【民风】山东：知名的炒鸡有五种，第一名造就“中国辣子鸡之乡”

山东民间机构“年调查”曾经发布过“山东五大炒鸡”的名单，该名单按成名时间、影响力、普及性综合评定；下面给大家分别介绍一下。

第五名、青阳炒鸡

青阳炒鸡兴起于滨州邹平市青阳镇贾庄村，由村民侯振勇师傅（因排行老八又称“候八”）在上世纪九十年代创制。当时有四川的朋友做客，而当地讲究餐桌上要有鸡，寓意大吉大利；他便拿自家养的麻鸡，打算用辣椒炖着吃。

适逢邻居需要帮忙，侯师傅忙完回来后想到鸡还在锅上，以为要糊锅了，连忙去看，结果看到锅中竟然铺了一层花椒。事后得知是家中小孩去尝鸡肉不小心打翻花椒罐。但事已至此，只能出锅上桌，没想到竟然得到客人的狂赞。此后，侯师傅就保留了这个做法。

青阳炒鸡重麻辣，端上来是红彤彤、油汪汪的一盆，红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上，让人看了就先有食欲；夹一块鸡肉放入口中，先有让蝎子蜇了的痛感，紧接而至的便是麻酥酥的过风感，其后就能领略到肉香，简直让人欲罢不能。

第四名、夹岭（莱芜）炒鸡

民间把鸡叫做凤，如鸡爪子叫做“凤爪”。莱芜俗称“凤城”，莱芜人宴客时，“无鸡不成席”。莱芜炒鸡有两种流派，一种是“夹岭炒鸡”，一种是“棋山炒鸡”。莱城东北的夹岭山，是莱芜通往瓷都博山的必经之地。

早期山路蜿蜒崎岖、人烟稀少，过往的司机就餐困难。于是，当地人看准商机，在宽阔平坦处搭起草棚、垒起土灶，选用放养的土鸡、现宰现杀，用劈柴小火做起了家常炒鸡。

炒鸡中不仅有酱红的大块鸡肉，还有褐色松莪，翠绿芹菜，晶莹剔透的粉皮，宽汤热浓，鲜香诱人，得到过往食客的好评，名气越来越大。发展到后来，很多人专门开车到这里来一次“美食之旅"。

第三名、棋山（莱芜）炒鸡

棋山位于莱芜东南，“棋山炒鸡”采用的是干炒法，干香耐嚼、麻辣适口。莱芜市钢城区的里辛镇，因为“棋山炒鸡”而得名为“山东炒鸡之乡”。

第二名、蒙阴（临沂）光棍鸡

蒙阴光棍鸡也叫沂蒙光棍鸡、蒙山光棍鸡、蒙山炒鸡等，曾被评为“齐鲁第一鸡”。上世纪八十年代初，蒙山脚下的蒙阴县城西有个小新庄，村里有户叫付泽明的人家，家境贫穷，三兄弟均过而立之年仍未成家。为摆脱困境，三兄弟就在自家的三间茅草屋，拿两张桌子和几个小马扎、建了个炒鸡店。

饭店的位置很偏、开始也没有名号，但三兄弟炒鸡味道很独特，经口口相传、回头客很多。再后来，有人提议饭店该起个名字。一个常客随口给出了“光棍鸡”三个字。一来，三兄弟都是光棍，店里也没有女店员；二来，饭店又专门炒公鸡，“光棍鸡”的名号“名副其实”。

三兄弟的炒鸡店有了名号后，生意日渐红火。蒙阴“光棍鸡”的名号也就越叫越响了。

第一名、枣庄辣子鸡

枣庄有三大名吃：羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼。枣庄的辣子鸡没有人能说得清楚是怎么兴起来的；据称早在乾隆年间，辣子鸡就已是枣庄的美食。时至今日，这道菜已经成为枣庄当地各类宴席的最后一道“压轴菜”，辣子鸡一上，说明这桌菜就齐了。

枣庄辣子鸡看起来色泽均匀、鲜亮、油光、红余，吃起来辣、酸、咸、嫩、香。2016年6月，中国烹饪协会正式将枣庄市认定为“中国辣子鸡之乡”。

根据小酉的看法，上面的排名还是很公允的。各位看官，上面的几种、您吃过几种，对于上面的排名有没有什么意见呢？欢迎留言交流。