湖北
炸肉丸子，切记不要放面粉！教你正确做法，外酥里嫩，好吃不油腻
天气越来越热，我们多数时候都会吃些清淡的食物，不过吃多了又难免感到寡淡，想要吃些什么解解馋，如果你也有这样的时候，不妨炸点肉丸子吃，给嘴巴过过瘾。
说到炸肉丸子，若是做出来非常腻，或者吃着不香、不酥脆，都会很难吃。那么，到底怎么做呢？想要肉丸子好吃，需掌握一些窍门，可不是随意放点调味料那么简单。
炸肉丸子，首先切记不要放面粉！具体放些什么很有讲究，下面就来教你正确做法，肉丸子出锅外酥里嫩，好吃不油腻！还不会做的朋友赶紧来看看，学会了想吃随时做，比到外面买的好。
【炸肉丸子】
1、前腿肉或者五花肉，去皮冲洗一下，去掉筋膜，切薄片、切细丝、切碎丁，再反复剁一剁，不能颗粒太大，剁久一点会更好，剁好后装进大碗中。（不想肉丸子太油腻，肉一定要选好，不要肥肉太多，二肥八瘦或者三肥七瘦为佳）
2、空碗内放入姜丝、葱丝、清水，抓一抓，抓出葱姜的浓郁味道，再浸泡一会儿。
3、肉糜中加入盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，若是量比较大搅动困难，可以戴上一次性手套用手抓拌。
4、然后加入葱姜水，不放入葱姜，用手挡一下或者过滤一下，一次少加一点，搅拌至吸收，一斤肉馅至少加100克葱姜水，这样做出来的肉丸不会干柴。
5、接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，再将一个干馒头的皮去掉，抓搓成碎末放进肉馅中，搅拌均匀。
6、处理好后加一勺玉米淀粉搅拌均匀，肉馅就调好了，放在一边开始炸丸子。（炸肉丸子调馅不要加面粉，建议加些馒头碎和淀粉，这样做出来的肉丸才会外酥里嫩，不干不硬，非常好吃）
7、锅内加油，量要多一些，烧到五成热，用筷子放在油里，若能立即起密集的小泡泡就说明油温可以了，转成小火。
8、抓起一些肉馅，从手的虎口处挤出丸子，再用勺子轻轻取下来放进锅内。每个丸子入锅后都不要着急翻动，要等炸至定型。
9、肉丸定型后轻轻推动，使其受热均匀，转中火炸到丸子外壳酥脆、金黄的状态。
10、丸子全部炸完后，将油温升高到七成热，再次入锅，复炸一分钟左右，就可以捞出食用了，复炸后的肉丸更加酥脆可口，越吃越香。
炸肉丸子，记住不放面粉，放馒头渣和淀粉，也可以用面包糠代替馒头渣。除此之外，调肉馅的过程中，最好不放葱姜末，以免炸出来有黑点，不好看也影响味道，用葱姜水就行。还有不建议加老抽、蚝油这些，也会影响肉丸的卖相，用盐、白胡椒粉、鸡精简单调味就好。
炸肉丸子，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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