四川
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用料
高筋面粉
500克
7克
70克
炼乳
20克
牛奶
360克
日式老面（没有不加）
110克
高糖酵母
6克
黄油
30克
[红豆馅]比例
赤小豆
300克
水（泡豆子）
500克
水（煮豆子）
500克
红糖
适量
白糖（我用的罗汉果糖）
适量
淡奶油
适量
『南国红豆包』的做法
- 红豆提前浸泡10小时以上
红豆馅建议大家一定选用赤小豆来做 比圆红豆做出来口感会好很多 很沙很绵密
- 哈哈 泡了一晚上 离家出走了
- 重新加水 加红糖 白糖 煮它
我的两斤红豆 用高压锅压了25分钟 供参考
- 从高压锅倒到不粘锅
- 加入淡奶油 炒 这一步尝尝味道 不够甜可以继续加糖
我用的罗汉果糖 不会长胖胖
- 别炒太干 干了自己就会成这样
- 除黄油外所有材料混合均匀
- 揉至八成筋
- 加入软化的黄油
- 揉至完全扩展阶段
这一步揉到扩展也将就可以用
- 取出放入发酵盒进行一次发酵
28°
- 发到2倍大左右 戳洞不回缩不塌陷
- 分割成50克一个
- 排气滚圆
- 盖上保鲜膜松弛十分钟
- 红豆馅40克一个 捏成小球备用
包胚和馅料比例一般4:5 或者5:4
- 取出一个松弛好的面团 拍扁
- 放上红豆馅
- 包好
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- 收圆
- 顶上按一颗红豆做装饰 也可以不搞
- 38° 85%湿度 发酵50分钟左右
涂一层蛋黄水
烤箱上火180下火190预热20分钟
风炉175°预热
- 像不像白馒头
- 白馒头本馒
- 上色开始
- 烤制18分钟 风炉13分钟 出炉
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