同是葡萄酒，干红与干白有何不同？风味也大相径庭。

随着生活条件改善，红酒成为了许多人餐桌上的必备饮品。喜欢葡萄酒的朋友肯定都知道干红和干白，但它们到底有啥不一样？一起了解下吧

一、原料的区别

干红与干白的酿造原料差异明显。干红多采用红葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠这些“明星选手”；干白则以白葡萄品种为主，像霞多丽、长相思。 有趣的是，部分红葡萄品种也能酿干白，比如黑皮诺，只是酿造时需去掉葡萄皮，避免红色素融入酒液。就像香槟产区的一些白中白香槟，便是用黑皮诺或莫尼耶皮诺去皮酿造的。

二、酿造工艺的区别

在酿造工艺上，干红和干白差别明显。干红是带皮发酵的，这意味着葡萄皮、籽和汁都在一块儿发酵。在这个过程中，葡萄皮里的单宁、色素等物质会融入酒液。单宁赋予干红独特的口感和结构，也是它适合陈年的重要原因。而干白，要么先榨汁再发酵，要么发酵时把皮渣去掉。这样一来，干白的发酵过程中几乎接触不到皮和籽，酒液也就没了单宁和色素，风格更清爽。

三、口感的区别

喝起来，干红和干白更是天差地别。干红由于含有单宁，口感相对醇厚、强劲，有明显的涩感。这涩感就像给口腔敷了层 “面膜”，让口腔内壁微微收紧。高品质的干红，口感层次丰富，有水果、香料、橡木等多种香气。干白则口感清爽，酸度较高，几乎没有涩感。它的香气以水果和花香为主，给人一种清新愉悦的感觉，就像在春天的果园里漫步。

四、配餐的区别

干红与干白在配餐上遵循“相似相配”与“互补相配”原则。干红单宁丰富、口感浓郁，适合搭配牛排、烤肉、羊排等红肉——单宁可解肉的油腻，肉的蛋白质又能柔化单宁的涩感，二者相得益彰。 干白则清爽、酸度高，适合搭配海鲜、鱼类及清淡菜肴。其酸度能去腥提鲜，让食物滋味更显鲜美，形成巧妙的味觉平衡。

干红与干白各有千秋，并无绝对优劣。在不同场合、搭配不同食物时，二者能展现独特魅力。干红的浓郁单宁适合烘托红肉的厚重，干白的清爽酸度能点亮海鲜的鲜甜，各自在味蕾舞台上占据一席之地。 下次聚餐，不妨同时备好干红与干白，让大家依自己的口味和喜好选择。无论是单宁带来的醇厚，还是酸度赋予的鲜活，都能为餐食增添别样风味，让聚餐更添精致与惬意。