底油，放一把冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化变成枣红色的糖浆（注意，炒过火会发苦，火候不到位会发甜）。
4、马上把五花肉倒回锅中翻炒，让每块五花肉都能均匀地裹上糖色。
5、加入足量的开水没过猪肉，然后放干辣椒、八角、桂皮，姜片、葱结，还有一大勺必不可少的湖南腐乳汁。
6、大火烧开后改小火，然后慢炖1个小时以上，直到肉质酥烂为止。最后大火收汁，让浓稠的汤汁能包裹在肉上即可。

四、永州血鸭——其貌不扬，却能让你欲罢不能
这道菜是永州一带的看家菜，第一次见的人可能会觉得其貌不扬，甚至觉得有点“黑暗”，但是只要你敢吃第一口，绝对会被它征服。
特点： 鸭肉鲜嫩，鸭血香滑，味道浓郁辛辣，各种香料的味道复合在一起，口感层次极其丰富。因为鸭血包裹着每一块鸭肉，所以看起来黑乎乎的，但吃起来是真香！
上榜理由： 极具地方特色，做法独一无二，是体验湘菜多样性和深厚功力的必吃菜。
简易做法：
1、把鸭子剁成指头大小的小块。准备新鲜的鸭血一碗（没有凝固的鸭血）。
2、把锅烧热后多放点油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，然后倒入鸭块，大火爆炒至鸭肉变色、水分炒干。
3、加料酒、生抽继续翻炒，然后加入适量的水，盖上盖子焖煮20分钟左右，将鸭肉煮熟。
4、等锅中的汤汁收得差不多的时候，放入新鲜的青红椒圈、大蒜叶等配料翻炒至断生。
5、先改小火，然后用左手把鸭血慢慢地淋在鸭肉的上面，同时用右手不停地快速翻炒，这样让鸭血能更均匀地包裹上每一块鸭肉。鸭血遇热很快会凝固成熟，变成深褐色后就可以马上关火出锅。

五、小炒黄牛肉——火候功夫的“终极考验”
在湘菜馆点菜，最能看出厨师手艺的就是这道小炒黄牛肉。炒得不好，牛肉又老又柴，反之炒得好的话，那就是秒杀一切的下饭神器。
特点： 牛肉极致的嫩滑，口感鲜辣咸香，锅气十足。必须是急火快炒，几十秒内出锅，才能锁住牛肉的水分和鲜味。
上榜理由： 极致考验厨师对火候的掌控，是湘菜“小炒”技法的代表作，味道和口感都堪称一绝。
简易做法：
1、最好选用牛里脊，切的时候要逆着纹理来切成薄片，这个步骤也是决定牛肉嫩滑的关键。
2、切好后要腌制，加生抽、蚝油、少许胡椒粉、淀粉抓匀，最后封上一层油来锁住水分，腌15分钟。
3、热锅凉油，油要烧到冒烟，迅速滑入牛肉，用筷子快速划散，炒到牛肉刚刚变色（大约8成熟）就马上打出。
4、锅中留底油，把香蒜末、姜末、野山椒和小米辣一起倒进锅内，把香味炒出来后就把牛肉重新倒回锅中。
5、接着用最快的速度加入老抽上色，生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，翻炒均匀后撒上香菜段，再翻几下就马上出锅。

六、腊味合蒸——湖南年味的“集大成者”
过年没吃腊味合蒸，湖南人的年就不完整。这是各种腊味精华的大集合，是世间的风味。
特点： 腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻。不同的腊味在一起蒸制，味道相互交融，产生奇妙的化学反应。吃起来是满满的烟火气和年味。
上榜理由： 承载了湖南的饮食文化和传统，是湘菜中“蒸菜”的典范，体现了湖南人制作和享用腊味的智慧。
简易做法：
1、准备几种湖南腊味，比如腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸡等。把它们都用温水清洗一下，把表面的烟尘洗掉。
2、腊肉腊肠可以提前煮一下，减少咸度，也更容易切。
3、把所有腊味都切成厚薄适中的片状。
4、找一个深一点的大碗，把切好的腊味一片片地码在碗中，可以随意组合摆放，最好要把好看的放最上面。
5、摆放好后淋上一点点料酒，撒上豆豉和干辣椒段。
6、上蒸锅，大火蒸30分钟以上，让腊味的油脂和香气充分释放并融合。
7、蒸好后取出，可以找一个平盘盖在碗上，然后倒扣过来，这样造型更好看。当然，嫌麻烦的可以放弃。

七、皮蛋剁椒擂茄子——凉菜界的“捣蛋鬼”
这是一道非常有趣的凉菜，上桌的时候是完整的皮蛋、茄子和辣椒，需要你自己动手把它“擂”烂，整个过程有趣好玩，味道也能惊艳到你。
特点： 这道菜的口感绵密细腻，味道酸辣咸香复合，蒜香浓郁。皮蛋独特的风味和蒸茄子的清甜、辣椒的火辣完美结合，非常和谐开胃。
上榜理由： 互动性强，风味独特，是湘菜凉菜里最具代表性和人气的一道菜，完美展现了湘菜的创意和融合能力。
简易做法：
1、把茄子洗净切段，上蒸锅蒸熟，蒸到用筷子能轻易戳透就可以取出放凉。
2、准备一个厚的研钵（没有就用大碗和擀面杖代替），放入蒸好的茄子、一个皮蛋、蒜末、香菜段和两大勺剁椒。
3、淋上生抽、陈醋、香油、少许白糖。
4、然后就可以开始动手“擂”了！用捣锤把所有食材捣烂，充分混合，直到变成泥状。
5、捣好后装盘后就可以直接吃，当然冷藏一下风味会更佳。

八、东安子鸡——千年历史的“酸辣祖师爷”
这道菜来头可不小，是湘菜之源，据说有上千年历史。它最大的特点就是酸辣鲜香，醋香扑鼻。
特点： 鸡肉嫩滑，口味酸辣鲜香，汤汁金黄。吃起来特别清爽开胃，辣而不燥，酸而不涩，是宴席上的一股清流。
上榜理由： 历史最悠久的湘菜名肴，号称“湘菜之首”，体现了湘菜酸辣风味的古老传统。
简易做法：
1、把鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，用筷子能轻易插透即可捞出放凉，鸡汤留用。
2、鸡肉放凉后剁成小块。
3、把锅烧热后放油，下姜丝、花椒、干辣椒丝爆香。
4、把鸡肉倒进锅内翻炒，然后加入刚好没过鸡肉一半的鸡汤。
5、煮开后加入米醋、盐和胡椒粉调味。
6、等再次煮开后，用水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠能挂在鸡肉上。
7、出锅前撒上葱段、红椒丝翻炒几下即可出锅。

九、农家小炒肉——下饭界的“无冕之王”
很多人分不清它和辣椒炒肉是不是一样的，其农家小炒肉要比辣椒炒肉更“野”一点。配料更丰富，锅气更足，是土菜馆里的明星。
特点： 肉片干香，辣椒脆爽，豆豉和蒜苗的香味突出。口感更加丰富，味道也更浓烈，是那种直接、粗暴的好吃。
上榜理由： 代表了湖南农家菜的豪放风格，是“土菜湘军”的领头羊，味道更加原始和奔放。
简易做法：
1、五花肉切片，青红椒切滚刀块，蒜苗切段，还要准备一些蒜片和豆豉。
2、把锅烧热不放油，直接下五花肉片，小火煸炒，把猪油逼出来，直到肉片变得金黄干香，有点接近油渣的感觉就把肉片拨到一边，用煸出的猪油爆香豆豉和蒜片。
3、下入青红椒块，转大火翻炒至断生。
4、加入生抽、老抽（少许）、蚝油、白糖调味，快速翻炒均匀。
5、最后撒入蒜苗段，翻炒几下，闻到蒜苗香味就可以出锅了。

十、衡东脆肚——口感神奇的“爽脆王者”
来自湖南衡东县的地标菜，对食材的处理和火候要求极高，能吃到就是口福。
特点： 顾名思义，就是一个“脆”字！猪肚口感异常爽脆，嚼起来咯吱作响。味道酸辣鲜香，极其开胃，没有一点内脏的腥味。
上榜理由： 将普通食材通过精湛技艺化腐朽为神奇，口感独一无二，是地方特色菜成功逆袭的典范。
简易做法（家庭简化版）：
1、将新鲜的猪肚用面粉和醋反复揉搓清洗干净。清洗干净后把猪肚切成小条
2、猪肚切好后要加料酒、白醋、淀粉抓匀，这是让猪肚变脆的关键一步。
3、把衡东特产的黄贡椒切碎，没有的话可以用泡椒和小米辣混合代替。
4、锅烧热后多放一些油，油温一定要高，把腌制好的猪肚倒进锅内快速爆炒十几秒，速度要快，十几秒后就要马上打出。
5、锅中留底油，下入蒜末、姜末和黄辣椒碎爆出香味。
6、再次把猪肚倒进锅内，烹入料酒，加盐、生抽、白胡椒粉，大火急速翻炒30秒后就要立马出锅，多一秒都可能变老。

看到这里是不是哈喇子已经流出来了？这十道菜，可以说是湘菜中招牌菜的“十大天王”，每一道都有它的独门绝技，都值得你好好品尝甚至亲自下厨试一试。