北京
在日常生活中，餐具和炊具是餐饮不可或缺的器具，那么这些器具使用时需要注意什么呢？接下来我们从器具的材料分类，来学习一下它们使用的一些误区吧。
不锈钢餐具
不锈钢制品在大家的厨房里非常常见，其具有耐高温、耐腐蚀、不易生锈、使用寿命长等特点。不锈钢属于合金，主要成份是铁。
由于强酸和强碱都会和不锈钢中的金属元素发生电化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，所以，在使用不锈钢餐具时：
1、不应长时间存放酸性较强的食物，比如柠檬汁、腌黄瓜、泡菜以及含大量醋的食品；
2、清洗时不宜用强碱性的洗涤剂；清洗过程使用中性的洗洁精，用软毛巾或海绵轻轻擦拭餐具表面。
陶瓷餐具
陶瓷具有良好的保温效果和耐高温，适合长时间炖煮食物。
陶瓷材料的主要化学成分为氧化铝，二氧化硅等，其稳定性较高，本身不会溶出有害物质，但需要注意带有一些鲜艳图案的陶瓷餐具。有图案的陶瓷分为釉上彩、釉中彩和釉下彩：
1、釉下彩是在施釉前在坯体上进行绘画，其罩了一层透光釉，釉下彩的颜色比较清亮。
2、釉中彩就是用釉上彩的流程，但是在第二次烧制时，不像釉上彩使用较低的温(800℃)而是使用1200℃以上的高温，让彩料沉到玻化层以下，俗称釉中彩。釉下彩跟釉中彩高温烧结形成的玻璃体会将花纸中所含的铅镉牢牢包裹住，基本不会析出铅和镉。
3、釉上彩的话是在烧好瓷器的釉面上进行绘画，它的画面笔画都是浮在釉面上的，肉眼手触都能感觉细微的凸起，颜色更加厚实鲜艳。釉上彩操作简单成本低廉，上色颜料存在重金属溶出风险。相对应的其危害也就越大。
因此，选择有图案的陶瓷餐具时，色彩更淡的釉中彩和釉下彩更为安全。同时，陶瓷餐具易碎、不耐摔，在碗沿容易形成锋利的缺口，平常使用时需注意安全，必要时及时更换。
玻璃餐具
玻璃具有良好的透明度和耐高温性，适合用于烹饪和烘焙。而高硼硅酸盐玻璃具有更高的耐热性和抗热冲击性，适合用于高温烹饪，并且十分耐用。
1、不过，玻璃餐具如若使用不当，也易发生爆裂，比如使用劣质玻璃瓶装热水，包括一些装水果罐头、米酒、陈醋的玻璃瓶。
2、一些玻璃器皿不适合在微波炉和烤箱使用，中国消费者协会就曾建议消费者不要将钢化玻璃器皿放入微波炉或烤箱中使用。
3、玻璃杯在装满水的情况下不能放冰箱冷冻，因为水结冰以后体积膨胀，玻璃杯会被撑爆，特别是夏天，未开封的瓶装啤酒不宜长时间放入冰箱冷冻，因为啤酒瓶内含有大量二氧化碳，急速降温后会使气体大量析出，导致内部压力升高，发生碎裂或爆炸。
塑料餐具
常见的塑料餐具成份包括聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、聚苯乙烯(PS)、聚乳酸(PLA)等。这些塑料耐摔、耐用，尤其适合儿童使用。
1、挑选塑料餐具时，无色无味的更好，尽量避开色彩鲜艳的塑料餐具，部分塑料餐具的色彩图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。
2、不要用塑料容器装开水或盛高温食物，绝大多数塑料制品一旦受热温度过高，塑料中的有毒成分就会析出。
仿瓷餐具
仿瓷餐具学名为“密胺餐具”，主要成份为密胺树脂，这是一种由三聚氰胺和甲醛在高温条件下热固化形成的高分子化合物。
仿瓷餐具有轻巧，美观，耐摔等优点，常用于儿童餐具。在使用时需要注意:
1、不能长期高温使用，不得用于微波炉加热，高温环境下会加速仿瓷餐具有害物质的迁移，并且易出现裂痕；
2、不要用钢丝球擦洗餐具，由于密胺餐具表面有一层光亮膜，有保护餐具的作用，要避免留下刮痕；
3、及时更换有明显磨损的餐具，当密胺餐具有磨损或吸附色素等污渍导致发黄、发黑时，建议及时更换，特别是婴幼儿使用的密胺餐具。
不同的群体对于餐具的材质需求不一样，如儿童餐具要求轻便、好看、耐摔、防滑，适合使用塑料餐具和仿瓷餐具；
以上列举了部分不同材质的餐具及使用误区。大家购买时应在正规商家处购买符合国家生产标准的餐具，并牢记不同餐具的使用误区。
作者：高煌 中国科学院兰州化学物理研究所材料学博士生
审核：姚巧红 高级工程师、北京大学化学与分子工程学院博士
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