上海
闵立说，自己和这家店的缘分，像碗朝鲜冷面的汤底 —— 初尝是清爽，细品全是人情的回甘。
这位身份证 “310” 开头的上海老板，在住处附近开了家小店，一晃八年。最初做西式简餐时，他没想过有一天，菜单会被延边朝鲜族的风味占满。转折就藏在老客的笑谈里：店里常来一群吉林延边的朝鲜族朋友，从客人变成熟客，再到像兄弟姐妹般搭话。朝鲜族姑娘们时常想吃家乡味道，建议他在菜单上加几个延边小菜。
他真试了。先是零星加几道延边特色，后来索性停了西式简餐，专心做起了长白山脚下的味道。朝鲜族的同胞们会来 "纠错"：泡菜的酸度要再透一点，冷面的汤底得清亮无杂。熟客们会带着家乡的明太鱼干来，也带来了属于边陲的民族特色。
如今的店里，朝鲜冷面是招牌，却不止是一碗面。闵立说它 “能当主食，能当饮料，还能当小菜”：粗粮荞麦面卧在清亮的汤底里，牛骨、猪骨、鸡骨慢熬，混着苹果与苹果醋的酸甜，喝一口，夏夜的热意都散了。配菜堆得像小山坡：夏令的黄瓜丝脆生生，卤牛肉入味，鹌鹑蛋充满弹性，还有两种泡菜 —— 延边风味的够劲，本帮酸甜口的讨喜，连苹果片都藏着果香。
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编辑: 李泳
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