上海
又到一年“3・15”，从剩菜回锅的黄焖鸡米饭，到磷酸盐超标的保水虾仁，从拖把桶里洗餐具的火锅店，到徒手甩制金针菇肉卷的烤肉店，食品安全问题再度刺痛公众的神经。
与官方曝光相呼应的是，网络流传着一份“外卖员从来不碰的外卖”名单，这份由配送员总结的“反向推荐”清单，涵盖了炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等，黄焖鸡赫然列于榜首。看到这些熟悉又令人作呕的名字，相信每个人心里都在经历一场“灵魂拷问”：我们还能吃什么？我们还敢吃什么？究竟需要多少个“3·15”，才能换来一顿安心饭？
一直以来，食品安全领域并非缺乏变革与努力。2009 年，《食品卫生法》升级为《食品安全法》，从“卫生”到“安全”，标志着我国食品安全管理向预防为主、全程控制转变。多年来，法规逐步完善，从源头管控到市场流通，各个环节都有法可依；监管架构持续优化，多部门协同作战，力求密织监管大网；检测技术日新月异，对有害物质的甄别愈发精准高效。但为何食品安全问题依旧如鬼魅般萦绕不散？为啥媒体一卧底就“一查一个准”？
究其根源，食品产业生态的复杂性是首要难题。以这份外卖名单为例，黄焖鸡等餐品的风靡催生了海量小店，它们分散于城市各个角落，不少属于小本经营的夫妻店模式。还有一些更加隐蔽的“朋友圈厨房”“幽灵外卖”，在利益驱使下“黑箱操作”，还通过刷单、虚假评论营造“网红店”幻象。这些小店机动性强，隐蔽在街头巷尾，监管部门难以时刻紧盯，稍有松懈便可能违规操作。即便是大型连锁餐饮店，虽有相对规范的制度，可随着大规模扩张，也面临着供应链冗长、加盟店管理失控等风险，同样埋下隐患。
不可否认，违法成本过低依然是食品安全违法犯罪屡禁不止的重要诱因。现行法律法规对食品违法行为的惩处力度，相较于企业违法所得，难以形成足够威慑。一些企业即便被查处，缴纳罚款后仍有利可图，这就导致部分从业者心存侥幸，甘愿铤而走险。马克思在《资本论》中那句著名的论断“当利润达到100%时，就有人敢于铤而走险；当利润达到200%时，他们就敢于冒上断头台的危险；而当利润达到300%，他们就会践踏人间的一切法律”，的确得到了充分检验。
反观当前对于食品安全的监管，大多仍停留在“事后灭火”模式，不只是慢半拍，执行也不到位。一方面，新兴食品业态层出不穷，像网红餐厅、私厨外卖等借助互联网迅速崛起，运营模式隐蔽，监管部门难以及时摸清底数、掌握动态，存在明显的监管滞后。另一方面，基层执法力量长期捉襟见肘，面对海量餐饮商户，日常巡查频次有限，检测覆盖范围窄，惩处威慑力不足，导致一些商家心存侥幸，肆意妄为。
当黄焖鸡的变质肉与料理包的添加剂成为时代的隐喻，我们需要的不仅是曝光后的愤怒，更是直面问题、重拳整治的勇气。唯有让监管利剑斩断灰色利益链，让透明的阳光照亮每个厨房的角落，才能守护“舌尖上的安全”，打好这场关乎全民福祉的持久战。毕竟，食品安全从来不是选择题，而是一道必须用制度、技术与良知共同解答的必答题。（陈立民）
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