“一颗柿子十副药”，让人惦念不忘的好柿饼来了！

在中国，柿子是很朴实的一种果子，很多地区都种植柿子，山东青州，家家户户，房前屋后，一到秋天，树叶飘落，满树的柿子在冬日萧索里，像小灯笼似的坠着，煞是惹眼。

在物资不发达的岁月里，家家户户都会手制柿饼，柿子果实被制作成柿饼后，便化成舌尖的浓情蜜意，陪伴人们度过苦长冬日。

柿饼是阳光和风霜凝结的“蜜饯”，柿饼的吃法不拘泥于直接吃。在深冬，和清茶一杯，凉甜与清香共叙，别是一番妙趣；

而柿饼切块，红亮晶莹地加进粥里，温润润地喝上一碗，也不失为素日里的一大慰藉，甚至在日本，会被当作高级食材做成甜品。

时至今日，柿饼更多是由专门工厂制作，更追求加大水分保留，软糯留心的状态和口感，柿饼制作中熏硫是常见的步骤，熏硫可以起到杀菌防霉、防止柿饼氧化褐变、保持鲜艳色泽的作用，不过，熏硫处理的柿饼存在二氧化硫残留，如果含量较高，会对人体健康有不利影响，我国对柿饼的二氧化硫残留量也有严格规定。

老式柿饼制作过程费心费力，靠天吃饭，在工业化的进程里被逐渐淘汰，时至今日，很难能再买到晾晒时间长，水分保留更低，有沙甜嚼感的老式柿饼了。

这几年我们在位于山东青州的柿饼生产地，尝试复原老式柿饼，用更长的日晒时间去替代机器烘干，频繁挂晒和进出冷库去测试不熏硫的情况下柿饼的成品率，今年，我们的老式柿饼终有所成！

✅纯手作，柿饼有天然口感，有果香不齁甜！

✅不熏硫，工序繁复产量低，入口更安全！

✅天然柿霜，非淀粉！分布不均匀，颗粒度大，这些小细节都是食物的鉴别！

手工不熏硫导致产量有限，珍贵稀缺，手慢无！隆冬养韬光，柿子析白霜。霜降过后的寒冷天气，成了柿饼最佳的调味品。采摘下熟得刚刚好的柿饼，削皮，悬挂，等日晒、等风吹，等时间带来的变化。

柿饼是青州的古老特产，因北方冬季温度较低，其自然析出的白霜较厚，故为“霜饼”。

柿饼外韧内柔、霜厚而严、纤维细腻吃起来香甜可口，在过去曾是皇家贡饼，制作柿饼的柿子因状似牛心而得名牛心柿，它肉质细腻且无核，非常适合于制作柿饼。

在青州柿树的栽培历史已有500多年。当地房前屋后或田旁道边都有柿树，更多的还是长在山坡上不施肥打药与山中野生草木共同生长。

不能早也不能晚，霜降前后采摘，筛选出上好的牛心柿，削去表皮，用绳子扎起来。

田间地头、家家户户都晒着柿饼，一串一串，很是好看，丰收的喜意与吉祥寓意交相呼应。

从深秋到大半个冬天过去，柿子表面成了浅褐色，质地变得很软，表面也渐渐凝成甘甜的霜花。柿霜，是糖分蒸发后从果肉里跑出来的果糖和甘露醇，是柿饼的精华，天然的果糖。

出薄霜后还要摘下来翻晒，每日都要一一查看，翻面，费时费力！柿饼制作的过程，全部依靠时间和人工，守住本分，才能得到最纯粹的真味。

如今科技发达，一年四季都有柿饼吃，但只有这个季节的柿饼，才是最好吃的。坚持古法制作，晒足时长，得之而来的是无法比拟的老味道！

柿饼是时间凝成的美味，也是古人的智慧，在明朝时，柿饼就是皇家贡品了。青州柿饼远销海内外，口碑好的柿子工坊，常常“一饼难求”。

柿霜也是一味中药，古籍记录有润肺生津的效用。柿饼内部的粘糯碰到外部的甘爽，使得霜柿饼吃起来口感十分独特。

✅不额外添加糖！！✅不含着色剂！✅自然上霜老人孩子都可以放心食用！

“一颗柿子十副药”的老话，流传了很多年。而柿饼中的膳食纤维、矿物质、维生素、铁等微量元素都比新鲜柿子的高。

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