麦当劳肯德基的派，里面装的是岩浆吗？

“这东西里面的馅料温度，跟太阳表面差不多高。”

在小红书上，有网友发视频如此说道。而网友“调侃”的，正是麦当劳的香芋派。这一视频引来许多网友共鸣，获赞数高达9万，评论区里有不少网友都表示被麦当劳的派烫到过，感觉就像“在嘴里一口爆岩浆”。

图源：小红书评论截图

美剧《泰迪熊》也曾在剧集中“恶搞”过麦当劳的派。剧中的泰迪熊拿出一个在冰箱里放了两个月的派，按理来说早该被冻得冰冰凉了，但就在对话的时候，派自己着火了，泰迪熊赶忙大喊着去拿湿毛巾扑火。

图源：美剧《泰迪熊》截图

当然，出派类产品的不只麦当劳，肯德基、汉堡王等快餐店，也都有类似的产品。

那么，这些派到底有多烫？又为什么这么烫？

麦当劳肯德基的派有多烫？

为了搞清楚“麦当劳的派们”究竟有多烫，壹读实地测量了一波，当然由于派的出锅时间不同，测量结果仅供参考。

我们分别来到麦当劳、肯德基、汉堡王三家快餐门店购买派类产品，最终买到了麦当劳的香芋派、肯德基的红豆派和汉堡王的酷黑巧心派。

在拿到派的第一时间，我们将食品专用温度计插入派的中心，对三个派的内馅温度进行测量。结果显示：麦当劳香芋派64.1°C、肯德基红豆派68.8°C、汉堡王酷黑巧心派59.8°C。

可以看出，取餐时派类产品的内馅温度都很高，平均温度达到64°C左右，其中麦当劳的派不是温度最高的，但若直接一口咬到馅料吃，也是“口腔不能承受之痛”。

麦当劳、肯德基、汉堡王派类产品内馅中心温度对比|图源：壹读

接下来，我们又在掰开派的同时，测量了内馅的实时温度，此时距离取餐的平均时间过去了2分钟，测量结果显示：麦当劳香芋派60.3°C、肯德基红豆派65.7°C、汉堡王酷黑巧心派58.6°C，距离初次测温分别下降3.8°C、3.1°C、1.2°C。

麦当劳、肯德基、汉堡王派类产品内馅中心温度对比（掰开后测量）|图源：壹读

为了对比派的温度随时间的变化情况，我们又分别在拿到派的5分钟、10分钟进行了二次温度测量，结果显示，三家的派类产品在经过10分钟后，内馅温度均高于40°C。其中麦当劳香芋派在取餐时的温度位居第二，但10分钟后它的温度升至第一，为48.8°C。

麦当劳、肯德基、汉堡王派类产品内馅温度变化折线图|图源：壹读

相关研究表明，成年人的食管最适宜的温度范围在0~40°C，最高能承受50~60°C的高温，超过60°C的食物就会对食管黏膜造成烫伤。按照这个标准，不论是麦当劳还是其他两家的派类产品，即使被掰开后经过了10分钟的降温，其温度也都超过了食管的适宜温度。

更别提很多人也没有足够的时间和耐心，把派掰开等着它晾凉，更可能是等待两分钟后，小咬一口，被烫到，放回去继续等待几分钟后，再咬一口，再被烫到……

那么，派的内馅温度为什么这么高？

派的内馅为什么这么烫？

派的内馅烫，和它的结构有关：派皮+内馅。

派的馅料通过高温加热后形成浓稠的凝胶状态，流动性较弱，再加上派内部是一个相对密闭的空间，因此内馅的主要传热方式为“热传导”，即通过直接接触，将热量从温度高的地方传到温度低的地方。

把这个过程放在派的内馅上，就是内馅的最中心向内馅的边缘缓慢传热，边缘再向派皮传热。

刚出锅时，整个派的内外温差相对较小，传热效率低，内馅温度也居高不下。一段时间过去，派皮因和温度更低的空气接触，温度降低，但派的内馅依然处在内部的密闭空间里，虽然温度也会有所降低，却远远比不上派皮“凉得快”。

除了内馅难以接触流动的空气外，这也与派皮和馅料的比热容差异有关。

所谓比热容，就是物质升高或下降单位温度所吸收或放出的热量，比热容大的物质储热能力也越强。

而物体降温就是把储存的热量释放出去的过程。

比热容小的物质像小仓库，储热能力弱，只存了少量热量，降温时很快能把热量“清仓”。比热容大的物质则是大仓库，储热能力强，存储了更多热量，热量的“清仓”更耗时。

固体的比热容通常较小，液体的比热容通常较大。

一位物理专业人士告诉壹读，对于日常生活中的食物来说，基本可以通过固体和液体的比热容差异，来推测不同食物的比热容大小，一般来说，食物含水量越高，比热容越大。

对派来说，与半凝固状的内馅相比，完全呈现固体的派皮比热容更小，所以派皮的储热能力不如内馅。再加上派皮直接和空气接触，而内馅处于密闭空间等原因，比起派皮，内馅要想把储存的热量释放完，需要更长的时间。因此，在过去同样的时间后，派皮可能已经温温的，一点也不烫了，但内馅还烫得要死。

实际生活中，人们难以直接判断派的内馅温度如何，只能靠猜测以及咬一口，而人们又常常低估内馅的温度。

最后，接触面积也会影响我们对“烫”的感知。

稀饭、汤一类的液态食物流动性都比较强，液态食物进入嘴巴时，几乎能完全贴合口腔黏膜，形成更大的有效接触面积，从而更快把热量传递到接触面。相比之下，嘴巴接触固态食物时，通常是碰到食物的一个边、一个角，仅通过有限的接触面传热，口腔被“烫”的感知就相对没那么明显了。

具体来看，派被咬开的时候，流心的馅料会一瞬间涌进人们的口腔，把热量迅速传到口腔黏膜上。派皮就比较“友善”，它与人们的口腔接触面积小，而且我们咬的时候，牙齿可以先试试温度，有一定的心理预期。

图源：参考资料5

壹读曾致电天津市麦当劳某门店，询问派的温度相关情况，对方表示，就消费者而言，目前该门店还没有发生过人被派烫伤的事件。

但还是要提醒大家，“趁热吃”有时候真不是件好事，偶尔烫到也许只是起个疱，但长期吃烫食可能会导致反复损伤，轻则口腔溃疡、食道发炎，重则可能增加食管癌风险。下次买派的时候记得多吹几下，或者放一会儿再吃。

心急吃不了热豆腐，更吃不了热派啊！

参考资料：

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作者：敏敏 徐可心

编辑：田纳西