仔姜炒肉丝，开胃下饭，简单快手夏日必备

天气热得像蒸笼，胃口全无？别愁，这道仔姜炒肉丝就是你的救星！开胃下饭，鲜香爽脆，做法简单到连新手都能搞定。只需几步，就能唤醒你的味蕾，保证让你扒光一碗饭，赶紧往下看，解锁夏日开胃秘诀吧！

仔姜炒肉丝的做法：
【主料】：仔姜400克、瘦肉220克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克、黄灯笼椒酱10克、青辣椒40克、小米椒25克。
【调料】：食用盐1克（腌制肉丝用）、味精1克（腌制肉丝用）、生抽8克（腌制肉丝用）、料酒10克（腌制肉丝用）、清水10克（腌制肉丝用）、玉米淀粉5克（腌制肉丝用）、清水5克（腌制肉丝用）、食用油30克（腌制肉丝用）、食用油50克、食用盐3克、味精2克、白砂糖2克、生抽15克、料酒10克。

【准备工作】：
1、仔姜清洗干净后斜刀切成硬币厚度的片（斜刀切出来的片更大），然后再切成火柴棍大小的丝，把切好的仔姜放大盘中，加5克食用盐，搅拌均匀，用食用盐来腌制10分钟，这样可以去除仔姜的辛辣味，让吃起来的口感更好。仔姜腌好后要洗一下，洗好后控水备用。

2、瘦肉切薄片，然后再切成仔姜大小的丝，瘦肉切好后放盘中腌制，加入1克食用盐提味，1克味精提鲜，10克生抽增味提色，10克料酒去腥增香，10克清水增加水分，然后顺着一个方向搅拌均匀，一直把肉丝搅拌到有些发粘就可以。

3、接着加入5克玉米淀粉，5克清水，搅拌均匀，让肉丝裹上一层薄薄的淀粉，搅拌均匀后加入30克食用油，搅拌均匀，这样可以封住肉丝中的水分，也可以让肉丝在下锅的时候更容易滑散。

4、配料要准备增香的蒜末，去腥的姜末，增加风味的黄灯笼椒，这三样可以一起下锅的，放一个盘中备用。青红辣椒有辣味，也有鲜艳的颜色来配色，把青红辣椒切成丝备用。

5、这也算是一道快手菜，所以提前把调味料准备好，取一小盘，盘中加入3克盐巴，2克谷氨酸钠，2克白砂糖，15克生抽，10克料酒，搅拌搅拌，搅拌均匀放一旁备用。

【烹饪方法】：
1、大火把锅干烧到冒烟的状态，加进1大勺食用油润锅，油热后倒出，然后重新加入60克食用油，油温4成热把蒜末、姜末、黄灯笼椒和肉丝一起倒进锅内，快速把肉丝滑散并翻炒。

2、大概翻炒30秒左右，肉丝大概就能达到7成熟左右，配料的香味也能完全激发出来。把青红辣椒和仔姜丝一起倒进锅内，把调味料也倒进锅内，然后翻炒均匀，让味道融合，让香味迸发，猛火爆炒出锅气，大概30秒左右即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、仔姜和肉丝可以切小一些，仔姜要切再小都很容易，肉就比较难了，我们可以提前1个小时放冰箱冷冻一下，这样你想切多小就可以随心所欲了。

2、肉丝切得比较小，炒起来熟得很快，所以肉丝下锅后不能炒太久，而仔姜本身是可以生吃的，所以整个煸炒时间无需太长，这样才能保证肉丝有一个好的口感。

结语：
仔姜炒肉丝不仅开胃解腻，还超级快手，整个煸炒过程也就1分钟左右的时间，特别适合闷热天没胃口时，这样的美味端上桌基本上就能瞬间光盘。一道好菜，能拯救一个夏天，能打开你的味蕾，简单的烟火味，无疑是生活中的小确幸！

看到这里，相信你也对于仔姜炒肉丝有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！