啖美食赏雪雕 寻觅千里冰封的东北年味

编者按

作为申遗成功后的首个春节，乙巳蛇年春节更具意义。祖国大地，广袤辽阔，各地年俗同中有异，别具特色。作为文旅大省的广东，冬天温暖如春，诚邀海内外朋友到广东过大年，品味岭南的年味与繁华。时值新春佳节，新快报“推荐官”将用文字与镜头带领读者踏上文化中国行，来一场年味追寻之旅，去感受春节历久弥新的文化魅力，去体验那份只属于中国人的浪漫。

雪衣豆沙

冬日舌尖上的甜蜜

新快报“推荐官” 高京

只是听名字，“雪衣豆沙”毫无疑问是一道来自东北的美食。冬日里看窗外雪花飘落，桌前的豆沙团软糯入口。我小时候第一次吃，看着像雪球一样的团团，慢慢在嘴里融化，那种甜蜜从舌尖一直绵延到心里。

■雪衣豆沙

宫廷菜飞入寻常百姓家

翻看资料才发现，雪衣豆沙原来大有来头。据传，清代乾隆皇帝在86岁退位，成为太上皇。因其年事已高，又加上牙口不好，无法享用太硬的食物。御厨为迎合乾隆爷的口味，特别创造出这道白皮红心、软嫩香甜的雪衣豆沙。

据传乾隆帝在品尝后，对这道甜品赞不绝口，还推荐给太后和皇子皇孙品尝。再后来，雪衣豆沙作为吉林满族菜的代表，带着宫廷菜的光环，飞入寻常百姓家。

历史已不可考证，但美味代代流传。作为一道老少皆宜的甜食，雪衣豆沙外表圆团，色泽洁白，好像朵朵棉桃，味道香甜可口，备受大家的喜爱。

吃起来容易，做起来就考验功力了。这道菜的原料非常简单，只需要红豆、鸡蛋和白糖。红豆先蒸后炒做成豆沙，随后就是按照一个方向打一千次蛋清。直到蛋清成糊起泡，便可将其包裹小豆沙球下锅侵炸。当白色的团团慢慢变成浅黄色，装盘再撒上白糖，便是大功告成。

■制作雪衣豆沙打蛋清的过程。

代表对春天的美好向往

烹饪的过程中还有一乐，因底部受热膨胀，雪白的圆球在油中自动转动，充满光泽，妙趣横生。只要是大人制作，小孩子都会站在锅边欣赏豆沙团在锅内翻滚的奇景。

看似简单的制作过程，其中的难点却很多，蛋清打不好，油温控制不好，或者各原料的配比不合理，都可能导致失败，白忙活一场。

虽说现在大部分人都喜欢用打蛋器，但一些店里的老师傅，还是喜欢手打蛋清的感觉。千锤百炼后，功到自然成。

在我看来，无论是制作还是命名，雪衣豆沙都充满想象力。它代表着东北人在寒冷冬季对于美好春天的向往，那种实实在在的甜蜜，只要咬上一口便可尝到。

“雪城”牡丹江

“雕”刻冬日之美

新快报“推荐官” 贾典

提到看冰雪，自然离不开近两年爆火的黑龙江省省会城市“尔滨”。尽管是零下十几℃的天气，“冰城”的热度丝毫不减，全国游客慕名而来，“冰雪大世界”更是享誉无数。除了哈尔滨，今天我要介绍的是另一座同省的城市，也是我的家乡——牡丹江，这座被称为“雪城”的美丽城市。

■牡丹江站北广场前15米高的两个雪人。

过年配雪雕，年味更足

提到牡丹江，大家都会想到“雪乡”。其实，牡丹江的雪雕也是出了名的一张名片，是冬季旅游的必看景观。由于天气原因，每年雪雕恰逢农历春节，去“雪堡”看雪雕在牡丹江人的心目中已成为过年的标配之一。

■打造雪雕的过程，需要在雪坯上从上至下雕刻（牡丹江市工艺美术协会供图）。

自从2001年牡丹江市成功举办第一届雪堡之后，雪堡就成为了牡丹江市的象征，成为雪城牡丹江冬季旅游的主打品牌。2025年，雪堡迎来第24届。今年的雪雕建在牡丹江市区内的江滨公园江心岛区域，在蛇年农历正月初二和初五的晚上，雪堡内还进行了烟花表演，配上雪雕，年味十足。

■以蛇年生肖为主题的雪雕。

雪雕是如何制作的呢？原来，雪雕的制作，并不是完全依靠天然的雪花，大部分都是用人造雪制作的。在制作之前，每一个作品都要根据尺寸来制作木框，雕刻前会将人造雪逐步填到木框里面。填充满之后再用铁板或者铁锹一层一层地压实，避免出现有孔的情况。彻底压实之后再经过几天的沉降，雪雕就成形且坚固。这时把固定的木框去掉，露出完整的雪坯。雕刻师可以根据设计图，从上至下进行雕刻，逐渐成形。

喜迎亚冬会，擦亮文旅

我走进雪堡内，映入眼帘的便是一座大型的城堡主题雪雕，左右两边的城堡上方，各自矗立着一只“小老虎”，它们是亚冬会吉祥物“滨滨”和“妮妮”。今年2月7日至2月14日，在农历春节假期过后，2025年第九届亚洲冬季运动会就将在哈尔滨举行。为迎接亚冬会的到来，营造浓厚的冰雪文化氛围，进一步擦亮“雪乡”名片，今年的第24届雪堡乐园特意打造了这座主题雪雕。

■第24届牡丹江雪堡正门上方的海狮雪雕。

除了两只“小老虎”，可爱的海狮雪堡大门、羊毛卷大雪人，新年主题雪雕等造型引得众多游客前来打卡拍照。不少牡丹江人和外地游客都直呼“诚意满满”。

去年的12月下旬，牡丹江文旅也在牡丹江火车站的北广场打造了高达15米的雪人。不管是外地游客，还是回到家乡的游子，都能在刚下火车出站时，第一时间体会到牡丹江冬日独有的魅力。作为一个归来的游子，看到这个高大可爱的雪人时，我心中油然生出一股暖意：“我回家啦！”

■出品：冯树盛 李青

■策划：新快报记者 陈琦钿

■统筹：新快报记者 黄闻禹

■采写：新快报记者 高京 贾典