餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——黄记煌三汁焖锅

黄记煌的“三无”模式创新，本质上是用工业化手段解决了中餐非标难题，但当餐饮行业转向精细化运营与体验竞争，黄记煌的标准化红利也在消退。

作者 | 道哥团队

黄记煌三汁焖锅2004年创立于北京，是以“焖着吃真入味儿”为口号的中式焖锅连锁品牌，主打无油烟、无水焖制工艺。

其首创的“无厨师、无油烟、无重复食材”的标准化操作体系，解决了中餐依赖厨师的行业痛点。同时，无水焖制的工艺保留了原材料营养，契合现代养生需求。

2020年，黄记煌被百胜中国收购，成为肯德基、必胜客同门品牌。

目前全球门店近600家，覆盖中国200多个城市及海外市场。

选址策略：聚焦商业综合体和高人流

1.聚焦商业综合体

核心选址目标：城市级或区域级商业综合体、地标性餐饮聚集区、大型购物中心餐饮楼层。

规避街铺：品牌认为焖锅品类适合朋友聚会但非商务场景，需依赖高人流支撑，街铺因客群分散被排除。

2.商圈特征与人流密度

优先选择半径300–500米内具备稳定消费人群的区域，如地铁站、大型社区、写字楼，确保基础客流量。

通过“捕获率”模型评估人流转化率，结合客单价倒推租金承受力。

3.城市拓展策略

国内：以华东、华北为重点，逐步下沉至三线城市，但严控区域代理密度。

海外：以华人聚集区为先导，再通过本地化运营逐步渗透主流市场。

客群定位：产品创新+场景适配

1.核心消费群体

年轻社交客群：聚焦20-35岁都市青年，主打2-4人聚餐场景，通过榴莲焖锅、芝士锅等创新产品满足“Z世代”尝鲜需求，该群体贡献超60%的客流。

品质家庭客群：定位30-45岁中产家庭，强调“无水焖制”的健康属性，契合亲子就餐需求。

2.定位策略演化

地域分层：一线城市侧重白领、家庭，二三线拓展大学生群体，通过"三汁焖锅+小食"组合降低门槛。

场景延伸：工作日午市锁定商务简餐，晚市及周末强化社交聚餐属性。

定价策略：套餐引流+场景分层

1.套餐组合定价：主力引流与客单价提升

高折扣套餐引流：主推双人、三人、四人套餐，通过大幅折扣刺激消费。例如128元购买原价366元的3人餐。99元购原价185的双人餐。

套餐内容设计：套餐通常包含荤素搭配（如10种底蔬+主荤+酱汁+主食），强调营养均衡与丰富性，提升感知价值。

区域差异化定价：不同城市套餐价格存在梯度，适配当地消费水平。

2.产品线分层：覆盖多场景与人群

锅具尺寸分级：推出一人食、双人、多人焖锅，匹配不同用餐场景，降低单人消费门槛。

季节限定与创新品类：时令新品，如“黄金榴莲焖锅”“青花椒牛蛙焖鸡锅”采用溢价策略；引入西式融合菜，如整切牛排芝士锅拓展高端客群。

酱汁与小食附加价值：秘制酱汁作为核心卖点，搭配甜品、饮品等关联品类，提升整体客单价。

营销方法：供应链控本，数字化提效，场景化溢价

1.标准化体系构建

供应链管控：依托百胜系中央厨房统一配送核心酱料，实现口味标准化，食材成本控制在营收32%以内，保障58%的基础毛利率。

加盟管理：采用“合约式控股加盟”模式，通过选址评分系统、统一培训机制强化管控。

2.数字化营销创新

会员体系：实现会员标签分级，疫情期间小程序商城订单占比提升至37%。

直播带货：抖音直播间推出39元双人餐福袋，首场GMV达466万元，内容结合烹饪演示与时段化场景包装。

3.场景化运营策略

产品分层：午市45-60元简餐吸引白领，晚市128元家庭套餐溢价22%，实现分时定价。

心智占领：通过“三无焖锅”（无厨师/油烟/重复用材）建立品类认知，成为焖锅品类代名词。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——维尔纳斯”，欢迎持续关注。