山东
蒸鱼用冷水还是热水？武汉大厨经典绝招，做出来鱼肉鲜嫩爆汁！
首先回答这个问题，蒸鱼用热水下锅，才能让鱼肉快速定型、锁住鲜味，避免长时间蒸制导致肉质变老。
武汉大厨做清蒸武昌鱼的关键在于 “鲜、嫩、去腥”，下面分享地道做法和去腥妙招，保证鱼肉鲜嫩无腥味！#百味暖心计划#
清蒸武昌鱼（武汉家常版）
食材准备
武昌鱼1条（约500克）、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、红椒丝（装饰用）、香葱丝、热油
关键步骤解析
1. 处理鱼腥味
- 鱼腹内黑膜、鱼鳃、鱼血线（脊椎骨处的瘀血）务必刮净，这是腥味主要来源。
- 用刀在鱼身两面斜划几刀（方便入味），用 1勺料酒+姜片+葱段 里外涂抹，腌制5分钟。
2. 蒸鱼水温
- 锅中水烧开后 再放鱼（大火足汽），这样高温瞬间收缩鱼皮，锁住汁水，肉质更嫩。
- 鱼身下垫葱段或筷子架空，让蒸汽循环，受热均匀。
3. 蒸制时间
- 1斤左右的鱼，大火蒸 8分钟 关火，焖2分钟（虚蒸）。切忌超时，否则鱼肉变柴。
4. 去腥增鲜关键
- 蒸出的鱼汤倒掉（腥味重），淋上 3勺蒸鱼豉油（武汉常用“李锦记”）。
- 铺新鲜葱丝、红椒丝，浇一勺 滚烫热油 激香，瞬间去腥提鲜！
小贴士
1. 武昌鱼选 扁身、鱼鳞光亮 的新鲜鱼，肉质更细嫩。
2. 蒸鱼豉油不要直接淋在鱼身上，沿盘子边缘倒入，避免过咸。
3. 武汉人吃清蒸鱼喜欢配一小碟 姜醋汁（姜末+香醋），蘸食可进一步去腥解腻。
这样做出的武昌鱼 鲜如豆腐、嫩如凝脂，绝对不腥！试试看吧~
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