茉莉新生 跨界绽放

ITEAMO空间。记者 陈欢欢 摄

核心提示

“翻开闽都文化，每一页都飘着茉莉香。”夏至已至，福州市花——茉莉花在榕城大地盛放。福州的制茶师傅们正迎着高温，窨制新一年的茉莉花茶。

福州是茉莉花茶的发源地和主产区。千百年前，清新优雅、丰富多变的茉莉花香，被福州茶人创造性地用以中和茶的青涩之味。据《中国名茶志》记载，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。改革开放前，中国出口的茉莉花茶均为福州出产。

然而，上世纪末本世纪初，受多重因素影响，福州茉莉花茶在市场上一度被“边缘化”——茉莉花种植面积不断萎缩、生产效益持续下滑。最低点时，茉莉花种植从原来的10万亩减少到不足5000亩，茉莉花茶企业从1000多家锐减到20多家。

一组数据见证复兴中的福州茉莉花茶产业：2023年，全产业链产值首次突破百亿元。2024年，新式茶饮腾飞带动福州茉莉花茶销售4万吨。截至2024年，在中国茶叶区域公用品牌价值评估报告中，品牌价值达46.84亿元，涉茶类市级及以上农业产业化重点龙头企业29家，其中国家级重点龙头企业3家。作为全国唯一以地方性市级茶种获得单独海关税则号列的品类，近5年来，年出口规模约1500吨，年出口创汇约1300万美元。

“新生”因何而来？6月，记者走进产业一线寻找答案。

鲜花“保卫战”

“闽江边口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”一首福州民谣，道出闽江之滨、乌龙江畔是茉莉花的传统种植区域。这里气候宜人、阳光充足、雨量充沛，加之冲积平原土壤肥沃，在昼夜温差的作用下，福州茉莉花的花期更长，花蕾更为硕大。因而，以福州本地茉莉花为原料制成的茉莉花茶，有着独特的“冰糖甜”口感。

福州茉莉花茶是再加工茶，由茶坯和鲜花拼和、窨制而成，茉莉花对茉莉花茶的重要性不言而喻。然而，“缺花”曾长期困扰着福州茉莉花茶产业。

南宋以前，福州就用茉莉花窨制花茶。南宋施岳在《步月·茉莉》中写道：“古人用此花焙茶。”清朝咸丰年间，福州茉莉花茶成为皇家贡茶，出现商品化生产热潮，福州成为全国茉莉花茶生产中心和集散地。民国时期，福州茉莉花茶产销两旺，年产5000吨以上，茉莉花园达1.5万亩。

20世纪80年代中期至90年代中期，福州茉莉花茶产业达到鼎盛——茶叶加工厂达1000多家，茉莉花种植面积近10万亩，花茶年产量6万多吨，占全国花茶产量的60%左右，产品远销40多个国家和地区，出口量居全国之冠。

“20世纪90年代中后期开始，茉莉花茶突然就不吃香了！”不少福州茶人依然清晰地记得。

福州市农业农村局局长林健认为，“原因是多方面的”。首先，采花、窨制的人工成本上升。其次，由于城市的建设发展，大量土地被征用，加上种植茉莉花效益不高，花农的种植积极性锐减，原有的茉莉花种植基地大部分消失；更大的压力来自日益激烈的市场竞争——铁观音、大红袍、普洱茶等茶类异军突起，跨国茶企进入国内市场。此外，由于自身品质管理、品牌建设等方面的短板，导致福州茉莉花茶陷入“恶性循环”：一些企业偷工减料，甚至用玉兰花替代茉莉花，批发市场充斥着非正宗福州茉莉花茶。

面对困境，部分茶企、茶人向外谋求出路，逐渐将种植基地、加工厂迁至广西横州等地。最低点时，福州茉莉花种植面积从最高峰时的10万亩减少到不足5000亩，茉莉花茶企业从1000多家锐减到20多家。开工生产的不到10家，年加工量不足3000吨。

“保卫战”从2006年起打响，福州市政府以及茉莉花茶同业发起拯救行动，决定增加茉莉花的种植面积，对茉莉花生产基地进行补贴。

10多年来，福州实行“因地制宜、因时而变”的动态保护措施，市一级财政投入超8000万元扶持茉莉花与茶产业发展。出台茉莉花茶保护规定，分级保护种植基地，对于福州原种单瓣茉莉花的发源地，仓山区的帝封江湿地、城门镇等地，实行一级保护；对于近年来重点鼓励和引导种植的地区，如长乐区鹤上镇、永泰县梧桐镇等区域，实行二级保护。新增闽侯县侯官村、长乐区营前街道等种植区域。如今，新增茉莉花种植基地的茉莉花已进入盛放期。

距福州地铁帝封江站不远处，是去年建成的总占地600余亩的帝封江茉莉花湿地主题公园。其中，茉莉花种植核心区250余亩（含50亩茉莉花品种资源圃），其余为300多亩水域。洁白的茉莉花田沿碧绿的江水铺展，形成独特的江岛景观。立在花田之中，清风拂过，捎来湿润的清香。

传承“福州工”

福州茉莉花茶之所以成为中国花茶的代表，“福州花”+“福州工”是关键。

第一家茉莉花茶厂——福州茶厂位于鼓山脚下。1950年，福州茶厂刚投产就成为全国最大的茉莉花茶加工企业，产品行销40多个国家和地区。

展厅内，一款“出生”于20世纪50年代的茉莉花茶，复古包装和繁体字“中国礼茶”仿佛还在诉说它的辉煌历史。“这款‘白龙珠’品质和口碑一直很好，至今还在销售，只是更新了包装。”工作人员介绍。

几经沉浮，老字号国企坚守传统工艺，代代相传，以稳定的品质收获一批拥趸。“今年我们突出福州地域性，通过福州本土茉莉花、本地茶山产的绿茶坯，做‘福州花+福州茶+福州工’的茉莉花茶。”福州茶厂负责人陈熠斐说。

“越是困难，越要把品质放在第一位。”国家级非物质文化遗产花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）代表性传承人王德星说，“振兴福州茉莉花茶，要运用、传承古法窨制技术和世界苿莉花茶源头地标产品，打造中国高端茉莉花茶高地。”

“‘福州工’即古法窨制技术。传统的九窨程序有118道，工序繁复。”王德星告诉记者，通常5公斤花才能窨制0.5公斤茶，让花发挥最大价值至关重要。鲜花吐香，茶叶吸香，“一吐一吸”完成一次窨制。为了让茶坯吸足香气，要在6月—8月伏天最热时摘下茉莉花蕾，赶在开放前送到茶厂，快速摊晾，等待夜间制茶。“窨花如救火”，窨制过程十分考验制茶师傅的手速，不早不晚，待花蕾绽放时，恰与茶坯混合，这样制成的花茶香气馥郁而饱满。

通宵达旦的悉心守护才能完成一次窨制。在传统福州茶人看来，只有经过7次以上窨制的茉莉花茶才算品质上乘。“也只有对品质的苛求和工艺的坚守，福州茉莉花茶才是独一无二的，才能在激烈的市场竞争中立足。”

“海外客户对茉莉花茶的品质和香气要求很高，即便每增加一次窨制成本要上升20%，但客户仍然愿意为品质梯度付费。”福建春伦集团有限公司副总裁傅晓萍说。

2011年，福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号。2013年，“福州茉莉花种植与茶文化系统”入选全国首批“中国重要农业文化遗产”，次年，被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护项目名录。2022年，包含“福州茉莉花茶窨制工艺”在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，使得福州茉莉花茶荣膺“农遗”“非遗”双世遗。

如何用好“双世遗”，对福州茉莉花茶是机遇更是考验。由此，一场针对茉莉花的高规格、高关注度的抢救性保护行动开启。

为保护茉莉花茶的非遗工艺，福州下达各级非遗专项经费，加大传承人开展传习活动补助，同时以赛事为抓手，加大专业人才队伍建设。目前，累计培养福州茉莉花茶传统工艺传承人73名，其中国家级非遗传承人2名、省级非遗传承人6名。

勇闯“新赛道”

在坚守品质与传承传统技艺的同时，在新式茶饮的赛道上，福州茉莉花茶也闯出了一番新天地。

数据显示，2024年，国内十大新茶饮头部品牌在售的近300款茶品中，超过三成以茉莉花茶作为基底。福州作为主要供应产地，依托茉莉花茶独特风味开发的新式茶饮，使用茉莉花茶达4万吨，电商销售额占全国的四分之一。

今年“五一”、端午假期，位于福州东百中心的ITEAMO空间一座难求。点一壶茉莉花茶、品一块茉莉千层蛋糕，悠闲俯瞰三坊七巷，文化气质上的契合，让这里成为新晋网红空间。

“茉莉花茶具有香气穿透力强、兼容性高的特质，被业界公认为水果茶、奶咖等创新品类的‘黄金搭档’。”傅晓萍是ITEAMO空间主理人，也是福州茉莉花“茶二代”。

她说：“老一辈有老一辈的坚守，要尊重。我们要做的是怎么把事业做得更好，覆盖到更多群体。”除了新茶饮空间，春伦还为其他新茶饮品牌如茶颜悦色、古茗、沪上阿姨等供应茉莉花茶原料。2024年，春伦在新茶饮市场产值达2亿元。

据公开数据，2023年全国茉莉花茶产量14.86万吨，新增产量3.45万吨，其中，传统渠道销售需求增长近1万吨，新式茶饮增长近2.45万吨。

根据年轻客群的喜好，傅晓萍围绕“三新”作尝试：茶品新——在以福州茉莉花茶为主的传统茶类上创新，每月上新10多款饮品，每年推出1000多种产品，最快上新周期仅1天；空间新——空间布置根据不同节气、节假日主题，常换常新；体验新——围绕茉莉花主题推出香氛片、含片、首饰、化妆品、文创周边等。

跨界融合的脚步还在继续。福州茉莉花茶不但可以“喝”，更可以“吃”。

在法国香榭丽舍大街的一家米其林餐厅，茉莉花茶浇淋扇贝、茉莉花茶甜品等创新菜品，正在为外国人的味蕾增添一抹清香优雅的风味。茉莉花茶与法餐的融合，已成功打入法国500多家餐厅和超市。

“一朵花”激起“一池水”。

三产融合也将成为茉莉花茶产业发展的主旋律，集种茶、制茶、品尝、休闲、观光于一体的茶文化综合性农业生态园区开始陆续出现。6月6日，福建首个专业化的茉莉花茶产业园——福州茉莉花茶仓山产业园揭牌启用；14日，福州茉莉花茶闽清产业园在闽清县塔庄镇开工建设。（记者 陈欢欢）

来源：福建日报