什么外面买不到啊，还不如我妈做的！！

真·亲妈牌

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以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

事情是这样的，

去年给泉州同事塞了一箱饱记湖州大粽，

对方吃完表示：

超好吃！但还是不如我妈做的。。。

要知道，

我司产品经理从不认输！

这不就立刻要了泉州妈妈的配方，

历时一年，

饱记·闽南葱香烧肉粽，

给大家做出来啦！！

料超多，馅超足！

用了泉州现榨红葱油、红葱酥

来炒制糯米，

再包入猪五花肉、干贝、

虾米、卤香菇、卤花生粒！

（快给我数不过来了

鲜香浓郁，

一口下去好满足嘿嘿

请看摄影师

边拍边吃边赞叹

红葱酥和红葱油，

闽南家常厨房里必不可少的食材。

只要炸一点点就好香好香～

我们专门在泉州当地找的供应商，

用新鲜红葱头配花生油现榨，

没有多余的添加，

配料干净得不得了～

炸好的红葱油、红葱酥，

拿去炒糯米，

（怕大家吃不惯还是用的包邮区糯米哦～

把葱香和酱油香直接炒到米里。

闽南都是这样的熟米粽，

和包邮区不一样，更像在捏饭团。

炒好了，

把提前卤过的馅料包进去。

五花肉油润脂香，

干贝、虾米带来海味，鲜甜有嚼劲。

香菇、花生一脆一糯，

咬下去丰富口感，

芜湖～～～

总之，

是那种妈妈一手包出来的家常美味！

每一口都是料！

舍得下本，认真调味，

最后泉州同事亲测，

比老字号还好吃嘿嘿～

不用担心有负担，

我们调整了大小，

这肉粽 145g/一只，

轻松吃完刚刚好！

上次催本薯的朋友们，

立刻给我下单啊啊啊！！

除此之外，

新老朋友也别忘了我司

「湖州大粽四君子」啊！！

关于这湖州大粽卖点，

本薯已倒背如流：

咸蛋黄 现挖的，会流沙；

黑猪腿肉不干柴 ，弹弹的，浸润了肥膘；

豆沙不齁甜 ，还加了陈皮解腻；

南乳 咸香带微甜，

外面根本买不到。

风味一

高邮咸蛋黄黑猪肉粽

他乡咸鸭蛋，饱记瞧不上

首先出场的便是，

包邮区的王： 高邮咸蛋黄黑猪肉粽 ！

故事要从 2016 年端午，

老板心血来潮想做粽子开始讲起。

那会儿她就跑到了高邮 开始鲜挖蛋黄：

高邮咸鸭蛋的好吃程度汪曾祺已经说尽了，

但整个包邮区， 每年都 只用高邮本地品种麻鸭的 鲜咸鸭蛋黄，

一年坚持鲜挖几十万只的，

只有饱记哦～

比较了包邮区、洞庭湖、广东几大咸蛋黄产区，

最后选了半散养的高邮本地品种麻鸭，在鱼塘吃小鱼虾，

市面笼舍养白鸭生的蛋，绝对比不上！！

不仅如此，饱记还要求咸蛋黄 腌久腌透，

一定要腌到蛋黄流油起沙。

因为腌的时间特别长，

这批咸蛋直接吃非常咸，不能卖，

只能给饱记包粽使用。

肉也有严格限定标准，

每一只都要称重黑猪肉，

必有两条计 40 克黑猪后腿瘦肉，10 克腰间肥膘，

共计一两。

工厂切肉，条条称重，但全手工操作，会有误差，有任何问题可找客服

咸蛋流油起沙，咸味渗入米里。。。

油香混着肉香，

市面上完全买不到！！

风味二

新会三年陈皮豆沙粽

现磨三年陈皮

唇齿留清香

本薯往年最爱 的陈皮豆沙粽，

仍然是今年的唯一甜粽，

老板 2017 年自己搞了两三个月开发出来的！

在包邮区，饱记是原创！

说当时，包邮区老字号们的豆沙粽，

猪油总是打不细，吃到很油腻。

老板觉得提升点不在打猪油上，

「人力有穷尽」。

而在能不能学习广东人，加陈皮给豆沙解腻？

But，不论是和包邮区工厂研发、

食品工程老师、 还是和米其林大厨讨论，

都整不好高压蒸煮过后还能陈皮喷香的方法～

里外里试了几十次吧。

最后老板忽然想起来！

在广东江门吃过巨好吃的荔枝柴烧鹅。

当地好吃的秘诀就是：

以当地产的新会陈皮，新鲜磨粉涂抹烧鹅，

高温烤制后更香！

于是饱记找到这家五代传承的百年烧鹅老店，

请他们代我们新鲜磨制陈皮粉来包粽子！

而且一定要 正宗的广东新会三年陈皮 哦～

每年端午前现磨，

运至江南：

现在包邮区到处有的陈皮豆沙粽，

确实都是跟风饱记的！

往往用很廉价的陈皮粉，

猪油味完全盖不住。

本薯抚摸下巴：

这才叫得其形而未得其意，妙！

这个陈皮粉，是烧鹅老店用百年信誉担保的，

就是他自己几层楼的厂房里

自收自晒的三年新会陈皮。

饱记曾经想专门包装来卖一点，

老店认为正宗陈皮太难得，

不肯哦～

怎么样？？？

我饱记又是一个外面买不到！！！

不过很久以后，老板在东莞道滘镇看到当地非遗蒸煮粽也是这个陈皮豆沙做法，不由感慨：既生瑜何生亮啊广东人多教我点！

陈皮豆沙粽的好处，

就在于蒸过之后，

香气格外清雅：

足足一两豆沙馅料，

细腻流心，三年陈皮清香，

唇齿留香！

风味三

古法酱香肉粽

肉的满足，酱的浓香

后两款给你们简单介绍下！

一是 传统酱香黑猪肉粽 ，

用了三种酱油去浸米，

其中一种是包邮区百年老字号日晒夜露的。

和蛋黄肉粽的米配方完全不同！

老板说想要小时候土酱油的烟火气～

这么大的肉！

据说每只加起来近一两，

风味四

南乳黑猪肉粽

丰腴红亮，酒香混脂香

最后较为小众的 古法南乳黑猪肉粽，

是想致敬包邮区南乳大肉的味道～～

南乳， 就是红腐乳。

好的南乳汁，饱记用来腌粽子肉，

也是翻遍包邮区、华北和广东的南乳酱，

最后：广东古法南乳酱赛高！

米和肉都能吃到咸香带微甜的腐乳味儿：

-40℃急速冷冻锁鲜，

非真空包装

然后为了锁鲜，

饱记的粽子都用了-40℃ 急速冷冻锁鲜工艺，

保质期内味道和口感几乎不会有改变，

主打的就是你吃到的和现包的没有区别～

每次从冰箱里拿出来蒸一下，

肉都仍然弹嫩，油润～

可能很多人都默认了网购的粽子是真空粽，

但我们之前做过实验。

真空肉粽 七天后 ，肉质就开始发硬。

15 天后 ，米香开始流失。

1 个月后 ，感觉吃起来就没有什么香气啦，

而且肉质很硬柴，研发说缩水 15% 以上。

我们辛辛苦苦挖的蛋黄、磨的陈皮，可不能就这样浪费～

以上，

即为我饱记今年的粽子全家福，

大家买起来，

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闽南粽 5.6 开始发！

先吃一波！

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本文的研究员

薯角

我想我知道春天的味道

用好吃的方式吃一生

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