开春后，遇到此菜买10斤晒干，比鲜的好吃，用来炒菜炖肉贼香

今天就给大家分享晾嗮豆角干，和豆角干营养好吃做法，一起看看我是怎么做的吧。

一、开水焯烫后晾晒法

（一）步骤

1. 准备

挑选新鲜、无病虫害的豇豆。豇豆要尽量选择嫩一些的，这样晒出来的口感会更好。将选好的豇豆用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后用刀将豇豆的两头切去，这部分通常比较硬，口感不佳，且可能含有较多的杂质。

2. 焯烫

准备一锅足量的开水，水开后将处理好的豇豆放入锅中。焯烫时间控制在约两三分钟，期间要不断翻动豇豆，使其受热均匀。当豇豆颜色由鲜绿色变为深绿色或稍微发黄时，说明焯烫程度合适。焯烫的目的是破坏豇豆中的酶活性，防止其在晾晒过程中变质，同时也能使豇豆更容易晒干。

3. 晾晒

将焯烫好的豇豆从锅中捞出，沥干水分。可以用筷子或夹子将豇豆一根一根地夹出来，放在通风良好的地方晾晒。晾晒的地方要避免阳光直射过猛，以免豇豆表面过快干燥而内部水分未完全散发，导致变质。一般需要晾晒3到5天时间，期间要注意观察豇豆的干燥程度，适时翻动，确保各个部分都能均匀晒干。当豇豆变得干脆，用手轻轻一掰就断时，说明已经完全晒干。

4. 保存

将干透的豆角收集起来，放入密封袋或密封容器中。选择干燥、避光的地方存放，如厨房的橱柜或储物间。可以在密封袋或容器中放入一些干燥剂，如食品专用的硅胶干燥剂，以吸收空气中的水分，保持豆角的干燥状态，延长保存时间。

（二）注意事项

1. 焯烫时间要掌握好，过长会导致豇豆过于软烂，影响口感和晾晒效果；过短则可能无法有效破坏酶活性，容易变质。

2. 晾晒过程中要注意卫生，避免灰尘、昆虫等污染豇豆。

3. 要确保豇豆完全晒干后再进行保存，否则残留的水分可能会导致豆角发霉。

二、盐搓后晾晒法

（一）步骤

1. 准备

同样选择新鲜、无损坏的豇豆，用清水洗净。然后将豇豆放在通风处晾干表面水分，注意不要让豇豆在阳光下暴晒，以免影响其品质。表面水分晾干后，豇豆会更容易吸收盐分，同时也能减少晾晒过程中变质的风险。

2. 盐搓

准备一个干净的大盆，在盆中撒入适量的盐。盐的用量可以根据豇豆的数量来调整，一般每千克豇豆用盐20 ~30克左右。将豇豆放入盆中，用手轻轻搓揉，使盐均匀地附着在豇豆表面。搓揉过程中要注意力度，不要将豇豆搓断。随着盐的揉搓，豇豆表面的颜色会逐渐发深，这是正常现象，说明盐分已经被豇豆吸收。

3. 晾晒

将盐搓好的豇豆挂在通风良好的地方进行晾晒。由于盐的渗透作用，豇豆会更快地脱水，大约两天左右就可以晾干。在晾晒过程中，可以将豇豆每隔一段时间翻动一次，确保各个部分都能充分干燥。

4. 处理

在食用盐搓后晾晒的干豆角之前，需要用温水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。浸泡时间根据个人口味和豆角的盐度而定，一般浸泡1 ~2小时左右，期间可以换1 ~2次水，直到豆角的盐分达到合适的程度。然后将浸泡好的豆角捞出，沥干水分，即可进行烹饪。

（二）注意事项

1. 盐的用量要适中，过多会使豆角过咸，影响口感；过少则可能起不到加速脱水和防腐的作用。

2. 搓揉豇豆时要确保盐均匀分布，避免局部盐分过高或过低。

3. 晾晒过程中要注意观察天气情况，避免雨水淋湿豇豆。

三、焯烫后劈开晾晒法

（一）步骤

1. 焯烫

将豇豆清洗干净后，放入沸水中焯烫几分钟。焯烫时间与第一种方法相似，要根据豇豆的粗细和鲜嫩程度来调整，一般以豇豆变色、变软但仍保持一定的韧性为宜。

2. 劈开

从锅中取出焯烫好的豇豆，用筷子或其他工具将豇豆竖着劈开。劈开时要注意力度，尽量将豇豆均匀地分成两半，这样可以增加豆角的表面积，使其在晾晒时更容易干燥。劈开后的豇豆更容易分开，也能更好地散发水分。

3. 晾晒

将劈开的豇豆平摊或挂在通风良好的地方进行晾晒。由于其表面积增大，水分蒸发速度加快，晾晒时间相对较短，一般根据实际情况调整，通常2~ 4天左右可以完全干燥。在晾晒过程中，要注意保持通风良好，避免豆角堆积在一起，影响干燥效果。

4. 保存

当豇豆完全干透后，将其整理好，放入干燥、避光的容器或袋子中进行保存。可以像第一种方法一样，采取一些防潮措施，确保干豆角能够长时间保存而不变质。

（二）注意事项

1. 劈开豇豆时要小心操作，避免伤到手。

2. 晾晒过程中要注意豆角的干燥程度，及时调整晾晒方式，确保均匀干燥。

3. 保存时要确保容器或袋子密封良好，防止湿气进入。

这三种晒干豆角的方法都有各自的特点。开水焯烫后晾晒法操作相对简单，能较好地保持豆角的原味；盐搓后晾晒法通过盐的作用加速脱水，适合天气潮湿时使用；焯烫后劈开晾晒法晾晒时间较短，但需要多一步劈开的操作。

干豆角炖红烧肉

一、食材准备

1. 干豆角：适量。提前将干豆角放入温水中浸泡，使其充分吸收水分变软。浸泡时间大约为2 ~3小时，这样可以让干豆角在后续烹饪中更容易煮烂，口感也更好。待豆角变软后，仔细清洗干净，切成适中的段状，备用。

2. 五花肉：500克。挑选肥瘦比例适中、肉质新鲜的五花肉。将五花肉放在流水下冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后用厨房纸巾将其表面的水分吸干，这样在煸炒时可以避免油花四溅。

3. 调料：冰糖5 6粒、生抽2勺、老抽适量、盐5克、大料1粒、姜2片、葱花少许、大蒜3瓣、香叶2 3片（可选）。

二、烹饪步骤

1. 煸炒五花肉

把锅烧热，无需放油，直接将吸干表面水分的五花肉块放入锅中。用中小火慢慢煸炒，不时翻动五花肉，使其各个面都能均匀受热。在煸炒过程中，五花肉会逐渐析出自身的油脂，这一步的目的是去除多余水分，同时使五花肉表面变得金黄酥脆，增加口感和香味。要注意火候的控制，避免火太大导致五花肉糊掉。煸炒至五花肉表面金黄，油脂大量析出，盛出多余的油脂（这些油脂可以留着炒其他菜用，会很香）。

2. 炒糖色

锅中留少许底油，放入冰糖。保持小火，不断搅拌冰糖，使其慢慢融化。随着温度升高，冰糖会逐渐变成焦糖色，当糖浆开始冒泡并变成深棕色时，说明糖色已经炒好。此时迅速将煸炒过的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上糖色。炒糖色可以使红烧肉的色泽更加红亮，增加食欲。

3. 调味翻炒

放入姜片、葱花、大料和香叶（如果使用香叶的话），继续翻炒，让调料的香味充分释放出来，与五花肉融合。接着加入2勺生抽，翻炒均匀，使五花肉吸收生抽的鲜味，增加底味。再加入适量老抽，主要用于上色，根据个人对颜色的喜好适量调整老抽的用量，翻炒至五花肉颜色均匀且达到满意的色泽。

4. 加水炖煮

向锅中加入适量的水，水量要没过五花肉。大火将水烧开后，转中火继续炖煮。炖煮时间大约为25分钟左右，期间要不时翻动一下五花肉，确保受热均匀。炖煮过程可以使五花肉变得软烂入味，同时各种调料的味道也能充分渗透到肉中。

5. 加入干豆角

将提前泡发好并用开水焯过的干豆角放入肉锅中。干豆角在加入之前最好用开水焯烫一下，这样可以去除一些豆腥味，并且能进一步软化豆角，使其在炖煮过程中更好地吸收肉汁的味道。放入干豆角后，搅拌均匀，使豆角与五花肉充分混合，然后继续烧开。

6. 收汁调味

保持中火继续炖煮，让干豆角吸收肉汁的味道，同时汤汁也会逐渐变浓稠。观察汤汁的情况，当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的程度时，开始调味。加入5克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀，使盐充分溶解。最后放入蒜末，翻炒几下，增加香味。继续翻炒至汤汁基本收干，但不要收得太干，留少许汤汁拌饭会非常美味。

三、注意事项

1. 干豆角处理

干豆角一定要提前充分泡软，否则在炖煮过程中可能会不容易煮烂，影响口感。泡发后的干豆角要清洗干净，避免有杂质残留。用开水焯烫干豆角时，时间不宜过长，一般1 ~2分钟即可，以免豆角过于软烂失去口感。

2. 五花肉煸炒

煸炒五花肉时，锅要先烧热再放入五花肉，这样可以使五花肉更快地析出油脂，并且不容易粘锅。煸炒过程中要耐心，确保五花肉的每一面都能煎至金黄，这样不仅能增加口感，还能使五花肉在后续炖煮过程中更好地吸收调料的味道。但要注意火候，避免煸炒过度导致五花肉变得焦黑。

3. 加水炖煮

加水炖煮时，要一次性加足水量，尽量避免中途加水。如果中途必须加水，最好加入热水，因为加入冷水会使锅内温度骤降，影响五花肉的口感，并且可能会延长炖煮时间。

4. 调味

调味时，生抽和老抽的用量要根据个人口味和食材的量进行调整。生抽主要提供鲜味，老抽用于上色，不要过量使用老抽，以免颜色过深影响菜品外观。盐的添加要在最后阶段进行，并且要根据之前调料的用量和个人口味适量添加，避免菜品过咸或过淡。

5. 烹饪时间

炖煮的时间要根据五花肉的大小和个人对口感的喜好进行适当调整。如果喜欢五花肉更加软烂，可以适当延长炖煮时间，但也要注意观察干豆角的状态，确保干豆角不会煮得过烂失去嚼劲。

这道干豆角炖红烧肉，五花肉肥而不腻，干豆角吸收了肉汁的香味，两者搭配相得益彰，是一道非常美味的家常菜。