政策赋能薄利小店 嵊州小笼“蒸”出烟火气

人民网记者龚莎 沐一帆

“两位要吃点啥？”

下午4点，见有两位女士走进店内，严师傅立马上前两步热情问道。

“两份薄皮小笼。”一位女士指了指墙上的彩印宣传图。顺着手指的方向望去，小店两侧的墙面上，贴有嵊州小吃的简介。

店内墙上贴有嵊州小吃宣传图。人民网记者 沐一帆摄

“吃过嵊州的豆腐年糕吗？是我们那一绝!”介绍起嵊州的小吃，严师傅如数家珍：“我们还有榨面、春饼、糯米果，都是当地特色。”

严师傅今年50出头，浙江嵊州人。“我通过老家县里的打工信息互助群找到这份工作。”严师傅介绍，“我刚来上海才几个月，每个月能挣个工资，感觉也挺满足。”

小店所在的陆家嘴街道崂山街区综合网格，下辖16个居民区党支部与1个街区，涉及市政道路18条，“小个专”等各类沿街商铺365家、企业279家、楼宇数量8个，商圈1个，崂山街区商铺形态多样，光餐饮连锁店就有57家，小吃类44家，业态丰富，人群多元。

严师傅打工的这家店位于浦东新区陆家嘴街道崂山路街区一处人流较为密集的十字路口位置，营业时间自早上6点到晚上11点。说是挂着“杭州小笼”的牌子，但主推的是嵊州小吃。

“这家店参与了县里‘嵊州小吃’的推广项目，全国共有几万家，光上海就有1000多家，最近的另一家同类店铺相隔不到500米。”严师傅说，为了传播地方特色小吃，政府还提供了一些补贴——免费提供印有统一嵊州字样的碗筷、蒸笼、围裙等。“只需要门头和设计按照政府政策要求来就能拿补贴。降低了开业成本，家乡小吃才能遍地开花。”

店面总共30几平米，摆放了5张桌子，最多能同时容纳20个客人左右，店内既做堂食也有外卖。“早餐时段是客人最多的时候，我们这里写字楼多，所以主要都是附近的白领，而且以外卖为主，居民倒是不算多。”

严师傅告诉记者，自己和另一位员工两班倒，负责店内的大小事宜，全年无休。但客人多的时候，也得两个人一起才忙得过来，一个招呼客人，一个后厨出菜。好在小店主营的餐品做起来都不复杂，现做的5分钟内可出餐，如果有现成的，1分钟就能上菜。

价目表。人民网记者 沐一帆摄

记者注意到，虽地处陆家嘴，但这家小店的客单价并不高：主食品类均在10到15元不等，粥汤类单价也不超过20元。以主打的“招牌鲜肉小笼包”为例，10元的价格，一笼能吃到8个；而10元的“鲜肉小馄饨”则有15个，一般女孩花个十几块就能吃饱。用严师傅的话说，“作为小店，主打薄利多销”。不过他也坦言，这价格还不算最低，附近的同类店铺定价都差不多，甚至更低。

“店面选址最主要原因就是这里客流很可观，但竞争压力也大，附近的店面甚至一年换了3、4家。别看这里租金贵，其实相当抢手，毕竟周围有这么多上班的白领。”记者注意到，在乳山路上，类似的小吃店还有其他几家。但严师傅表示，“口味好是我们的优势，有些小店，价格再便宜，也没两年就关门了。”

严师傅介绍，小店月租金2万多，其中包含物业费，老板还包了两位员工的食宿，成本不低。“老板给我们租下的房子就在店面附近走路5分钟的位置，两人一间，月租5000元。还不错，省了我一大笔费用。”

目前店里堂食+外卖每天能有100多单，客单价大概在20到30元，一天营业额2、3千左右，生意好的时候能有5、6千。“生意不如以前好做，但能挣工资就能往下开。”他还说：“选择来上海是因为离家近，高铁只要2小时，而且全国每家店的工资都差不太多。正好有这个机会，就来闯闯。”