100年前的法国人和现在的法国人饮食差别有多大？

无论你喜欢不喜欢吃法餐，都得承认，在美食方面，法国人真的是很有一套的。

法国有着悠久的饮食文化和烹饪传统。法棍、勃艮第红酒炖牛肉、葡萄酒以及各种甜点，让无数人难以自拔。

但是，如果我们把时间倒退回100年前，你会发现，法国饮食习惯甚至是餐食都经历了很大变化。

今天我们就来聊聊这100年间的改变吧~

一日三餐的变奏

1925年，用餐时间是神圣不可侵犯的。他们一日有固定的三餐：清淡的早餐（通常只是面包和咖啡）、一顿丰盛的坐下享用的午餐，以及一顿简单的晚餐。

那现在呢？法国人（上班族）午休时间常常被压缩到45分钟甚至更短。

也只有在周末时间，他们可以享受一下家庭午餐。

而晚餐——过去晚餐只是结束一天的一顿便餐——现在却成了重头戏。

可以看出，一日三餐依旧没变，但是节奏已经改变了。

对了，还有“le goûter”——下午4点的点心，曾经只是孩子们的专属，如今却成了许多法国人钟爱的仪式。

面包、黄油与食物：食材的变迁

再说说主食。

20世纪初，法国人平均每年吃掉220公斤面包。

可是，如今这个数据大概只有60公斤。

土豆和干豆类也差不多，它们曾经是法国农民饮食的支柱，现在却只能沦为烹饪里的配角。

与此同时，战后肉类和奶制品消费激增。

过去，肉类是周日餐食的奢侈品，现在却成了再寻常不过的食物了。

而奶酪消费量直接翻了三倍。

至于酸奶，1925年还没有多少人知道它的存在，现在却几乎塞满了每个法国家庭的冰箱。

不过，出于健康流行趋势的影响，从20世纪80年代以来，肉类的消费量是有所下降的，弹性素食主义和素食主义正悄然登上菜单。

从卡酥来砂锅到蒸粗麦粉：全球化的食品储藏室

法国的厨房不再像过去那样“偏安一隅”。蒸粗麦粉、披萨、寿司、咖喱——曾经是异国风味，如今已是日常饮食。

超市里也摆满了牛油果、豆腐、芝麻酱和姜黄粉等异国食材。

你能在法国人的食品储藏室里找到各种全球化的印记。

这并不代表法国本土产品就被淹没。本地农产品、农贸市场和拥有原产地保护标签（AOP）的商品仍然受到法国人的青睐。

他们虽然喜爱进口食品，但也同样为自己的本地物产感到自豪。

外出就餐和家庭烹饪的逆转

在过去，大多数食物都是在家里烹饪的。1960年，只有14%的食品支出用于餐馆。

到了2014年，这一比例已超过25%。

随着城市化和工作日程的重塑，食堂、咖啡馆和小酒馆成为了法国人日常生活的一部分。

更别说，预制餐和超市速食的兴起，都在悄然改变法国人的餐桌。

但是，家庭烹饪并没有消失，仍旧占据着至高无上的地位——尤其是星期天。

对于法国人来说，坐下来享用一顿正经的饭，这是刻在骨子里的仪式。

餐厅的兴衰

就像上文提到的，一百年前，外出就餐是资产阶级的享受，如今已司空见惯。

尽管米其林星级餐厅依然耀眼，但休闲餐饮、快餐和“小酒馆美食”（bistronomy）已抢走了风头。

在大多数本地小酒馆里，朴实的“午市套餐”（formule déjeuner）仍然是王道。

战争、财富与“新式烹饪”

在二战期间，配给制限制了法国烹饪，毕竟当时法国人每天能领到的也就是1300卡路里的食物和掺了菊苣的咖啡。

到了1950年代，一切都变了：黄油、糖和肉的过剩开启了一个丰盛的年代。

接着，“新式烹饪”应运而生。在70和80年代，博古斯（Bocuse）、盖拉德（Guérard）等名厨摒弃了厚重的酱汁，转而拥抱轻盈、优雅的摆盘。

这不仅仅是风格问题——它也改变了家庭烹饪。想想看：鱼更多了，蔬菜更多了，脂肪更少了。

葡萄酒、水与未来的趋势

1960年，法国人均年葡萄酒消费量超过160升。但现在人均却不到40升。

同时，啤酒和软饮料的消费量有所上升。在法国，瓶装水几乎成了一种信仰。

法国人喝得少了，但喝得更好了——更重品质，而非数量。

政府调控餐盘

从农业补贴到反浪费法，法国政府不仅养活国民——它还塑造着国民的饮食方式。

学校餐食必须均衡。

超市依法必须捐赠未售出的食物。

AOP（原产地保护）、Label Rouge（红标优质认证）和Nutri-Score（营养评分）等标签为消费者和生产者提供了透明度和保护。

法国饮食习惯到底变了多少？

法国人的饮食习惯确实改变了，只是也有很多基本的东西并没有变，比如用餐的结构、对品质的注重，以及围坐餐桌前聚餐的执着。

虽然法国人的餐桌上多了寿司和藜麦碗，但是餐桌上也仍旧有法棍，冰箱里也少不了奶酪。

可以这么说，法国人可以选择少喝葡萄酒，但是你不能把葡萄酒从他们的生活中夺走。

以上就是法国100年饮食习惯的变化~

对此，你有什么看法呢？