新疆
在新疆奇台的街头巷尾，每当微风骤起，总有一缕热气裹挟着诱人香气飘散开来——奇台羊杂碎，一道被列入昌吉州级非物质文化遗产的硬核美味，用最原始的烟火气，温暖了古城几代人的寒冬。
羊杂三吃
奇台人的美味仪式
爆炒羊杂——烈火烹油的江湖气
羊杂爆炒，猛火快攻，辣皮子与洋葱激出羊杂本味，镬气十足。
秘诀：羊杂焯水后大火煸炒，生抽料酒白糖点睛，最后撒一把香菜。
凉拌羊杂——粗犷直白的原始风味
案板上现切羊头、羊蹄、面肺子，只撒盐、孜然、辣面子。
“吃的就是那股子膻香！”在街边巷尾豪迈开啃。
羊杂汤——大雪纷飞时的续命神器
大骨熬汤打底，米肠子面肺子沉浮其间。
标配动作：捧碗猛嗦一口，任胡椒辣味从喉咙烧到胃里。
非遗技艺
洗出来的江湖地位
“羊杂做得好不好，全看洗得够不够！”
五代传承的清洁秘技：羊肺灌水拍打反复5遍，米肠子搓揉去腥。
流动的盛宴：传统摊主推三轮车驻守巷口，竹篦子纱布保温，现切现拌。
辣度警告：红辣皮子炒羊杂，新疆人认证的“微微辣”能让人冒汗。
来新疆奇台
尝一口羊杂碎
感受非遗里的烟火气！
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本期来源：奇台文旅、昌吉州公共文化云
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