“C-elato”兴起，中式创新与意式冰淇淋擦出新火花

不知从何时起，贵价冰淇淋代表Gelato一夜开花，成为商业新宠，越来越多gelato品牌进入大众视野。

作为一种起源于意大利的传统甜品，Gelato具有新鲜、低热、富有创意等特点。不过，进入到中国的Gelato，也被玩出各种本土化创意。

两家新中式Gelato

同步亮相深圳万象天地

最近，随着深圳万象天地旗下潮流厂牌MIXTURE打造的「mixtuRE: Sustainable Journal循航生活志」正式启幕，位于全新可持续主题mxtr街区的一众新品牌也正式亮相。

其中，来自苏州的新中式Gelato品牌「红楼HONGLOU」吸引了不少消费者的关注。快闪店简洁古朴，无论是中式藤椅标识还是食物，都成为游客拍照打卡的热点。

从深圳门店菜单来看，Gelato口味包含糯米、开心鬼等经典系列，以及芭乐、泰式奶茶等环游世界系列。同时，还推出了深圳限定的芋泥凤凰奶、指橙杨枝甘露两种口味。价格从35-55元不等，有不同杯型和单球、多球可供选择，另外还有盒装冰淇淋售卖。

事实上，在产品研发方面，红楼会通过挖掘江南特色食材，结合季节变化，打造出多款独具特色的冰激凌口味。比如，春天的香椿豆腐、夏天的东魁杨梅等等。在进入新城市时，也会结合当地特色打造城市限定口味。比如，上海限定的可颂蘸牛奶，杭州限定的九曲红梅碧根果、西湖龙井青提橙花等。

据了解，红楼HONGLOU起初是苏州十全街的一家果汁铺。在2022年，品牌在十全街初始店旁打造了一家全新门店「红楼·CENE」，开始尝试新品类中式Gelato，并提出“C-elato”概念，即使用时令性的中国本土特色食材，将Gelato通过不一样的方式呈现。

2023年，品牌拓展至线上，迅速在互联网上崭露头角。线下拓店方面，红楼在上海淮海中路实现外省的首度亮相，而后又陆续进驻了杭州天目里、上海嘉里中心、苏州中心等项目，目前有6家在售Gelato的门店。

无独有偶，红楼登陆mxtr街区前，主打草本Gelato的「忠曜堂」也在此打造了「本草纲目」概念快闪，带来9款新中式Gelato，并与国潮品牌哈一代携手带来沉浸式草本养生文化体验。

如今，忠曜堂也由快闪店转为常驻店，在万象天地B1开业迎客。门店带来了16款爆款Gelato，口味包含桂圆红枣米浆、茯苓薏仁、山药当归枸杞、乌梅子桑葚、姜汁肉桂等等。同时也延续了快闪店的互动体验。

忠曜堂来自上海，其特殊之处在于通过冰淇淋这一独特媒介，将中华草本文化融入其中，尽量还原草本味道，为消费者带来全新的味蕾体验。在空间的打造上，忠曜堂也以中药铺为灵感进行设计，融入了中药抽屉、瓶瓶罐罐、草药包、中式牌匾等元素。

目前，忠曜堂在上海襄阳南路、湖南路以及深圳万象天地开设了3家门店。

小而美的Gelato玩出更多花样

除了红楼和忠曜堂，我们发现，市面上已经有不少本土品牌把握住新中式消费风口，更适合“中国宝宝”体质和口味的Gelato也应运而生。

例如，主打健康理念的冰激凌品牌「野人先生」，一直也在探索Gelato的本土化路径。品牌曾推出五常大米冰淇淋，宣传语为“五常大米冰淇淋，中国人的Gelato”。同时在产品研发中，也先后推出了浙江仙居杨梅、湖北松滋蜜柚、广西横县茉莉、陕西眉县猕猴桃等口味的中式Gelato，不断发掘祖国大江南北宝藏农产品。

号称“沪上Gelato界创意冠军”的「Dal Cuore达可芮」，独创了上海葱油拌面、黄飞红麻辣花生等多元风味；

南京的「酥茯」以东方美学概念、本土特色美食为灵感，打造了如美龄粥、雨花茶、糯米藕等一系列风味独特的Gelato；

来自北京的「北平冰匠」，独创了北平豆汁、杏仁豆腐二锅头、老北京铜锅涮肉等招牌口味，用冰淇淋把各地小吃呈现得淋漓尽致。

无论是否以中式Gelato定位面向大众，这些品牌都自然地利用本土特色食材、药材等标志性元素，创造出一系列非常具有中式风格的Gelato，打破了传统Gelato的口味局限，成为消费者尝鲜、猎奇的重要载体。

当然更重要的是，当前的消费者比起单纯的味觉享受，更倾向于有个性、能够情感共鸣的产品，中式Gelato正是抓住了这一点。

最近几年，Gelato逐渐成为甜品界的新宠。其选用天然原材料，成就低脂、低糖、低热量特性，与当下中国消费者对健康饮食的热烈追求不谋而合。从一线城市繁华商圈到二三线城市的街角巷尾，Gelato门店如雨后春笋般涌现，吸引众多消费者进店品尝。

中式Gelato，究其实质，是一种极具创新性的产品开发思路。它巧妙地将中式元素融入传统Gelato制作工艺与口味体系中，以触动消费者感官。

至于其未来发展，一方面，深度挖掘适合推广的本地化元素作为创新口味的原料，是持续吸引消费者的关键。另一方面，也要把握好口味创新与健康饮食的平衡点，确保食材天然、新鲜现制的本质，做到更优质的舌尖体验，品牌们才能走得更长久。

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作者 | 王菀

主编｜ 苏苏

图片 | 各品牌、项目官方渠道

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