立夏后升温，这4种野菜要多吃，清热解毒，营养高

立夏过了几天了，温度一天比一天高。

野菜是不是太凉？孩子吃了会不会肚子不舒服？其实，并非所有野菜都是生冷难消化——很多野菜不仅安全、脆嫩，还含有丰富的维生素、纤维、微量元素。只要挑对品种、做好处理，完全能成为家里餐桌上的“清热解毒小能手”。

今天就和大家分享四种立夏后值得多吃的野菜，我家餐桌上都常见。营养高，做法简单、易学，还特别适合家里老人、孩子和工作辛苦的妈妈们夏天补充能量。希望你读完能在周末去市场带几把新鲜的野菜，享受这个季节独有的清甜。

一、马齿苋——夏日“小青菜”，清热消暑又护肠胃

五六月的野地里，最容易找到的就是马齿苋。这种野菜小时候我和父亲下地摘，家里人都说它能“去火气”。被称为“天然青菜”，其实早在很多老祖宗的食谱里就是常备之选。马齿苋富含胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤维，特别适合夏季食欲下降、容易口腔溃疡、上火的人食用。它微酸带点脆，入汤入菜皆有鲜味。

在家如何做简单好吃——我最常做的两道：

1、马齿苋拌豆腐
（1）新鲜马齿苋摘去老根老叶，洗净后入沸水快速焯烫10秒（时间不宜久，刚变色即可），捞出过凉，轻轻挤净多余水分备用。
（2）老豆腐切块，用开水烫一下去豆腥。
（3）两者混合，加少许食盐、蒜末、生抽、香油拌匀即可。

做这道菜我建议：马齿苋买回来尽量当天食用，冰箱冷藏最多不超过一天，不然会变焉。焯水一定短，过久容易涩口。全家人最喜欢在晚饭时来一大盘，饭后觉得清爽不油腻。

2、马齿苋蛋花汤
（1）马齿苋洗净切段；锅中清水烧开，撒入马齿苋煮半分钟。
（2）一粒鸡蛋打散，慢慢淋入锅中，用筷子轻轻搅拌，蛋花浮起后加适量盐和一点胡椒粉出锅。

汤点微酸，非常开胃。孩子每次喝这个汤，总是直夸“有点像菠菜汤，但更好喝”。

温馨提醒：马齿苋微寒，脾胃虚寒的人可以少量食用，焯水后再吃，温和许多。

二、苋菜——补铁又养眼，孩子不挑食的夏季蔬菜

每到初夏，市场摊前的红苋、绿苋成堆卖。苋菜含铁量高、维生素C丰富，还补充膳食纤维，对于夏天容易“燥热便秘”的大人小孩特别友好。红苋颜色鲜艳，还带点草香，孩子吃饭不费劲。尤其女儿偏食，饭桌上有苋菜就能吃多一点。

苋菜很容易打理——根部泥土多的时候，先在水里涮两遍，再用清水冲洗几遍，能见底的水洗出来才最干净。

家庭最爱也最简单的吃法：

1、蒜蓉清炒苋菜
（1）苋菜去根，洗净沥干，切段备用；锅中热油，下蒜末爆香。
（2）倒入苋菜大火快炒一分钟，稍软时撒点盐，再翻炒几下盛盘。

苋菜容易出汤汁，不用加太多水油，吃起来特别清爽。我家每周必做，孩子喜欢夹着吃。老婆连夸顺口，不干不涩。

2、苋菜汤
（1）苋菜叶、嫩茎洗净切段，锅中加适量水，烧开后放入苋菜。
（2）待水再次滚起后加盐关火，一点猪油或几滴食用油可提升口感。

记得，苋菜焯水时间不宜太长，就一两分钟即可。煮完后汤会带点红色，维生素保存得也好。夏天胃口淡，喝点苋菜汤很适合全家补铁又补水分。

存放时，苋菜存冰箱冷藏间隔两天最好吃，超过三天颜色口感会变差。现买现吃最好。

三、蒲公英——餐桌上的解毒草，护肝好帮手

蒲公英在城市绿化带、荒地常见，很多人只当成杂草。其实，它是一道药食两用的草本，含有丰富的维生素A、B、C和多种微量元素，还有助于清热解毒、保护肝脏。家里有人口腔溃疡或小感冒的时候，喝点蒲公英汤，能缓解“火气”。我最初还担心孩子不喜欢苦味，但做得好了，入口柔和，孩子也能接受。

家用蒲公英，我建议选购市场袋装新鲜野菜或干蒲公英，不采摘不明来源的野生草。新鲜蒲公英叶略带轻微苦味，焯水后就温和多了。

实用家常做法：

1、蒲公英瘦肉汤
（1）猪瘦肉切薄片，用少量料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。蒲公英择洗干净。
（2）锅中加水烧沸，倒入肉片煮至变色。
（3）加入蒲公英煮两分钟，最后放盐调味。

这样做出的汤味道不苦，肉香突出，老人小孩都能喝。天热想清肝利湿，这汤特别合适。女儿最近喉咙上火，这汤喝了两天后感觉好很多。

2、蒲公英拌鸡蛋皮
（1）新鲜蒲公英焯烫后切段，鸡蛋打散摊成薄饼，切丝。
（2）两者混合，加入少量蒜末、盐、白醋、香油，拌匀即成。

这个凉拌菜酸香可口，很适合下班回家懒得开火时来一盘。

温馨提醒：蒲公英焯水后苦味会减少很多，而且更好消化。买回来的蒲公英建议当天处理，不宜久放。野外采摘要避开污染地带。

四、苦苣（苦菜）——“清热小能手”，助消化解油腻

到了夏天，田野镶边的苦菜开始嫩绿一片，又叫苦苣。苦苣富含膳食纤维多种维生素、叶绿素和钾元素，有助消除暑湿，滋阴降火。它味道略带苦意，但凉拌、炒食或者和其他菜分搭配，都是极好的配菜。老一辈常说，夏天吃点“苦”菜，人不容易上火，还能开胃。

最现实的操作建议，是购买正规摊贩种植的嫩苦苣，叶片嫩绿、无干枯黄叶为佳。家里小朋友刚开始可能觉得苦味重，可以“先少量、后适量”，渐渐适应。

家里的常见做法如下：

1、苦苣拌花生米
（1）苦苣洗净，开水焯15秒后立刻捞出，沥干并切段。
（2）熟花生米适量，与苦苣、少许生抽、蒜末、香醋、香油拌匀。

这道菜易做又养胃。老婆夏天运动后吃一盘，清苦开胃，不容易腻。

2、苦苣炒鸡蛋
（1）苦苣洗净切段，鸡蛋打散；锅中热油，先倒入蛋液炒至凝固盛出。
（2）再倒入苦苣爆炒半分钟，最后合上鸡蛋翻匀，加盐即可。

吃起来鲜香，苦味会因为蛋香变淡。我家孩子偶尔会先推一推，后来也渐渐可以接受，尤其辅以一点麻油，味道温和。

保存苦苣也很简单：用湿厨房纸包好再放冰箱，可以多放两天。如果叶片打蔫，泡冷水几分钟会重新挺括。

饮食没有绝对“对”或“错”，但跟着季节吃，顺时而为，总归对身体好一点。家里人吃得下、吃得清爽，就是最大的幸福。尤其有老人、小孩、有点工作压力的成年人，立夏以后用心做好这些野菜，减少油炸、辛辣、重咸重味的菜肴，会发现全家精神都好了一些。

最后，和每个认真爱家、关心饮食的朋友叮嘱一句：夏天虽然容易疲倦、乏力，但把握住时令滋味，家常饭桌一样有滋有味。别让忙碌掩盖了生活的小惊喜——一盘清炒马齿苋，一碗苋菜汤、一勺苦苣，都是守护健康的温柔方式。愿你的厨房有野菜香，全家人度过一个清爽的夏天。