国外都喝巴氏奶，只有中国人喝不好的常温奶？

大家好，我是毛爸。

去年关于一次性内裤的文章（《》），押中了今年的315。

这个事情吧，我肯定有那么一丝丝骄傲。但骄傲之余，内心更多的是悲哀。

我们很多行业，大家都知道问题在哪里，但是都假装看不见，蒙着头拼命往前跑。

等有一天，315的锤子选中了某个行业的某个企业，那这个企业的天就塌了。

舆论正热的时候，同行们该整改整改，该进步进步。等风头过去，有的选择从良，有的选择继续野蛮生长，然后循环往复。

大概就是这么一个现状。

造成这个现状的根本原因很敏感，就不讲了。

今天是要为明年的315押一个题，也不知道能不能押中：

低温奶。

1.概念

低温奶是俗名，学名是巴氏奶，就是用巴氏消毒法处理的鲜奶。具体处理的时候，把牛奶加热到72-75℃，保持15-20秒，然后迅速降温至5℃以下。

我们最常喝的利乐包装的则是常温奶，学名叫UHT奶，就是用超高温瞬时灭菌技术（UHT）处理过的牛奶。具体是把牛奶加热到135～150℃，保持2-3秒，然后迅速降至室温。

2.细菌

常温奶是高温消毒，所以可以达到“商业无菌”的状态。

而巴氏奶因为是低温消毒，所以，相较常温奶的“商业无菌”状态，巴氏奶还是有一些细菌的——超过一定温度，这些细菌会继续繁殖，所以，巴氏奶必须要在6°以下冷藏。那在商业运输中，巴氏奶也必须冷链运输。

也就是说，从灭菌工艺和未开封前的储存安全角度来讲，常温奶相对巴氏奶更安全。

3.营养

但，因为是超高温灭菌，所以，常温奶会损失一些诸如乳铁蛋白和免疫球蛋白在内的活性成分。可这个事情，经过各种传播，最后就演变成了【常温奶的蛋白质和钙含量都比巴氏奶低很多很多】的谣言。

而因为巴氏奶一般都比常温奶贵，所以，这个谣言又进一步演变为了【巴氏奶的营养比常温奶高很多，所以，巴氏奶更贵】。

事实上，就算常温奶和巴氏奶真的有营养差异，那也可以忽略不计。两种灭菌处理工艺中，蛋白质、钙和脂肪的含量，都不会受到影响。

4.价格和谣言

绝大多数消费者都有这么一个认知误区：贵，就代表更好。

事实上，巴氏奶更贵，不是因为巴氏消毒技术更好，也不是因为巴氏奶的营养“绝对”更高。而是因为：冷链运输的成本太高了，所以巴氏奶比常温奶贵，就这么简单。

也就是说，我们买巴氏奶多付的钱，是付给了冷链成本。

可因为大众消费者不了解嘛，所以，在巴氏奶价格更高的情况下，前些年，【巴氏奶的营养比常温奶高很多，所以，巴氏奶更贵】的谣言，又更进一步，演变成【国外都喝巴氏奶，只有中国大规模发展常温奶，中国的常温奶都是垃圾】这样超级离谱的言论。

事实上，发达国家确实喝巴氏奶更多，但是，发达国家喝巴氏奶更多，不代表，巴氏奶就绝对比常温奶营养更高——这和多种因素有关。

比如，在某些国家和地区，巴氏奶的价格，比利乐包的常温奶还要低，这和我们国家正好相反，这点是不是挺颠覆认知的？

5.发达国家的牛奶

其实，发达国家都不怎么讨论常温奶和巴氏奶的区别。

原因是，很多发达国家的牛奶，既便宜又好喝——便宜是非常重要的一个因素，当一个刚需产品很便宜的情况下，就没必要在研究和挑选上浪费时间了。

我知道，当毛爸说很多发达国家的牛奶既便宜又好喝的时候，肯定会有读者心里不舒服。可事实就是这样，经济基础决定上层建筑——就比如我们国家的乳品行业，近些年也一直在进步，纯牛奶的年市场规模甚至已经快要突破5000亿了。

许多人会故意通过对比国内外牛奶消费习惯来引战，事实上，日常饮食到底以常温奶为主还是以巴氏奶为主，和各个国家的地理、气候、人口分布、日常饮食和消费习惯都有关系（比如，有些国家的无菌利乐包装生产成本非常贵），唯独和营养成分没啥关系。

6.巴氏的口感

如果一定要给巴氏牛奶挑个优点出来的话，那就是口感了。

可口感这个东西，出厂前受奶源影响比较大，出厂后也跟每个人的舌头有关，比如毛爸我，专门闭着眼睛喝过常温奶和巴氏奶，愣是喝不出【许多人能喝出的所谓的“鲜”味】。

所以，如果是从营养角度考虑的话，巴氏奶和常温奶并没啥区别。可如果要从口感角度考虑的话，有些人可能更喜欢喝巴氏奶。

7.注意巴氏奶的骗局！

开篇说了，今天是要给未来某一年的315押题。

因为在认知误区中，巴氏奶比常温奶更有营养，所以，就有了伪低温奶伪巴氏奶。

常见的伪低温奶伪巴氏奶有这两种操作▽▽▽

第一种是，超市欺负不看标签的消费者，把常温奶放在低温冷藏区，然后你懂的。

第二种是，出场时本身就是常温奶，然后灌装在巴氏奶包装盒里。

虽然说，从营养角度出发，两者并没啥区别，可是，挂羊头卖狗肉然后提高价格的行为，是很恶心的啊。

当然了，还有第三种骗局是，本身就不是纯牛奶，而是调制乳，但把包装做成和常规认知中巴氏奶常用的那种一模一样的包装。反正，都挺厉害的。

第二种骗局，行业里确实有，但爆料的人没跟我明说是哪个企业，只说不是啥大企业大品牌。所以，大家选择大品牌就不会中这个招。

至于下面这第四种骗局，心地善良的毛爸是不相信的，因为很难操作呀：

希望不要被打脸。

不过，315一般不会搞牛奶，除非是国外的，所以，我这次的押题，还是比较难押对的~

8.超巴奶

现在市面上有一种所谓的超巴奶，声称既保留了巴氏奶的活性成分，又能接近于“商业无菌”，保质期一般为14-30天。

毛爸的建议是，看价格吧，以及，无论常温奶还是巴氏奶，无论超巴奶还是高蛋白奶，无论这个品种的牛的奶还是那个品种的牛的奶，安全都是第一位的——从这个角度出发，还是那句话：经常换着买，经常换着喝。

9.常温酸奶与低温酸奶

常温酸奶与低温酸奶的区别，咱们下一篇再约。

以上就是今天的文章，有任何问题，记得直接留言。

本文有两位科学审核。一位是毕业于华中农业大学食品质量与安全专业的毛八脚。一位是来自澳洲的乳制品行业多年从业者Amber酱。感谢两位的审核。

左下角的合集，是毛爸编辑部所有和牛奶有关的历史文章。