猪的这个部位，吃的时候真的要注意！

猪脑，很多人爱吃，火锅、烧烤、炖汤里常见。它口感细腻，像豆腐一样入口即化。但您知道吗？猪脑其实藏着不小的健康隐患。

它“三高”非常突出——高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。这对中老年朋友尤其需要注意。今天咱们就聊聊，猪脑还能不能吃？怎么吃相对安全些？

猪脑的“三高”问题很突出

1、高胆固醇

猪脑、牛脑、羊脑都是“胆固醇大户”，猪脑更是其中的“冠军”！每100克猪脑含胆固醇高达2571毫克。

这有多高？是普通猪瘦肉的30多倍！也比鸡蛋黄高不少，更远超猪肝。

2、高脂肪

猪脑在动物内脏里属于“高脂选手”，脂肪含量是猪肺、猪肝的2倍以上。

对于控制体重或减肥的朋友，猪脑显然不是好选择。

更重要的是，猪脑含有较多饱和脂肪酸（每百克2.4克），是猪里脊肉的几倍。吃太多饱和脂肪，会增加心血管疾病风险。

3、高嘌呤

嘌呤是痛风和高尿酸患者的大敌。猪脑属于高嘌呤食物（约175毫克/100克）。

如果您有高尿酸血症或痛风，动物脑、肝、肾这类内脏一定要谨慎对待，最好不吃。

而且猪脑常见的吃法，比如火锅煮、麻辣冒、烧烤等，本身问题就多。火锅汤底油多，麻辣调味料油盐重，烤制时刷油酱料，这些都让猪脑的脂肪和盐分大大增加。

而烧烤、油炸等高温做法，不仅破坏营养，还可能产生致癌物（如苯并芘、杂环胺）。

不健康的烹饪方式，加上猪脑自身的“三高”，相当于健康风险翻倍！常吃这种做法的猪脑，容易增加肥胖、高血脂、高血压、痛风等慢性病的风险。

那猪脑还能吃吗？对喜欢猪脑的朋友来说，并非完全不能碰，但必须讲究方法，尤其要控制量和频率。

首先千万别当家常菜经常吃！建议每月最多吃2-3次。每次量要少，每次吃25克左右就够了，大约相当于1/4个猪脑。浅尝辄止，解解馋就行。

然后选健康的做法，推荐清蒸、白灼（水煮）。既能保留猪脑的嫩滑口感，又不会额外增加很多油和盐。吃的时候，可以稍微蘸点酱油、醋、蒜泥提味，别用重油重盐的蘸料。

最后要会搭配。吃猪脑那顿饭，多搭配富含膳食纤维的蔬菜、菌菇、海带、杂粮饭/粥。膳食纤维能帮助减少一些胆固醇和脂肪的吸收，对心血管有好处。

一定要注意，猪脑必须彻底煮熟！绝对不能生吃或半生吃！猪脑可能有寄生虫风险（如弓形虫）。

煮透的标准：一定要确保猪脑里外都完全变灰白色，看不到任何血色或粉色，中心温度要达到75℃以上。安全第一！

如果您本身就有高血脂、动脉硬化、高尿酸、痛风等健康问题，最好不吃或少吃猪脑，别为嘴伤身。中老年朋友身体代谢能力相对减弱，更需警惕“三高”食物对健康的累积影响。

猪脑是传统美食，但胆固醇、脂肪、嘌呤含量都非常高，加上常见的不健康烹饪方式，使其健康风险不小。中老年朋友尤其要重视！

想吃的话，务必记住：少吃、偶尔吃；选清蒸白灼；必须彻底煮熟；多配蔬菜杂粮。健康是福，享受美食的同时，更要守护好自己的身体！