招远南乡大集上的小死猪肉，让人念念不忘！曾是招远四大名吃之一

夏日胶东，暑气如蒸笼。可招远南乡人的心头，却总被一缕特殊的肉香牵引——霞坞大集上那口原汁原味的仔猪肉。

在招远方言里，“仔猪肉”三个字自带泥土的亲切气息。它并非普通猪肉，而是三四十斤重的小仔猪，刮毛去脏后连皮带骨剁块，清水大灶猛火烹煮，少盐寡料，直逼本味。价格向来实在，从前不过几毛，如今集市上几块钱一斤，仍是质朴的慰藉。

这口鲜美的起源，或许藏在时光缝隙里。以前南乡交通不便，饮食多以家畜禽为主。坊间流传趣闻：有人醉酒跌入猪圈，惊得小猪四处奔逃，几头仔猪猝然撞墙而亡。弃之可惜，便连皮带骨入锅大煮，随手掷入大料与白酒。谁知出锅后竟是意外之鲜——咸香四溢，肉质酥软脆嫩，嚼劲十足又不显肥糯。这“小死猪肉”（非病亡猪），竟成了招远四大名吃之一。

其奥秘在于猪受惊时肾上腺素激增，浑身筋肉绷紧，大汗淋漓，此时的肉质反而别具风味。集市摊位上，刚出锅的仔猪热气蒸腾，肉皮嫩滑透亮。刀落处“咚咚”有声，连皮带骨的粉色肉片均匀落下。

蒜泥早已捣好，兑上醋与香油，便是最经典的蘸料。肉片滑入其中，送入口中——脆生生的口感带着奇妙的奶香，肉汁清甜不腻，蒜泥的辛辣完美解腻，咀嚼间肉香与蒜香层层交融。这清煮仔猪的鲜嫩，绝非市售大猪肉可比。它是灶膛柴火煨出的质朴醇厚，是全家围坐分食的浓浓温情。

从前日子清苦，仔猪肉虽便宜，父母也只舍得称上两三斤解馋。本以为这带着岁月烙印的滋味，会如尘土飞扬的赶集土路、步行十里的辛劳，一同沉入记忆河底。谁知父亲近日告知：霞坞集上仔猪肉仍在叫卖，且需赶早，九点前便告罄。

‌仔猪肉切片

原来有些味道，早已刻进骨血。‌

如今招远街头卤味摊林立，酱牛肉、卤鲅鱼、油亮的猪头肉与猪耳朵琳琅满目，但南乡人舌尖深处，总为那原汁原味的仔猪肉留着一方天地。它承载的，是徒步十里赶集的雀跃心跳，是父亲拎肉归来时满屋的欢腾，更是物资匮乏年代里，那微小却足以照亮黯淡的光。

商场里应有尽有，空调驱散暑热。可总有人怀念大沽河畔捞鱼的沁凉、集市喧嚷的乡音。仔猪肉蘸蒜泥，嚼的哪里是肉？分明是岁月沉淀的烟火、故土难离的气息、魂牵梦绕的乡愁。大暑将至，若还能拎一块滚烫的仔猪肉踏着夕阳归家，从菜畦摘下顶花带刺的嫩黄瓜，切肉捣蒜，听家人笑语盈堂——这份粗粝的满足感，恐怕比空调房里的冰镇西瓜，更能熨帖招远人的心肠。这道深植于南乡水土的风味，无愧于招远四大名吃的称号，是流淌在血脉里的家乡密码。

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