四川
这里是美食合集专栏，这次分享藏在菜市场、老社区里的老卤冒肥肠。在四川，肥肠有无数种吃法：蘸水肥肠、拌肥肠、爆炒肥肠、干煸肥肠等等...但经过老卤水卤过的肥肠，卤香十足，软糯Q弹，汤汤再煮点莴笋、豆芽进去，大夏天吃也下饭得很。
01°
菜市场摆了20多年的小摊摊
这家小摊就开在菜市场外面，以前是摆到里面的，后来菜市场重新改造后就摆出来卖了。不过很好找，一眼就能认出这个有些年代感的铁皮柜小推车和干练的男老板。
按照自己喜好挑肥肠，肥润点的、薄一点的、或者有肠头的，当然也可以让老板帮你挑。
选好之后老板切成一截一截的，最后打汤。如果要回去煮点素菜的，可以喊老板多舀一点。
单说这个肥肠确实不错，汤底的味很足，就是小时候很喜欢的浓郁肥肠味儿。肥肠处理的很干净，肠壁很厚，吃起来糯叽叽的。又让老板切的比较大块，肥润的口感覆盖整个口腔，每一口都会满足的闭上眼。
煮了莴笋，很清香，带点儿卤味。土豆真勒封神！比莴笋还好吃，糯糯的，还保留了一点脆。
Tips
「鸡汤肥肠」
「营业时间」
下午四点左右出摊；老板电话：13608044127
02°
老社区菜市场的冒肥肠
三娃卤肥肠，隐藏在菜市场最里面，往里走就能看到。它家有卤肥肠、冒烤鸭，还有凉拌肥肠，品类还是蛮多的，是周边居民偶尔下班会带点回家的下饭菜之一。
肥肠和汤底是分开的，选好肥肠，老板切成小块，然后再加入汤汁，要是回家想煮点菜进去，让老板多打点汤。
味型是很传统的老卤味道，卤香味浓郁，咸淡适中，单吃不会偏咸。
建议你们把土豆切成片，丢进去煮软，绵软化渣的土豆浸满卤汤汁，油润软糯。
Tips
「三娃卤肥肠」
「营业时间」
10:00-22:00
03°
菜市场扎根30几年的冒肥肠
在光明路杨记在这儿很多年了，主要卖冒烤鸭，还可以加肥肠。如果不想跑也可以外卖。
带着卤香味的肥肠很Q弹软糯，汤头偏香辣型，肥肠比较干，没有那么多油脂，多吃也不会腻。
汤底的丝丝辣味，留着第二天下面条相当巴适了。
Tips
「杨记卤肥肠冒烤鸭」
「营业时间」
09:00-20:30
04°
石人小区居民楼下的卤肥肠
这家卤肥肠在点评无意间刷到，发现几乎都是好评，那就得试试了。下午4点摆摊，生意好点的时候基本两小时就能卖完。肥肠打理得很干净，油润润的，肠壁的油脂几乎去除了。
打包回家可以让叔叔多舀点汤，煮点莴笋、土豆、豆芽进去，香惨了哈。
这个肥肠确实不错，汤底味足，浓郁的肥肠味，卤汤有微微辛辣；肥肠切得大块厚实，一口咬下去，软糯Q弹的脆嫩相当满足，几乎没有油脂的肠壁又是另一种风味。
Tips
「石人小区卤肥肠」
「营业时间」
下午4点左右出摊
05°
香辣味十足的卤肥肠
这家卤水肥肠是粉丝推荐的，挨着星鸿社火锅，一个干洗铺子门口，每天都是4.30左右出摊。
不晓得是不是挨着火锅的原因，它家的卤肥肠有点点火锅底料的感觉，香辣味十足。
肥肠打理得干净，肠壁油脂也几乎没有，口感软糯又劲道，带点辣油汁就十分下饭。
煮了点金针菇、小白菜进去，吸满汤汁有滋有味~
Tips
「星鸿社火锅旁边」
往里走
「营业时间」
下午4.30
06°
蘸海椒面吃的卤肥肠
光荣烤鸭对面有两家鲜卤，专卖各种卤菜，可以打包回家也可以坐在gai边边来两瓶啤酒当夜宵吃。一家叫邹记，一家叫邹二哥，不晓得两家有啥渊源呢。
邹记卤肥肠，很有老式卤水的味道，挑一根切小段，浇几瓢卤汁、撒点葱花。和上面加汤汤的卤肥肠不同，这家建议就是直接吃，或者蘸海椒面。
闻着卤味很厚重，肠壁肥润，咸香的酱汁填满在肥肠的褶皱里，轻轻一咬就爆汁，越嚼越有油脂的迷人，吃起来软嫩弹牙，很化渣。蘸辣椒面，口感层次更为丰富。
Tips
「邹记老店鲜卤」
「营业时间」
肥肠要下午点才有
07°
还有这两家网红卤肥肠
\ 香菇秦肥肠\
说起卤肥肠第一家想到的就是它，4点出摊都都还要排起长队。
来排队的大部分都是附近的中老年人，说明味道还是很资格的。卤香软糯，贵是真的贵，也是真的好吃。
\ 张家巷胖哥肥肠\
之前在菜市场隐藏很深的胖哥肥肠，现在也有铺面，算是成都肥肠界的佼佼者。
肥肠的油香气十足，却丝毫不齁咸。吃起来Q弹滑嫩，调味也做的不错，单吃也足够有味。
品牌带货合作、供应商：cdms527
【编辑部话题】
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