从老陈醋到新突破：山西紫林醋业凭微生物技术摘得天津科技一等奖

8月11日，一则喜讯从紫林醋业传来，其食醋发酵科学与工程山西省重点实验室的科研成果《酿造食品微生物资源挖掘与提质增效关键技术及应用》荣获天津市科学技术进步奖一等奖。这不仅是紫林醋业发展历程中的高光时刻，更是山西食醋产业科技创新的一次重大突破，为传统酿造行业注入新活力。

攻克行业难题，创新技术引领转型

长久以来，食醋酿造领域面临着微生物群落复杂、发酵调控难、生产效率低等共性技术瓶颈，严重制约着行业的发展。紫林醋业联合天津科技大学、江南大学、山西大学等高校，依托食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，通过多学科交叉融合，对这些难题发起攻坚。

此次获奖项目创新性地搭建多微共酵微生态分析平台，深入揭示了微生物群落的协同作用机制。该机制的明确，就像为食醋发酵过程装上了“导航仪”，使得精准调控发酵过程成为可能，极大地提升了产品的稳定性与一致性。此外，团队还突破了合成微生物组创建技术，开发出高效菌种选育与定向发酵工艺。这些创新技术让传统酿造告别“看天吃饭”和依赖人工经验的旧模式，逐步走向智能化、标准化，为食醋产业的现代化转型奠定了坚实基础。

科研成果落地，品质与效益双提升

科技创新不是纸上谈兵，紫林醋业将这些科研成果迅速转化为实际生产力。相关技术实现规模化推广后，紫林食醋产品的品质稳定性得到极大提升，功能价值也显著增强。例如，在风味方面，食醋的口感更加醇厚、层次丰富；在营养健康上，产品中的有益成分得到优化，满足了消费者对高品质食品的追求。

从企业效益来看，新技术的应用也带来了可观的回报。智能化生产减少了人工成本，提高了生产效率；产品品质的提升则进一步扩大了市场份额，紫林醋业在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为推动行业绿色低碳发展的示范企业。

产学研深度融合，持续创新驱动发展

食醋发酵科学与工程山西省重点实验室拥有国际一流的微生物研究平台与智能化中试基地，为产学研合作提供了良好的环境。近年来，实验室在功能菌种筛选、健康因子开发及酿造装备创新等领域持续发力，先后承担多项国家级科研任务，形成30余项专利成果。

以此次获奖项目为契机，紫林醋业未来将继续深化与高校、科研机构的合作，持续挖掘微生物资源，探索更多创新技术，致力于将山西老陈醋这一传统美食推向新的高度，让世界品味到山西食醋的独特魅力，同时也为中国酿造行业的发展贡献更多山西智慧和力量。