北京
OMG~我和微波炉都没想到，它居然会有被用来解冻慕斯的一天：
听上去就很可怕，我仿佛能看到慕斯化了一炉子的场景了...
只能说幸亏我那份她提前给我拿过来了，不然一起冻着，今天这个复刻就没那么完美了：
山姆同款生巧熔岩蛋糕
自从它上线之后，很多人就把它列入了必买清单里，更有甚者说它撼动了好利来冰山熔岩的地位~
真别说，醇香丝滑的口感还真挺赞的，一咬开流心就迸进嘴里，醇正的可可香气铺了嘴，满足得人眉眼都是弯的。
复刻起来也蛮简单的，喏~配料表给大家：
嘿嘿，开玩笑啦，咱们还是根据它的层次来：可可戚风蛋糕底+巧克力慕斯+中间流心+表层生巧~
虽然看上去很多，但其实没啥难点，很多都是我们以前做过的，集合在一起了而已。
而且我简化了配方，去掉了咖啡粉和添加剂，更能突显巧克力的香醇~
流心部分它是用现成的巧克力风味酱，我选择了用自制巧克力流心，黑巧加上淡奶油那种半流动的质感，更加诱人~
份量：6个量 慕斯围边高6cm
流心部分：
黑巧克力 25g
淡奶油 60g / 炼乳 8g
蛋糕部分：
玉米油 55g / 鸡蛋 5个
可可粉 15g / 牛奶 55g
低筋面粉 60g / 细砂糖 50g
慕斯部分：
奶油奶酪 150g / 糖粉A 35g
黑巧克力 50g / 牛奶 80g
吉利丁 10g / 可可粉 3-5g
淡奶油 170g / 糖粉B 20g
生巧层：
黑巧克力 70g
淡奶油 90g / 黄油 10g
①先来做流心部分：小碗中放入25g黑巧克力、60g淡奶油和8g炼乳，隔热水搅拌均匀，倒入裱花袋，挤入半圆模具中，冷冻一个晚上定型
②然后来做蛋糕部分：5个鸡蛋（带壳重约55g）分离出蛋清和蛋黄，碗中放入55g玉米油、15g可可粉，混合均匀，加入55g牛奶混合，加入5个蛋黄混合均匀
过筛入60g低筋面粉，搅拌至无干粉后备用
③5个蛋清全程高速打发，50g细砂糖分2-3次添加，打至小弯钩后，分入1/3到蛋黄糊中，大致混合均匀后，倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀
倒入垫有油布的28金盘中，刮平后震盘，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30分钟。烤好的蛋糕放凉，用模具刻出蛋糕片备用。
④再来做慕斯部分：10g吉利丁片用冰水泡软，80g牛奶隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，50g黑巧克力也用小碗融化成巧克力液备用
⑤碗中放入150g软化的奶油奶酪，加入35g糖粉压拌均匀后，加入融化的巧克力液混合均匀
然后分次加入牛奶吉利丁液，混合均匀再加下一次，最后添加3-5g可可粉调整颜色，芝士糊就完成了
⑥碗中倒入170g常温淡奶油、20g糖粉，搅打成酸奶状态后，倒入芝士糊中混合均匀，装入裱花袋备用
⑦蛋糕片放入慕斯围边里，挤入一点糊糊后，把冻好的流心部分合成一个球放入中间，（这里手速要快！）继续挤入剩下的慕斯液至和慕斯圈一样的高度，放入冷藏至定型
⑧再来做生巧层：碗中放入70g巧克力、90g淡奶油和10g黄油，隔水加热至融化，拿出后搅拌散热，装入裱花袋中，把它挤入定型后的慕斯上方，稍稍震平后，放入冰箱冷藏一夜
⑨最后拿出把慕斯围边撕掉，表面装饰上巧克力碎即可
小巧的慕斯排列在一起，乍一看还以为是原版，不同的巧克力色层层分明，很有层次感~
一刀切下去，中间的熔岩流心状态刚好~（吞口水）
嗷呜一口吃掉，流心直接爆浆，慢慢在嘴里流动开来。
生巧丝滑，慕斯细腻，绵软的可可戚风收了个尾，几重不一样的可可香争奇斗艳，巧克力控幸福到想哭~
其实网上对这个蛋糕的甜度评价很是两极分化，有人说太苦也有人说太甜。
咱们自制应该能完美解决这个争议，因为大家可以根据自己的口味适当调整：
当然，要注意的是，想做苦的还是甜的，不止由配方里的糖决定，更是和你的巧克力百分比息息相关哦~
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
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