湖北
三伏天的太阳，能把柏油路晒软乎，却成了农民晒菜干的宝。菜市场的时令菜便宜得像白送，豇豆一块钱一捆，茄子水嫩得能掐出水。这时候不晒菜干，等冬天菜价涨上天，只能干瞪眼。
第一名得说豇豆干，炖肉的“灵魂搭子”。
嫩豇豆掐头去尾，开水加盐煮5分钟，晒到乌黑发亮、捏着硬邦邦。
冬天炖红烧肉，吸饱肉汁的豇豆干，嚼着筋道香得直钻鼻子。
第二名是茄子干，晒对了比肉还香。茄子切粗条别削皮，撒盐揉搓腌1小时，蒸3分钟再摊开晒。晒到嘎嘣脆，炖肉时滑溜溜的，肉香全钻进去了。
马齿苋干排第三，野地里的鲜味儿能存一冬。田埂上挖的马齿苋，焯水过凉水，摊开晒到叶子卷边儿。
冬天泡软包包子，咬一口全是童年田埂的香。
黄瓜干是咸菜界的“脆爽王”。
黄瓜切粗条撒盐搓，逼出水摊簸箕上，晒成皱巴巴的“小老头”。
早上配白粥“咔嚓”咬一口，比鲜黄瓜还解馋。南方主妇爱晒小白菜干，焖肉煲汤鲜掉眉毛。
整棵小白菜焯盐水，挂起来晒两天，捏着“沙沙”响就收。冬天抓一把炖肉，浓缩的菜香混着肉味，鲜得舌头打颤。
冬瓜干做法最省事，吃不完的冬瓜别扔。削皮切厚片搭晾衣绳，晒1-2天变脆，一掰就碎。
炖肉软糯喷香，泡水喝清甜解腻，比鲜冬瓜味儿还浓。晒菜干有铁律，弄错一步全白搭！
得盯准天气预报，必须选连续3天大晴天。晒一半下雨？菜干发霉长绿毛，心都跟着凉透。
晚上没收的菜干，摊开放风扇底下吹，千万别捂着。又湿又热闷一宿，第二天准发黏变味儿。存菜干得用厚密封袋，放阴凉干爽地儿。
吃的时候温水泡开，多炖会儿更入味，比新鲜菜还香。
有人说“晒菜干麻烦”，可冬天北风刮雪花飘，你家厨房飘出的干菜炖肉香，就是夏天流汗的回报。去年老张头晒了半屋豇豆干，冬天卖了小两千，比种菜还划算。
李婶子晒的马齿苋干，孙子从城里回来，一口气吃了仨包子。晒菜干不只是存菜，是把夏天的阳光、田野的鲜，封进坛坛罐罐里。
等冬天围着火炉吃饭，夹一筷子干菜，就像把夏天又过了一遍。今年三伏天，你打算晒哪几样？阳台腾地儿了没？
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