饭店最挣钱的5道经典菜，成本低廉，售价高昂，有你爱吃的吗？

导读：饭店最挣钱的5道经典菜，成本低廉，售价高昂，有你爱吃的吗？

在餐饮行业，总有一些菜品以其低廉的成本和高昂的售价成为饭店的“摇钱树”。这些菜品不仅深受顾客喜爱，而且因为制作简单、食材易得，成为了餐馆盈利的重要来源。作为混迹酒店20年的大厨，我将介绍五道典型的低成本高利润菜品，看看其中是否有你经常光顾的美味。

1. 番茄炒蛋（西红柿炒鸡蛋）

番茄炒蛋，又名西红柿炒鸡蛋，是一道几乎家家户户都会做的家常菜。这道菜品色泽鲜艳，酸甜可口，是许多人心中的“天选下饭菜”。然而，正是这道看似简单的菜肴，在餐馆中却往往能卖出高价。

成本分析：制作番茄炒蛋的主要材料是番茄和鸡蛋。在市场上，鸡蛋的价格通常较低，一般在4元左右一斤，而番茄的价格也较为亲民，维持在5-6元一斤。一盘番茄炒蛋大约需要两个番茄和两三个鸡蛋，再加上少许盐和油，成本不会超过5元。

售价分析：然而，在餐馆中，一盘番茄炒蛋的价格通常在8-12元之间，甚至在某些套餐中价格还会翻倍。餐馆之所以敢于定出这样的高价，一方面是因为这道菜制作迅速，出菜率高，另一方面则是因为番茄炒蛋的味道亲切，总能勾起人们的味蕾记忆，因此点单率居高不下。

2. 炒土豆丝（醋溜土豆丝）

酸辣土豆丝，或者醋溜土豆丝，是一道非常受欢迎的家常菜。土豆作为一种价格便宜且极易储存的食材，在这道菜中展现出了惊人的利润潜力。

成本分析：土豆的价格通常非常低，一般在3元/公斤左右，也就是1.5元一斤。加上少许青椒、蒜、醋等调料，一盘土豆丝的总成本不过几块钱。

售价分析：然而，在餐馆中，一盘土豆丝的价格往往在9-15元之间，高档餐馆甚至能卖到更高的价格。有网友甚至遇到过48元一盘的“天价青椒土豆丝”。这道菜的利润之高，可见一斑。

3. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。豆腐作为这道菜的主要原料，价格极为低廉，一斤不超过三元，调料如豆瓣酱、辣椒、花椒等的成本也微乎其微。

成本分析：豆腐的采购成本极低，加上少量的肉末和调料，一盘麻婆豆腐的成本不过5元左右。

售价分析：然而，在餐馆中，麻婆豆腐的售价通常在8-10元之间，高档餐馆甚至能卖到28元左右。这道菜的制作过程简单，但味道独特，非常下饭，因此深受食客喜爱。

4. 拔丝香蕉

拔丝香蕉是一道甜品，以其香甜的口感和独特的拔丝效果而受到许多人的喜爱。香蕉的价格本身就很低，通常在2-4元一斤之间，而制作拔丝香蕉所需的材料也不过几根香蕉、一些白糖、玉米淀粉和鸡蛋。

成本分析：一盘拔丝香蕉的成本不过几块钱，但加上炸制和拔丝这两个工序，成本会有所上升。

售价分析：然而，在餐馆中，拔丝香蕉的价格通常在18-30元之间，有些地方甚至卖到更高的价格。这道甜品以其独特的口感和制作工艺，成为了餐馆中的热门选择。

5. 炸里脊

炸里脊是一道经典的肉类菜品，以其外酥里嫩的口感而受到许多人的喜爱。里脊肉虽然价格相对较高，但由于餐馆通常大量采购，因此成本可以得到有效控制。

成本分析：里脊肉的批发价通常在20-40元/公斤之间，一盘炸里脊所需的里脊肉不过几块，因此成本相对较低。

售价分析：然而，在餐馆中，一盘炸里脊的价格通常在25-35元之间。这道菜以其独特的口感和制作工艺，成为了餐桌上的“压轴菜”，经常被食客点选。

为什么这些菜品如此受欢迎？

这些菜品之所以能够在餐馆中卖出高价并深受食客喜爱，主要有以下几个原因：

味道亲切：这些菜品大多是家常菜，味道亲切，总能勾起人们的味蕾记忆。比如番茄炒蛋和麻婆豆腐，它们的味道独特且家常，让人有一种“家的味道”。

制作简单：这些菜品的制作过程相对简单，出菜率高，餐馆自然愿意推荐。比如炒土豆丝和拔丝香蕉，它们的制作过程并不复杂，但味道却非常受欢迎。

食材易得：这些菜品的食材大多价格低廉且易得，因此成本可以得到有效控制。比如土豆、豆腐和香蕉，它们的价格都非常亲民，但经过餐馆的加工和制作，却能卖出高价。

环境和服务：餐馆的定价往往和其档次挂钩。高档餐馆自然会把普通菜品的价格抬高一些，甚至让“平民菜”摇身一变成了“贵族菜”。而消费者对环境、服务的要求，也让他们心甘情愿为这些“暴利菜”买单。

结语

无论是番茄炒蛋、炒土豆丝，还是麻婆豆腐、拔丝香蕉和炸里脊，这些菜品看似普通，背后却藏着餐馆精明的生意经。它们以低廉的成本和高昂的售价，成为了餐馆盈利的重要来源。

然而，对于消费者来说，这些菜品不仅味道美味，还能勾起人们的味蕾记忆，因此依然愿意为之买单。在享受美食的同时，我们也应该理性看待餐馆的定价策略，选择性价比高的菜品，让每一顿饭都吃得开心又划算。