上海
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▌猪大肠：两斤（约1000克），要买新鲜的，闻着没怪味才行
▌调料：葱、姜、蒜各切点，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒10克，干辣椒5个，料酒小半碗（200克），生抽3勺（150克），老抽2勺（100克），冰糖20克，盐5克，鸡精3克，油
❤做法步骤
▌处理大肠：把猪大肠翻过来，用剪刀剪掉多余的油和脏东西，撒两把面粉、一勺盐、两勺白醋，上手使劲搓5分钟，直到滑溜溜的，再用清水冲干净，多换几次水直到水清
▌焯水去腥：洗好的大肠冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，再煮5分钟，捞出切段
▌卤大肠：另起锅加清水，把大肠放进去，倒入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，再加点料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火炖半小时到四十分钟，筷子能轻松戳透就行，卤汤留着备用
▌红烧收汁：热锅凉油爆香姜蒜干辣椒，倒入大肠翻炒2分钟，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油调色，倒入半碗卤汤（没过大肠一半），中小火焖10分钟，最后大火收汁，撒点葱花就搞定！
❤烹饪技巧
- ▌清洗时加面粉和白醋能去掉表面的黏液和臭味，加盐搓洗更干净
- ▌卤大肠时用小火慢炖，让香料味道渗进去，卤汤别倒掉还能卤其他东西
- ▌最后收汁时留一点汤汁拌饭超香，别煮干了哦
家人们，这道红烧肥肠就大功告成啦！要是这道菜合你口味，麻烦动动手指点个赞，让我知道我的分享给你带来了快乐和满足。要是你愿意把这道简单又好吃的菜分享给身边的亲朋好友，那就更棒啦！让更多人感受到家常美食的魅力，一起享受烹饪和美食带来的幸福时刻 。
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