一盘锅包肉 与城一起火（神州看点·一方水土一方味）

江城日报记者  李树国

暑期，吉林省吉林市进入避暑旅游旺季。来自全国各地、说着不同方言的游客，到饭店一落座，总会不约而同点上一道菜——锅包肉。

锅包肉是啥？早先是满族的一种传统食物，承载着东北地区的厚重历史，如今已经成为当地的代表性美食。

吉林市的锅包肉历史悠久，在老吉林人的记忆中，它起源于清道光时期吉林富春园饭庄的创店招牌菜“辣瓦肉香”，此菜肉片又薄又大，油炸后形如黄色琉璃瓦片，口味酸甜，还带有一点辣。后来，在菜式更新过程中，辣味被去掉，演变成现在的锅包肉。

现在，走在吉林市的大街小巷，凡是做吉菜的饭店，菜单上准少不了锅包肉这道“扛把子”。做法也地道：猪里脊切薄片腌入味，裹上浆下油锅炸至金黄酥脆，再回锅那么一熘，勾上酸甜芡汁。出锅时金光闪闪，香气直往鼻子里钻，一口咬下去，外皮“咔嚓”脆响，里面肉嫩流汁，那酸甜味儿，让人称赞。

除了大家熟悉的这一口地道做法的锅包肉，这几年，当地不断创新，开发锅包肉的各式做法，让锅包肉火爆出圈。

最令人印象深刻的是去年6月，世界锅包肉大赛在吉林市成功举办，中外选手同台竞技，做出口味丰富的锅包肉。当时，富春园第四代传人李石琮和团队成员在现场制作了麻辣、咖喱、榴莲等12款“花式锅包肉”，还制作了直径达1.1米的“巨型锅包肉”，一举冲上热搜。

一家主打吉菜的餐饮店负责人石磊说：“我们店的锅包肉卖得贼火!”有的餐馆还别出心裁，推出“锅包肉+饺子”“锅包肉+冷面”等30多种组合套餐。人参的、百香果的、芝士的……各种新花样锅包肉层出不穷。不仅如此，当地还推动72家“世界锅包肉餐厅”陆续在北京、天津、哈尔滨、沈阳等多个城市扎根。如今，“世界锅包肉餐厅”在吉林省有82家，全国共计91家。

锅包肉名气越来越大，也带动了当地的餐饮、住宿、畜牧业等多个产业发展，重点餐饮企业营业收入平均增加20%。原材料、调味品等相关行业，也都跟着“支棱”起来。

锅包肉周边产品也随之热销。吉林市趁热打铁，推出国货潮品展示厅、美食推广直播间。历时20多天，吉林市对56家“世界锅包肉餐厅”进行走访、描摹、绘制，发行手绘锅包肉地图。地图一上市，立马成了“打卡神器”，游客、市民按图索骥，连连称赞。今年6月，吉林市有着百余年历史的老字号新兴园在厦门街店建了“吉菜博物馆”，全景呈现吉林市锅包肉文化。有些餐饮企业还设立了专业化培训基地，通过短视频平台，开展“金牌厨师教吉菜”等线上活动，推介吉菜，促进吉林市文旅产业发展。

锅包肉也在走出去。今年6月3日至6月6日，吉林市商务局组织世界锅包肉大赛金牌厨师到北京航空航天大学食堂现场展示厨艺，制作、售卖锅包肉等吉林特色美食，备受师生喜爱。

外地游客慕名前来打卡，本地人用它来招待朋友，锅包肉已成为吉林市最接地气、最有人情味的社交名片之一。今年上半年，吉林市累计销售锅包肉约270万份，拉动餐饮消费3.9亿元。

走进吉林市的“世界锅包肉餐厅”，灶火熊熊，锅铲与铁锅的碰撞声此起彼伏。端上桌的，是厨师们用匠心烹饪的“舌尖艺术品”，空气中弥漫着美妙的酸甜香——那是幸福的味道!

《 人民日报 》( 2025年07月24日 10 版)