广东
传统德式韵味——自制碱水面包独家秘籍，Oktoberfest的骄傲传承漫步于德国的街道上，人们往往难以抗拒碱水面包的独特魅力。其外皮金黄斑斓，内在朴实而又满载惊喜，已然成为全球烘焙爱好者争相学习的经典之作。现在，就让我们共同开启这场美食之旅，亲手打造这份传统的美味。
面团准备高筋面粉：210克，筑起面包的坚实架构。低筋面粉：90克，带来细腻柔和的口感。糖：15克，为酵母提供营养，同时增添一份甜蜜。水：140克 + 冰牛奶35克，精心配比，确保发酵的恰到好处。奶粉：10克（可选），丰富香气，增添风味层次。鲜酵母：6克，激发面团的生命力。盐：6克，调节味道平衡。黄油：10克，为面包增添光泽与细腻。碱水魔法碱水配方：取1汤匙食用碱与1升水混合，待面团最后阶段使用，赋予面包特有的色泽与风味。制作流程揉制面团：首先将干湿原料混合均匀，揉成面团状后，再加入黄油和盐，继续揉至面团光滑且具有弹性。首次发酵：放置于温暖的环境中，让面团发酵至体积扩大一倍。分割与塑形：将发酵好的面团均匀分割，按喜好塑形，并进行二次发酵。碱水浸泡：烤箱预热至230℃。将面团浸入碱水中约30秒，迅速取出，沥干多余水分。烘烤至金黄：将处理好的面团放入烤盘，烘烤15-20分钟，待表面呈现出金黄色并带有焦斑，内部结构蓬松即成。
每一个步骤都需耐心与细心，特别是碱水的使用，它决定了面包的最终外观与风味。跟随这些步骤，你定能在家中享受到纯正的德式风情。
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