上海
近日，在兰州开了30年的餐饮品牌“德元兰州纯汤牛肉面”入驻定西路，新店刚开业就吸引不少周边居民、白领和面食爱好者前来打卡。
面馆里，面的花样不少，汤面、拌面、凉面，各有各的妙处。配菜也丰富，牛肉、凉菜、丸子，摆在窗明几净的档口，色泽鲜亮，光是瞧着就引人垂涎。还有奶香甜胚子、美味老酸奶、蜂蜜油果子等小吃，满满都是西北特色，带着一方水土的风情。
前些日子，“宁宁”来这儿尝鲜，点了招牌牛肉面。在这儿吃面，是“先买票后取餐”，各个档口出餐井井有条，不慌不忙。“宁宁”拿了票单后，先在汤面取餐口挑选面条的粗细，再去小菜档口端来一碟牛肉。这牛肉给得很实在，足足有一两，切成厚厚的片儿，吃起来酥软而不柴，新鲜得很，咬上一口，肉香便在嘴里散开。
没等多久，“宁宁”点的面就好了。面上淋了辣子油，“一清二白三红四绿”，清清亮亮的汤头，衬着红的辣子、绿的香菜葱花，看着就叫人胃口大开。挑起一筷子面尝尝，筋道爽滑，清爽利落。汤里还有切成丁的牛肉，炖得软糯，入口即化。
说起这面的讲究，可不少。店内核心团队和关键食材都来自兰州。据说熬汤的师傅一大早就起来忙活，用大块牛肉、整鸡和棒骨煨汤，汤底咸香醇厚，汤色却清透得很，喝上一口，暖到心窝里。
在这儿，还能体会到兰州人“吃面搭甜水”的饮食趣味。用燕麦和酒曲酿制的奶香甜胚子，拌上老酸奶，解辣又解腻，是店里的“人气王”。现做的牛奶鸡蛋醪糟也备受欢迎，滚烫的醪糟冲进蛋液里，再撒上葡萄干、芝麻，温热甜香，不少食客尝了，直说吃出了“小时候的味道”。
饭点的时候，自助取餐口经常排起长队。不过，店里是开放式厨房，食客站在那儿，能瞧见师傅抻拉面条、熬制汤料的全过程，看着那股子西北饮食的粗犷实在劲儿，等待的过程倒也有趣。若你也馋这口西北风味，不妨找个时间，来定西路的“德元兰州纯汤牛肉面”坐坐，吃碗面，喝碗甜水，感受这份独特的烟火气。
德元兰州纯汤牛肉面
地址：定西路1297号
营业时间：全天营业
撰稿/摄影：李媛媛
编辑：竺嘉茹
责编：王 博
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