【五一劳动节特别策划】微光成炬：济南老字号后厨的一天

五一假期的济南芙蓉街，游人如织，美食飘香。在这条承载着泉城烟火气的老街上有一家老字号鲁菜馆——会仙楼饭庄，在后厨蒸腾的热气中，有一群人在用锅铲与炉火，为八方来客奉上舌尖上的感动，守护着这座城市的烟火温度。

厨师长杨帅的一天，从清晨七点半市场采购开始。作为菜市场的常客，他与相熟的摊主们热情地打着招呼，一边查看食材，一边聊着价格，“供货商报价三块五一斤的蒜苔，市场批发价其实才一块五，这时候就得亲自跑市场。”杨帅说。

两个小时的忙碌后，他回到会仙楼的后厨，将供货商送来的食材一一检验。他熟练地翻看送来的整鸡、猪肉和时蔬，指尖轻轻按压鸡身检查弹性，又掰开蒜苔观察新鲜度。“食材是菜品的魂，差一点口感就不对。”他解释道。作为厨师长，每天验货是他雷打不动的第一课。

后厨的备菜是一场精密协作的战役。九点二十全员就位，粗加工区的刀工声此起彼伏。杨帅穿梭在各岗位间，时而指导学徒切配的刀法，时而查看高汤熬制的火候。爆炒腰花讲究‘快、准、稳’，腰片厚度必须均匀，差一毫米口感就大打折扣。他捏起一片腰花对着光检查，神情严肃如匠人雕琢艺术品。

十点半，第一波食客涌入会仙楼。后厨温度瞬间攀升，炉火呼啸声中，杨帅化身战场勇士，灶台前，他单手颠锅，另一只手精准撒入调料，一道道精美的菜品从下锅到装盘仅用短短几分钟。“传统鲁菜不用花哨调料，酱油和醋就是灵魂。”他抹了把额头的汗，动作却未慢半分。

炒勺翻飞，一道“干烧鲳鱼”正在成型。这道菜是会仙楼的“镇店之宝”，曾在济南美食大赛中斩获金奖。不同于常见的红烧，他用糖蒜替代传统调料，甜咸香辣层层递进。“秘诀在火候，糖蒜要煸到焦香不苦。”他边说边将鲳鱼滑入锅中，热油瞬间激发出浓郁的香气。

另一口锅里，爆款“糖醋鲤鱼”正在收汁。杨帅特意将鱼身炸成昂首翘尾的造型，“传统菜也要有观赏性，年轻人喜欢拍照”。他坦言，坚守老手艺的同时，必须融入新元素，“比如用柠檬汁调酸，口感更清爽”。

常年低头炒菜让他的颈椎落下病根，久站更是让脚底生疼。“以前吃饭没准点，胃疼是常事，现在再忙也得按时吃。”他指了指墙上的挂钟，每天定点吃饭，这是他和团队对“守护健康”的坚持。

晚上十点，送走最后一批客人，杨帅仔细检查灶台和冰箱，开始盘点库存。他仔细核对剩余食材，在笔记本上写下明日采购清单。

从业近20年，渐渐地从学徒成长为厨师长。“有人比我快，有人比我慢，但手艺急不得。”谈起会仙楼传承人程立军，杨帅满是敬仰，“没有程师父的指点，我的厨艺也不会进步得这么快”。如今，他成了年轻人的引路人，常把“干到老学到老”挂在嘴边。

问及五一坚守的意义，他望向窗外灯火通明的芙蓉街：“游客来济南，吃的不仅是菜，更是人情味。我们能做的，就是让每一道菜都带着诚意。”

五一假期，他未能陪家人出游，却让无数游客记住了济南的味道。

在这座以泉水闻名的城市，还有许多如杨帅这般默默耕耘的守护者。他们点燃市井温情，用匠心守护城市烟火。每一份坚守，都是照亮城市的微光；每一次付出，都在书写平凡中的伟大。

【五一特别策划】微光成炬：城市守护者的一天

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