水果“刺客”崩了，3亿中产拒绝买单

百果园不香了？

封面 I 豆包AI

作者 I 李东阳

报道 I 李东阳朋友圈

“月薪两万啥也买不起”的宇宙中，长期躺着一个让人又爱又恨的存在——水果，尤其是百果园里的水果。

“一串葡萄，一盒西梅，一盒橘子，本来以为撑死100块，一结账花了230块，差点扔下就走了。”脑袋蒙蒙的走出百果园，小果特意发了帖子吐槽这个“水果刺客”。

在各类社交媒体上，有关百果园的价格昂贵问题已不是什么秘密，“果界爱马仕”的头衔就是广大网友递上的最好说明。

但很多人不知道的是，百果园的日子也很苦。

近期，百果园发布2024年业绩预报，预计全年亏损3.5亿元至4亿元，而2023年同期则是盈利约3.62亿元。

一个可感知的现象是周边的百果园门店正在变少，业绩预报中指出，截止2024年12月31日，百果园加盟门店数量从2023年底的6081家减少至的5116家，一年内关店近千家。

这般景象如同被咬了一口的苹果：外表光鲜，内里氧化发黄。

不禁让人疑问，这个以往水果圈的骄傲，究竟怎么了？

站在风口的那几年，高端水果也曾被人仰望。

2022年，洪九果品在港交所上市，被称为“水果第一股”。不甘寂寞的百果园次年也在港股上市，它的名头是“中国水果连锁零售第一股”。

细看百果园的发展史，称得上一个脚踩实地的励志故事。

命运的齿轮在1995年转动，百果园集团创始人余惠勇闯荡深圳，从游商小贩做起水果生意，凭借对水果零售的深刻理解和热爱，逐渐在市场上找准了方向。

2002年，余惠勇押宝水果连锁的商业模式，在深圳开出第一家百果园，并以“自营+加盟”的方式扩张。

一直到2023年，百果园迎来规模最高峰，2023年收入 113.91 亿元，相比 2022 年增长 0.7%；净利润 3.62 亿元，较上年增长 11.9%。其中加盟门店数量同样创下6081家的新高。

不过上市次年，百果园的业绩大变脸，首次出现营收利润双下降局面。

对于大多数普通消费者而言，百果园给人的第一印象就是贵。

图源：小红书@有几颗葡萄

这一点去过百果园的人都知道，店里琳琅满目的水果个个在向你招手，看似人畜无害，但随手拿起来可能就是30元一颗的石榴，80元一盒的草莓。

但实际上，这正是百果园的杀招所在，主打高端水果。

在百果园，果品品质分级体系是一大特色，三六九等尽数排开。

2015年，百果园在全球首创“四度一味一安全”的水果分级体系。四度指的是糖酸度、鲜度、爽脆度、细嫩度，一味指的是风味，一安全指的是安全性，之后进一步将标准细分为招牌级、A级、B级。

这样做的目的很明确，用高质量背书高价格，带动整个行业向善向好可持续发展。

效果的确显著，消费者认可百果园高等级水果的价值，业绩飙升的那五年就是最好说明，其2024年上半年财报显示，招牌及A级水果销售总额约占门店零售总额的64%。

但可惜的是高端二字逐渐染上了污点，如2024年“3·15”期间，百果园被曝出门店存在使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果存放冰箱后次日充当鲜果售卖、随意定义车厘子等级等乱象。

之后，百果园官方发布声明回应称，对该涉事加盟店进行停业整顿、全面彻查的处理。

不过，高端水果要想重新获得消费者信任，已经变得十分困难。

类似的加盟店质量问题事件不在少数，均对百果园的品牌形象形成了巨大冲击，这位“水果巨人”逐渐尝到了规模扩张的寒气。

以往百果园的商业模式被戏称为“水果界拼多多PLUS”，靠加盟商疯狂铺店是其一大制胜法宝，数据显示，2019-2024年，百果园的加盟门店数量分别为4210、4646、5134、5631、6081、5116家。

这样做的好处是减少市场开拓成本和时间，最大程度优化供应链和采购资源，毕竟消费者能够随手买到才是水果生意最关键的一步。

但缺点同样显著，加盟成本与经营限制让不少人望而却步，同时品牌形象的维护压力和管理风险是一个潜在的“雷区”，上述提到的加盟店质量问题就是最好体现。

过去几年，这一模式打遍天下无敌手，但现如今情况有所不同，因为水果红利正在逐渐消退。

对于业绩减退的感知，加盟商们最有发言权。

图源：百果园-华中大区

有媒体介绍，加盟一家百果园投资额在40万元左右，回头周期理想情况下在一年半左右，营业额方面，有的标杆性门店能做到一天营业额在2-3万元，有的仅仅只有4000元左右。

社交媒体上，不少人现身说法，称现在高端水果生意难做，回本是个奢望。

除此之外，不少加盟商诟病最多的就是百果园的“压货”制度，如公司掌管配货权，会按照规划给门店配送货物，而不是按照门店畅销产品来决定，因此很容易造成货品积压，水果损耗，有的可以上报补偿，有的只能砸在手里。

尤其现在大行情不好，加盟商需要具备一定的经营能力，否则很容易陷入泥沼。

而且卖水果这门生意，虽看起来稳赚不赔，归根结底还是让人提心吊胆。

毕竟水果是个需要小心伺候的东西，据艾瑞咨询报告指出，从上游生产者到经销商再到终端消费者，生鲜品类的总加价率在100%以上，其中蔬果类的总体损耗率最高，达到30%以上。

究竟高端水果的风往哪吹，还需要打上一个大大的问号。

其实不光是百果园，高端水果生意难做是当下整个行业的集体感知。

如“水果第一股”洪九果品近些年艰难维生，其2023年因财报“难产”被港交所停牌，目前，洪九果品总市值为27.95亿港元，较巅峰时期的近600亿港元蒸发500多亿。

一个很重要的原因是，竞争对手们正变得强大。

如美团卖菜、小象超市、朴朴超市等，都在用各自的方式改变水果行业的游戏规则。

以小象超市举例，其以“生鲜电商”和“社区化服务”为切入口，采用“APP 端 + 便民服务站”模式，可实现最快 30 分钟送上门，大大增加了购物便捷性。

同时通过高效供应链节省中间成本，能为消费者带来价格优惠、性价比高的商品，这恰恰是高端水果品牌所缺失的地方。

面对大环境的压力以及竞争对手们的步步紧逼，百果园也在主打求变。

如2024年初，百果园开启品牌焕新、推广招牌果和水果礼盒三大战略，其中包括聘请知名演员杨幂作为“美好生活大使”，试图通过明星效应来提振销量和品牌形象。

在消费降级之风吹遍每一个角落之后，百果园也从过去的精品水果路线，转为开始强调性价比。

图源：豆包AI

当然，最关键的还是要找准自己的优势所在，如重塑差异化定位，高端水果具备不俗的市场规模，但如何将其打透需要下苦功夫。同时需要积极拓展新的销售渠道和业务模式，如开辟不同场所，如商超、机场、高铁站等，探索多种店型，如大型店和微型店，以适应不同场景和消费者的需求。‌

最后用DeepSeek的一句评语收尾：百果园的跌宕剧情，堪称消费升级时代的黑色幽默：当“吃水果自由”成为新阶层划分标准，这家企业用真金白银证明了一个真理——在2024年的中国，最危险的职业不是拆弹专家，而是给水果贴价签的人。