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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
网友阿雅是在云南曲靖的群山之中长大的,那里的山林像是一个天然的宝库。
每到夏天一场大雨过后,漫山遍野就会冒出各种各样的菌菇,阿雅从小就跟着大人爬山捡菌菇,这一捡就是20多年。
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在云南,菌菇早已深深融入当地人的生活,因为件蘑菇不仅能拿出去卖,换点零花钱,还能改善伙食。
20多年的捡菌经历,让阿雅对山上的菌菇了如指掌,从外形到气味,从生长环境到毒性鉴别,一些常见菌菇的特性阿雅基本上都知道。
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后来,阿雅长大了,离开了熟悉的大山,她远赴山东读大学,毕业后又去了北京工作。
尽管离家千里,但每年夏天,捡菌菇的快乐记忆总会时时牵动着她的心。
2024年,阿雅在北京的工作遇到了瓶颈,行业不景气让她感到有些迷茫。
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这时,小姐妹建议她来杭州试试,说杭州发展机会多,环境也好。
阿雅心动了,一方面是想换个环境重新开始,另一方面,她听说杭州有一种非常贵的菌子,常常生长在乡野之间。
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于是阿雅辞去了北京的工作,一到杭州,她就迫不及待地带着捡菌工具,按照网上网友提到的地点,去寻找传说中的珍贵菌子。
结果阿雅还真就在杭州的不少地方发现了这种菌子,特别是今年,她前前后后竟然捡了200多斤!
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阿雅十分吃惊,因为她捡菌子多年,还第一次看见这么大的阵仗,有些地方到处都是,只要想捡24小时都能有。
要知道这种菌子十分昂贵,有的在网上竟然能卖到500多块钱一斤,刚刚上市的时候就更贵了,上千元一斤的也有。
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有人对比了一下5斤重俄罗斯帝王蟹的价格,发现它们的售价大概在999元一只,划下来也就200来块钱一斤,远远比不上菌子的价格。
那么究竟是什么样的菌子这么珍贵呢?
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«——【·昂贵的菌子·】——»
这种菌子叫做鸡枞菌,属于伞菌目口蘑科鸡枞菌属,被誉为“菌中之王”。
它的菌盖直径通常在3-23.5厘米之间,幼时呈圆锥形至钟形,长老后会呈现辐射状开裂。
菌盖的颜色也很多样,从灰褐色到奶油色不等,有的还会带有淡淡的花纹。
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菌柄则比较粗壮,基部与白蚁巢相连,形成独特的“假根”,这也是鸡枞菌区别于其他菌菇的重要特征之一。
菌褶呈白色,质地细腻,摸上去光滑柔软,散发着淡淡的清香,让人闻了就忍不住想尝尝。
鸡枞菌的外形像一把小伞,又像一只破土而出的小鸡,所以才得名‘鸡枞。
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它的肉质肥厚,质细丝白,味道鲜甜香脆,不管是什么做法都非常好吃。
鸡枞菌的生长几乎离不开白蚁,这种关系在自然界中十分独特。
白蚁在建巢时,会把枯枝落叶、唾液和粪便混合在一起,筑成‘菌圃’,这个菌圃就能供养鸡枞菌。
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鸡枞菌的小白球菌在菌圃中成长,长大后又能为白蚁提供一些吃的;而白蚁则会通过分泌抗菌物质,清除与鸡枞菌竞争的其他真菌,为鸡枞菌的生长创造良好的环境。它们之间相互依存,缺一不可。
每年的6-10月,当高温雨季来临时,鸡枞菌的子实体便会破土而出。
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头茬的鸡枞往往在6月如期而至,这时候出的数量相当少,但品质却是最优的,所以价格最高。
到了七八月份,温度和湿度都达到了鸡枞菌最喜欢的范围,这时候鸡枞菌出得最快、最勤;等到九十月份,这速速就降下来了,最终停止。
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鸡枞菌的分布范围较为广泛,主要分布在中国南方、东南亚和非洲等地区。
在中国,云南、贵州、四川、广西等地是鸡枞菌的主产区,其中云南的鸡枞菌以品质优良而闻名遐迩。
近年来,随着生态环境的变化和人工培育技术的发展,鸡枞菌的分布范围也在逐渐扩大。
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但是鸡枞菌的价格一直居高不下,比如2025年6月,杭州市场上未开伞的鲜野生鸡枞菌售价高达384元/斤,大黑帽鸡枞菌甚至卖到546元/斤。
这小小的鸡枞菌,价格竟然比帝王蟹还贵2倍多,这背后究竟有何玄机呢?
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«——【·为何这么贵·】——»
鸡枞菌与白蚁的共生关系极为特殊,这使得它难以进行人工培育。
尽管四川、昆明等地的科研团队在人工培育方面取得了一定的进展,但距离商业化量产还有很长的一段路要走。
目前,市场上的鸡枞菌仍以野生为主,产量十分有限,物以稀为贵,价格自然就高了。
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而且鸡枞菌只在每年的6-10月生长,而且头茬的产量极少,品质却是最优的,这就导致了头茬鸡枞菌的价格格外高昂。
到了大量上市的季节,价格虽然会有所下降,但相比其他菌菇,它的价格依然算是个非常高的。
当然,鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分,被誉为“天然保健品”。
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除此之外,鸡枞菌生长的环境较为特殊,多在山林之中,采摘起来并不容易。
采摘者需要深入山林,仔细寻找,而且还要掌握正确的采摘方法,避免破坏鸡枞菌的生长环境和白蚁巢。
这无疑增加了鸡枞菌的采摘成本,进而影响了它的市场价格。
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未来,随着人工培育技术的成熟,鸡枞菌的产量有望大幅提高,价格也会更加亲民。
届时,更多的人将能够享受到鸡枞菌的美味和营养。
同时,鸡枞菌的深加工产品也有望得到进一步开发,如鸡枞菌罐头、鸡枞菌保健品等,拓展鸡枞菌的应用领域。
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从云南曲靖的群山到杭州的大街小巷,阿雅用自己的脚步丈量着鸡枞菌的生长轨迹,用自己的热爱传递着菌菇文化。
对阿雅来说,这小小的菌子比山珍海味都更珍贵——因为它不仅是一种食材,更是一种情感的寄托,一种文化的传承,一种人与自然和谐共生的象征。
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参考:
京报网《云南姑娘今年在杭州采了200斤鸡枞菌!专家提醒→》2025-8-5
潇湘晨报·晨视频《惊呆了,546元/斤!浙江随处可见,近期有人上山疯抢!紧急提醒》2025-8-5
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