北京
报告内容
真空脉动锁鲜干燥技术装备研发与产业应用
在枸杞等的干燥加工中，由于表面有蜡质层覆盖、高糖分、易褐变，一般采用促干剂促干和熏硫护色，安全问题突出，成为产业的痛点和难点。针对枸杞等浆果类物料的绿色、保质、高效干燥的难题，发明了真空脉动锁鲜干燥技术，该技术基于“真空-常压”交替循环，通过对干燥室内压力的动态调控，改变物料的超微组织结构，增加细胞壁透性，加快物料水分迁移，提升干燥速率、产品品质与能效，突破传统恒压真空干燥的效率瓶颈；创制了基于碳纤维加热的平板式真空脉动干燥机，开发了系列真空脉动干燥装备，并在领域龙头企业推广应用，取得了显著的经济和社会效益。针对真空冷冻干燥时间长、能耗高、单位体积装料量低，极大的限制了冷冻干燥技术在产业上的推广应用问题，将真空脉动概念移植到冷冻干燥领域，发明了基于石墨烯加热的真空脉动式冷冻干燥技术，与传统冷冻干燥设备相比，相同干燥温度下，干燥效率提升30%～100%，能耗降低30%以上，单位体积装料量提高20%，开发了家用小型真空冷冻干燥机，使技术创新造福千家万户。
嘉宾介绍
肖红伟 教授
中国农业大学工学院
肖红伟，男，博士，中国农业大学领军教授，博士生导师，2025年第12届亚太干燥会议和第20届全国干燥会议联合主席，入选了国家级人才计划，中国农业大学“绿色智能干燥技术装备创新”青年科学家团队负责人。主要从事农产品和食品的“绿色、保质、智能、精准”干燥加工技术与装备研究，发表SCI/EI论文300余篇，其中以第一/通信作者在《Trends in Food Science and Technology》《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Annual Review of Food Science and Technology》《Journal of Hazardous Materials》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Hydrocolloids》《Journal of Cleaner Production》《Food Chemistry》等期刊发表SCI论文120余篇（16 篇先后入选Web of Science高被引论文，总被引次数14 000多次， H-index 63）；主编外文著作3 部，参编8 部10 个章节；获国家授权发明专利45 项；任干燥领域权威期刊Drying Technology副主编、农业工程领域第一本国产SCI期刊IJABE栏目主编、《Agricultural Products Processing and Storage》创刊副主编（Nature Springer出版集团），《Information Processing in Agriculture》《Journal of Future Foods》《Agriculture Communications》等10 个国际期刊的编委；获得国际干燥学会颁发的干燥研究杰出贡献奖等国际奖3 项，获省部级科技特等奖和一等奖3 项，二等奖2 项，三等奖1 项；是Drying Technology评选的全球对干燥技术贡献最大的20 位学者之一；连续4 年入选爱思唯尔中国高被引科学家；连续5 年入选由斯坦福大学和爱思唯尔发布的全球前2%顶尖科学家榜单（2024年全球最新排名35 462）；为西北农林科技大学、南昌大学、南京农业大学、辽宁大学、河南工业大学、塔里木大学、山东农科院、新疆农科院等单位培养教授/研究员2 人，副教授/副研究员4 人（其中2人晋升博士生导师），讲师3 人；所培养的博士和博士后学生中6 人获得国家自然科学基金资助。
编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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